makanan | Kolesterol [mg / 100g] |
| Domba mentah | 70 |
| Domba panggang, dipanggang | 110 |
| Kaki domba, mentah | 71 |
| Kaki domba, dipanggang | 116 |
| Ternak dewasa, potongan depan | 59-72 |
| Ternak dewasa, potongan punggung | 169 |
| Sapi dewasa, hanya lemak | 75 |
| kuda | 61 |
| Kelinci utuh, mentah | 52 |
| Kelinci utuh, dimasak | 73 |
| Kelinci utuh, beku | 51 |
| Kelinci, paha | 60 |
| Guinea fowl, paha, dengan kulit mentah | 71 |
| Guinea fowl, kaki, tanpa kulit mentah | 51 |
| Unggas Guinea, kaki, dengan kulit, dimasak dalam oven | 99 |
| Guinea unggas, payudara, tanpa kulit, mentah | 39 |
| Unggas Guinea, dada, tanpa kulit, dipanggang dalam oven | 39 |
| Daging babi, cahaya, steak, mentah | 62 |
| Daging babi, ringan, steak, tumis | 89 |
| Babi ringan, kaki | 64 |
| Babi ringan, loin | 61 |
| Babi muda, bahu | 67 |
| Babi berat, paha | 89 |
| Babi berat, pinggang | 88 |
| Babi berat, bahu | 83 |
| Babi berat, hanya lemak | 70 |
| Ayam utuh, dengan kulit, mentah | 93 |
| Ayam utuh, dengan kulit, dipanggang dalam oven | 119 |
| Ayam utuh, tanpa kulit, mentah | 75 |
| Ayam utuh, tanpa kulit, dipanggang dalam oven | 109 |
| Daging ayam, kulit dan jeroan ayam itik | 98 |
| Ayam cair, dengan kulit, mentah | 94 |
| Ayam cair, dengan kulit, dipanggang dalam oven | 91 |
| Ayam cair, tanpa kulit, mentah | 88 |
| Ayam, dada mentah | 60 |
| Ayam, dada, tumis | 75 |
| Ayam, supercoschium, dengan kulit mentah | 82 |
| Ayam, supercoschium, tanpa kulit mentah | 73 |
| Quaglia | 58 |
| Rana | 50 |
| Burung unta, mentah | 57 |
| Burung unta, dipanggang dalam oven | 72 |
| Kalkun utuh dengan kulit mentah | 195 |
| Kalkun utuh, tanpa kulit mentah | 63 |
| Kalkun utuh, tanpa kulit dipanggang dalam oven | 80 |
| Turki, kaki, dengan kulit, mentah | 92 |
| Turki, topside, mentah | 50 |
| Kalkun panggang, tumis dalam wajan | 62 |
| Turki, meleleh, dengan kulit mentah | 73 |
| Turki, meleleh, dengan kulit, dipanggang dalam oven | 110 |
| Turki, meleleh, tanpa kulit mentah | 67 |
| Turki, meleleh, tanpa kulit yang dipanggang dalam oven | 107 |
| Kalkun cair dengan kulit mentah | 73 |
| Kalkun supercoscio, tanpa kulit mentah | 71 |
| Kalkun yang dilumuri kulit tanpa dipanggang dalam oven | 108 |
| Daging sapi muda, fillet mentah | 71 |
| Daging sapi muda, fillet goreng | 99 |
| Betis, hanya gemuk | 75 |
Kolesterol total dalam makanan ยป
Daging dan kolesterol
Daging adalah salah satu makanan dengan kandungan kolesterol tertinggi.
Bertentangan dengan apa yang orang mungkin pikirkan, tidak ada perbedaan besar antara kandungan kolesterol daging putih dan konten kolesterol daging merah; sementara isinya serupa, yang membedakan kedua jenis daging adalah total asupan lemak, akibatnya asam lemak jenuh.
Dengan hati-hati mengamati kandungan kolesterol daging, dapat dilihat bahwa nilai tertinggi menyangkut "unggas dengan kulit", "daging yang dimasak" dan "potongan-potongan belakang" hewan.
Kulit spesies unggas dianggap sebagai "cadangan kolesterol" dan, mengingat banyak breed diberi pakan ( pellet ) berdasarkan tepung hewan (yang juga mengandung kolesterol), kemungkinan kandungannya dalam molekul steroid "daging putih dengan kulit" yang diperoleh dari pembantaian hewan "asal meragukan" bahkan lebih tinggi dari rata-rata yang dilaporkan oleh tabel komposisi makanan.
Faktor lain yang dapat menentukan peningkatan kolesterol dalam "daging putih dengan kulit" adalah jenis pembiakan; teknik "intensif" melibatkan imobilisasi binatang, makan berlebihan dan (sayangnya) sering juga menggunakan hormon pertumbuhan.
Daging yang dimasak lebih kaya kolesterol karena, selama perlakuan panas, makanan kehilangan sejumlah besar air gratis, yang menentukan persentase kenaikan total kandungan kolesterol. Pengamatan pembaca dapat bahwa, dengan memasak, "tiriskan" lemak juga harus disukai, karena itu juga kandungan kolesterol harus menurun secara signifikan. Pada kenyataannya, sementara trigliserida disimpan dalam jaringan adiposa, yang meleleh dan hilang dengan panas, kolesterol juga merupakan konstituen membran sel, oleh karena itu keberadaannya tidak dapat dikurangi dengan cara yang mirip dengan lipid keseluruhan.
NB . Dalam memilih antara daging yang dibudidayakan, perlu diperhitungkan bahwa daging babi, yang biasanya berlemak dan lebih kaya kolesterol, berkat seleksi konstan dari keturunan yang lebih ramping, hari ini mengandung jumlah yang sangat mirip dengan spesies ruminansia.
Beberapa tips untuk mengurangi kadar kolesterol makanan hewani:
- Menghilangkan lemak yang terlihat, termasuk kulit ayam, kalkun dan unggas, karena hubungan lemak jenuh dengan kolesterol mendukung tindakan aterogenik . Inilah sebabnya mengapa daging putih, walaupun mengandung jumlah kolesterol yang sama dibandingkan dengan merah, jika kekurangan kulit, mungkin lebih cocok dalam diet penurun kolesterol
- Kurangi lemak untuk memasak dan hindari lemak yang berasal dari hewan (lemak babi, lemak babi, lemak, dll.); di antara berbagai metode memasak yang ideal adalah mendidih, diikuti dengan memanggang (selama perawatan dilakukan tidak melebihi api yang menyebabkan karbonisasi lemak dan protein dengan konsekuensi pembentukan racun dan / atau agen karsinogenik aromatik poliklik).
- Pilih minyak nabati "mentah" yang baik yang kaya akan asam lemak esensial tak jenuh dan / atau (bahkan lebih baik), karena cenderung mendukung keseimbangan yang tepat dari asam lemak makanan.
Ingatlah bahwa lemak yang baik dapat membatasi kerusakan lemak jahat karena itu, dengan memilih daging yang kurang kaya kolesterol, memasaknya dengan benar dan menggunakan minyak mentah yang kaya akan asam lemak tak jenuh, dimungkinkan untuk memperoleh manfaat nutrisi yang besar.
Tonton video resep vegan kami dan pelajari cara menyiapkan daging sayur, baik sebagai hewan tetapi tanpa kolesterol
