keumuman
Kentang atau batata Amerika BUKAN dengan benar umbi (seperti kentang biasa), tetapi akar umbi (atau umbi). Selain Italia, di mana kita juga mengenalnya sebagai ubi jalar, di banyak negara lain batata secara keliru dianggap sebagai varietas kentang (tidak mengherankan, dalam bahasa Inggris juga dikenal sebagai ubi jalar ).
Kentang Amerika biasa disebut ubi jalar berkat tingginya kandungan karbohidrat sederhana yang memberikan rasa yang biasanya manis. Dari sudut pandang nutrisi, terutama pasokan karbohidrat (terutama kompleks), memiliki jumlah serat yang sangat baik dan "menakjubkan" untuk konsentrasi tinggi setara retinol (vit. A), sedikit lebih rendah daripada wortel.
Kentang Amerika milik keluarga Convolvulaceae, Genus Ipomea, Spesies batatas ; nomenklatur binomial dari kentang Amerika adalah Ipomoea batatas, karena itu nama vulgar "batata".
Ada sekitar 50 genus tanaman dengan akar umbi yang mirip dengan kentang Amerika dan lebih dari 1.000 spesies berbeda, tetapi satu-satunya yang telah dieksploitasi secara signifikan untuk pertanian yang diperuntukkan bagi nutrisi manusia adalah Ipomea batatas . Beberapa spesies yang dapat dimakan dieksploitasi secara eksklusif pada tingkat "lokal", tetapi ada banyak racun lainnya bagi manusia.
Sangat menarik untuk dicatat bahwa urutan botani kentang Amerika (Solanales) adalah sama seperti untuk tomat, terong, paprika, kentang biasa dll., Tetapi keluarga ini benar-benar berbeda dan umum untuk tanaman hias-bunga seperti: Morning Glory ( terjemahan dari English Morning Glories ).
deskripsi
Tanaman ini herba dan abadi; ia memiliki daun lobed atau palmate berbentuk hati dan bunganya berganti-ganti, berukuran sedang dan dengan kelopak sebagian menyatu menjadi satu. Akar umbi, atau bagian yang dapat dimakan, besar, sedikit meruncing, dengan kulit halus dan warna yang bervariasi antara kuning, oranye, merah, coklat, ungu dan krem. Bubur kentang Amerika memudar antara krem, putih, merah, merah muda, ungu, kuning, oranye dan ungu. Yang putih atau kuning (yang paling tersebar luas di Italia) kurang manis dan segar daripada yang lain.
Distribusi dan budidaya
Temuan tertua yang menunjukkan konsumsi kentang Amerika (mungkin setelah panen) telah diidentifikasi di Peru dan berasal dari tahun 8000 SM. Sebaliknya, tampaknya budidaya pertama terjadi di Amerika tengah-selatan hanya pada 3.000 SM. dapat dibayangkan bahwa daerah asal kentang Amerika adalah antara semenanjung Yucatan (Meksiko) dan muara sungai Orinoco (Venezuela).
Hari ini, berkat ekspor-impor, kentang Amerika dibudidayakan di semua zona beriklim planet ini, di mana pun ada jumlah air yang cukup untuk pengembangan dan pematangan. Dalam semua kemungkinan, daerah BUKAN asli pertama yang menjadi tuan rumah itu adalah Amerika Utara, Polinesia, Jepang dan kemudian seluruh benua Asia.
Menurut statistik FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian ), produksi kentang Amerika pada tahun 2004 adalah 127 juta ton, sebagian besar di Cina (105 juta ton) di mana juga digunakan untuk makanan ternak.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kentang Amerika TIDAK mentoleransi iklim yang keras atau kering dan membutuhkan suhu rata-rata 24 ° C, banyak sinar matahari dan malam yang hangat. Selain itu, irigasi tidak boleh menyebabkan stagnasi untuk menghindari pembusukan umbi. Tanah favorit tanaman adalah: pengeringan, ringan dan bertekstur sedang dengan pH 4, 5-7; pemupukan besar tidak diperlukan. Perbanyakan kentang Amerika terjadi dengan batang atau pemotongan atau akar adventif; benih hanya digunakan untuk reproduksi antar tanaman. Waktu budidaya sekitar 2-9 bulan, termasuk varietas awal dan akhir. Biasanya, tidak perlu menggunakan pestisida dan hasil rata-rata sekitar 13, 2 ton per hektar.
Kentang Amerika memainkan peran penting dalam makanan Amerika Utara (terutama di tenggara) sampai pertengahan abad kedua puluh, ketika, dengan pemulihan ekonomi, konsumsi berkurang secara signifikan. Di daerah ini, kentang Amerika dikonsumsi baik segar maupun dehidrasi (diawetkan).
Karakteristik gizi
Kentang Amerika adalah makanan yang termasuk dalam kelompok makanan VI. Ini terutama mengandung karbohidrat kompleks tetapi porsi gula sederhana masih relevan; indeks glikemik kentang Amerika cukup tinggi dan ini membuatnya menjadi makanan yang tidak terlalu cocok untuk diet penderita diabetes dan obesitas. Protein sedikit penting dan bahkan lebih sedikit lemak. Seratnya tampak berlimpah dan aspek ini menjadikan ubi jalar sebagai produk yang cocok bagi mereka yang menderita sembelit. Adapun garam mineral, kentang Amerika kaya akan kalium dan mangan; berkenaan dengan vitamin, ada pasokan yang baik dari piridoksin (vit. B6) dan kandungan vit yang luar biasa. A (RAE).
Menurut perkiraan oleh Pusat Ilmu Pengetahuan untuk Kepentingan Umum, nilai gizi kentang Amerika adalah 100 poin lebih baik daripada kentang biasa. Dibandingkan dengan yang terakhir, ubi jalar memiliki kandungan setara retinol yang jauh lebih tinggi, terutama β-karoten . Sebuah studi 2012 yang dilakukan di Uganda, yang melibatkan sekitar 10.000 keluarga, menunjukkan bahwa: " HANYA 10% dari subyek yang makan kentang Amerika oranye gelap menderita kekurangan vitamin setara retinol, sedangkan sebanyak 50% dari mereka yang lebih suka kentang Amerika krem atau kuning menunjukkan hipovitaminosis yang signifikan "; ini dibenarkan oleh asupan β-karoten yang lebih besar dari kentang Amerika oranye gelap dibandingkan dengan yang lebih ringan.
Kue Ubi Jalar
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubebibliografi:
- Situs referensi - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 Agustus 2012) Makanan bergizi meningkatkan perlindungan terhadap kebutaan New Scientist, Health, Diperoleh 20 Agustus 2012.
