biru hiu

Apa itu verdesca?

The verdesca, yang dikenal dalam bahasa Inggris sebagai " hiu biru " (hiu biru), adalah ikan bertulang rawan milik keluarga Carcharhinidae dan genus Prionace (spesies Prionace glauca ).

Verdesca adalah ikan yang dapat dimakan dan merupakan bagian dari kelompok produk ikan, atau dalam produk perikanan; itu tidak dapat dibiakkan dan diambil "sesekali" oleh para profesional.

Dari kerangka tulang rawan verdesca berbagai suplemen makanan diperoleh untuk sendi dan tulang (lihat tulang rawan ikan hiu).

Garis besar biologi

Verdesca dianggap sebagai eksponen dari "hiu requiem" (hiu karang atau garis pantai, yang juga dapat hadir di perairan payau, hadir di lautan beriklim dan tropis), bahkan jika ia lebih suka perairan dingin (tetapi tidak ada di Samudra Arktik, serta di Antartika) dan memiliki sikap pelagis (ia bermigrasi, misalnya, dari New England ke Amerika Selatan).

Ini tersebar luas di Laut Mediterania, di mana ia biasanya hidup di kedalaman 80-220 m, bahkan mencapai 1.000 m.

fitur

Tampaknya hampir lesu, karena cara bergeraknya yang lambat dan tenang, kehijauan dapat bergerak dengan sangat cepat dan membuat lompatan dengan kecepatan yang tidak terduga.

Verdesca dianggap sebagai ikan vivipar (tidak bertelur, tetapi melahirkan) dan dikenal karena serasahnya yang besar, terdiri dari 25 hingga 100 spesimen. Ini adalah predator yang biasanya memakan ikan kecil (terutama sarden, mackerel, lanzard, garfish, horse mackerel) dan cephalopod moluska (cumi-cumi, cumi-cumi, cumi); sesekali menyerang mangsa yang jauh lebih besar.

Durasi maksimum dari sebuah verdesca masih belum diketahui tetapi diperkirakan sekitar 20 tahun.

Secara ekologis, verdesca dianggap oleh IUCN sebagai spesies "hampir terpapar ancaman".

Verdesca dan kawan

Episode serangan terhadap manusia sangat sedikit, umumnya tidak fatal, dan terkait dengan kebetulan. Namun demikian, merupakan kewajiban untuk melaporkan perilaku yang tidak dapat diprediksi tertentu (juga terkait dengan kilatan mendadak yang disebutkan di atas yang dapat terjadi tanpa peringatan), terutama selama reproduksi atau di saat-saat hiruk-pikuk makanan.

makanan

Verdesca sebagai makanan

Verdesca adalah ikan yang menarik minat makanan; dapat dimakan segar, beku, diasap, diasinkan dan dikeringkan. Ini memiliki daging yang sangat ramping, putih dan dari mana mudah untuk mendapatkan irisan tanpa duri.

Bersama dengan hiu lain, verdesca adalah salah satu bahan baku yang paling banyak digunakan sebagai pengganti ikan todak. Beberapa orang menyebutnya dengan tidak benar " sea veal ", yang sebaliknya akan menjadi nama umum dari ampelas.

Kaya protein dan rendah lemak dan total kalori, itu "tampaknya" solusi nutrisi yang ideal untuk:

Diet pelangsing
Terapi nutrisi untuk gangguan metabolisme
Yang memiliki sedikit kepercayaan pada tulang, misalnya anak-anak.

Namun, verdesca juga merupakan produk dari buah persik di mana merkuri lebih mudah terakumulasi, yang membuatnya tidak cocok untuk dikonsumsi berlebihan dan sering (terutama untuk anak-anak dan orang tua).

Kami ingat bahwa memancing verdesca dilarang. Pada tingkat amatir, penahanan di atas kapal kesenangan dilarang, sementara di bidang profesional, penangkapan sesekali diberikan (ini menjelaskan ketersediaannya, meskipun tidak konstan, di warung ikan).

Catatan : hiu lain yang sering ditangkap di Laut Mediterania dan dipasarkan di Italia adalah: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio dan Razze. Lebih jarang, hiu Gray dan hiu Fox.

dapur

Bagaimana cara mempersiapkan verdesca?

Ada banyak resep berdasarkan verdesca.

Di Timur itu terutama digoreng atau dimasak dalam kecap.

Di Italia, irisan setebal 3-4 cm secara klasik dimasak dalam wajan dengan acquapazza atau dengan anggur atau susu.

Potongan besar seluruh fillet dapat dimasak dalam oven, dengan zaitun, caper dan rempah-rempah; masih dalam oven, itu adalah umum untuk irisan roti dengan ketebalan yang cukup dan membumbui mereka dengan bumbu aromatik dan kulit jeruk.

Dalam potongan-potongan itu adalah bahan yang sangat digunakan dalam ikan atau sup goreng.

Verdesca rebus, diperkaya dengan sayuran (misalnya daun bawang) dan banyak peterseli segar sangat dihargai.

Sangat tidak cocok untuk konsumsi mentah. Rebus tidak terlalu terlihat.

Dianjurkan untuk menghindari memasak terlalu lama dalam wajan, yang cenderung membuatnya bergetah; berbeda untuk sup, yang membuatnya tetap lembut.

makanan

Karakteristik gizi verdesca

Sumber yang sangat baik dari protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, verdesca adalah makanan yang termasuk dalam kelompok makanan mendasar.

Dengan 85 kkal / 100 g, ikan ini dapat dianggap hipokoris. Energi dipasok hampir secara eksklusif oleh peptida, yang mencapai 18-19 g / 100 g bagian yang dapat dimakan; lipid hanya lebih dari setengah gram dan lemak tak jenuh berlaku di antara asam lemak (hampir setengah dari total adalah tak jenuh ganda). Tidak ada karbohidrat dan serat.

Berkenaan dengan vitamin, tingkat yang baik dari kelompok B yang larut dalam air dihargai seperti: tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (PP) dan piridoksin (B6). Sejauh menyangkut mineral, konsentrasi fosfor dan kalium dapat dibedakan.

Nilai kolesterol tidak diketahui, yang seharusnya mungkin rendah.

Sangat cocok untuk semua diet, termasuk diet rendah kalori dan terhadap semua gangguan metabolisme (hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, hipertensi, diabetes mellitus tipe 2). Di sisi lain, frekuensi konsumsinya harus dibatasi menjadi "satu kali", karena kemungkinan konsentrasi merkuri, seperti yang tercemar, yang dapat terakumulasi dalam tubuh manusia yang menjalankan fungsi toksik.

Verdesca tidak mengandung molekul yang biasanya mengalami intoleransi makanan (seperti gluten dan laktosa). Untuk alasan yang jelas itu tidak diizinkan oleh filosofi vegetarian dan vegan.

Bagian rata-rata adalah sekitar 100-200 g (85-190 kkal).

Catatan : beberapa sumber bibliografi melaporkan nilai dan atribut yang sangat berbeda untuk verdesca 130 kcal / 100 g; perbedaannya akan menjadi bagian lipid, yang dalam hal apapun terdiri dari "lemak baik" (banyak EPA dan DHA omega 3s).

kebersihan

Aspek sanitasi yang higienis dalam penjualan verdesca

Perdagangan verdesca, seperti halnya hiu lainnya, tunduk pada aturan keamanan higienis-sanitasi yang tepat.

Sebelum membeli, terutama ketika ikan sudah dipotong dan dicairkan (tanpa kepala dan karenanya tanpa mata), perlu memperhatikan karakteristik visual dan penciuman daging; sedikit saja amonia atau belerang, pembelian harus dihindari.

Verdesca tidak mengalami pembekuan dengan cara yang negatif, oleh karena itu disarankan untuk lebih suka dalam bentuk konservasi ini.

Tabel berikut, diekstrapolasi dari indikasi resmi, mengklasifikasikan tingkat kesegaran seluruh produk (dalam urutan menurun, dari ekstra - yang sesuai dengan evaluasi maksimum - hingga tidak dapat diterima - yang sesuai dengan evaluasi termiskin).

	KRITERIA
	KATEGORI SEGAR			Tidak memenuhi syarat (1)
	ekstra	A	B
EYE	Cembung, sangat cerah dan berwarna-warni: murid kecil	Cembung dan agak cekung; kurang terang dan berwarna-warni, murid oval	Datar, buram	Cekung kekuningan (2)
PENAMPILAN	Rigor mortis total atau sebagian; Kehadiran lendir yang sedikit bening di kulit	Absen Rigor mortis; tidak adanya lendir pada kulit dan khususnya di mulut dan pada bukaan insang	Sedikit lendir di mulut dan di lubang insang; rahang sedikit pipih	Sejumlah besar lendir di mulut dan pada bukaan insang (2)
Bau	Rumput laut	Tanpa bau atau dengan bau basi yang sangat sedikit, tetapi tidak amoniak	Sedikit bau amoniak; asam	Bau amoniak yang menyengat