babat

Apa itu Babat

Babat adalah makanan yang berasal dari hewan; itu adalah bagian dari seperempat dari binatang yang disembelih dan khususnya itu termasuk dalam kelompok jeroan.

Babat terdiri dari lambung (atau salah satu lambung) dari sapi atau babi, bahkan jika bahan baku yang paling umum digunakan adalah rumen daging sapi, atau yang pertama dari empat perut hewan. Yang pasti, bagian yang dapat dimakan dari saluran pencernaan sapi juga terdiri dari tiga kantung lambung lainnya (retikulum, omasum, abomasum) tetapi, seperti yang sering terjadi, setiap persiapan menggunakan nama yang berbeda; misalnya, abomasum yang dimasak didefinisikan lampredotto dan bukan babat (yang, seperti yang diantisipasi, menunjukkan rumen).

Babat tidak BISA dikonsumsi mentah dan yang ada di pasaran hampir selalu siap untuk digunakan (memasak akhir). Setelah disembelih, rumen harus dikerok dan dicuci dengan hati-hati, dan lebih disukai, dimasak dalam air panas. Mempersiapkan setiap resep dengan babat mentah, meskipun dibersihkan dengan baik, akan membutuhkan waktu memasak yang sangat lama dan tanpa jaminan mencapai hasil yang baik.

Bertentangan dengan apa yang diyakini banyak orang, babat BUKAN makanan berlemak ; tentu saja, itu tidak pernah merupakan resep pencernaan yang sederhana dan cepat, tetapi ini tidak berasal dari kuota lipid keseluruhan, tetapi dari komposisi dan struktur jaringan protein (serta dari bahan-bahan tambahan).

Komposisi nutrisi dari Turki, topside, mentah (tabel komposisi makanan susunan kata - INRAN)

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan		100, 0%
air		72.0g
protein		15.8g
	Asam amino yang berlaku	-
	Membatasi asam amino	-
TOT lipid		5.0g
	Asam lemak jenuh	- g
	Asam lemak tak jenuh tunggal	- g
	Asam lemak tak jenuh ganda	- g
	kolesterol	- mg
TOT Karbohidrat		0.0g
	Gula kompleks	0.0g
	Gula terlarut	0.0g
Serat makanan		0.0g
	Serat larut	0.0g
	Serat tidak larut	0.0g
energi		108.0kcal
sodium		107.0mg
kalium		18.0mg
besi		4.0mg
sepak bola		18.0mg
fosfor		50.0mg
tiamin		0.14mg
riboflavin		0.18mg
niacin		1.60mg
Vitamin A		- μg
Vitamin C		3.00mg
Vitamin E		- mg

Babi atau babat sapi bukan satu-satunya perut yang bisa dimakan; bahkan babat beberapa ikan memiliki sifat organoleptik dan rasa yang patut diperhatikan. Contohnya adalah indikatif: babat kod, babat tuna, babat monkfish, babat bass laut, babat kerapu dan babap kakap. Jelas, spesimen harus berukuran besar.

Produksi babat harus dilakukan dengan langkah-langkah tepat berikut:

Penindasan dan pembantaian hewan dengan pemisahan visera
Pemisahan perut dari sisa saluran pencernaan
Mengosongkan isi lambung
Cuci babat
Pemisahan mukosa
Degreasing dengan air dan cuka
Pengambilan awal, pendinginan, dan kemungkinan pembekuan

Pada akhirnya, begitu banyak minyak siku!

Di sisi lain, bukan pada tingkat produksi kecil, tetapi pada skala industri, penggunaan "sarana" yang sama sekali tidak ortodoks juga diizinkan. Hidrogen peroksida (hidrogen peroksida, untuk memutihkan kain) dan natrium hidroksida (soda kaustik, untuk menurunkan membran selaput lendir dengan baik) kadang-kadang digunakan, meskipun saya secara pribadi memiliki beberapa keraguan tentang relevansi dan tidak berbahaya dalam konteksnya.

Karakteristik gizi

Babat adalah makanan tanpa lemak, kaya akan protein bernilai biologis tinggi. Ini tidak mengandung karbohidrat atau serat, dan tidak memiliki data yang cukup untuk menetapkan kecocokan untuk diet terhadap penyakit metabolisme tertentu (kurangnya nilai-nilai seperti kolesterol dan asam lemak jenuh). Tentu saja, babat adalah potongan daging (atau lebih baik, kuartal kelima) jelas rendah kalori.

Selain itu, sejauh menyangkut garam mineral, babat mengandung zat besi dalam jumlah sangat baik (berguna untuk melawan dan mencegah anemia defisiensi besi) dan konsentrasi vitamin B yang sangat baik (tiamin, riboflavin, dan niasin) tidak kurang.

Babat mungkin mengandung kadar purin yang tinggi, molekul yang tidak diinginkan bagi mereka yang menderita hiperurisemia dan serangan gout.

Resep video berbasis babat

Kami mengusulkan, di bawah ini, resep video untuk memasak babat saus ringan dan lezat, yang juga dapat digunakan untuk menyiapkan risotto "terkenal" dengan babat