Makanan yang kaya akan Dextrose
Dextrose, atau glukosa jika Anda suka, adalah gula yang sangat umum; itu ditemukan dalam keadaan bebas di beberapa sayuran, terutama dalam buah matang, dan madu. Dikombinasikan dengan monosakarida lain, itu adalah bagian dari komposisi banyak disakarida (sakarosa, maltosa, laktosa dan selobiosa) dan merupakan konstituen eksklusif polisakarida seperti pati, glikogen dan selulosa; jadi tidak mengherankan bahwa dekstrosa adalah senyawa organik paling umum di alam.
fungsi
Fungsi Dextrose dalam tubuh manusia
Dari sudut pandang kimia, glukosa adalah monosakarida (gula sederhana) yang memiliki enam atom karbon (itu adalah heksosa, khususnya aldoheksosa karena memiliki fungsi aldehida).
Glukosa merupakan sumber energi utama sel kita dan banyak organisme lain, apakah kompleks atau sangat sederhana, seperti beberapa bakteri. Sel-sel juga menyimpan dekstrosa dalam bentuk polimer, khususnya pati di kerajaan tumbuhan dan glikogen di kerajaan hewan.
Pada manusia, glukosa adalah satu-satunya sumber energi otak dan sel darah merah; juga untuk alasan ini sangat penting bahwa laju dalam darah (disebut glikemia) tetap sekitar 5 mmol / L dan ini terjadi berkat serangkaian hormon, khususnya insulin dan glukagon, dan peran metabolisme penting dari hati. Ketika konsentrasi glukosa darah turun di bawah tingkat ini, seseorang dapat mengalami keadaan neurologis tertekan, lebih atau kurang disertai dengan gejala lain (lihat hipoglikemia). Sebaliknya, konsentrasi yang terlalu tinggi menyebabkan konsekuensi serius ketika bertahan lama (lihat diabetes).
Produksi dan suplemen
Dekstrosa secara industri diperoleh dari hidrolisis total pati, umumnya berasal dari jagung atau tepung kentang; muncul sebagai bubuk kristal putih, mirip dengan gula tetapi dengan rasa yang kurang manis (gula atau sukrosa glukosa ditemukan dikombinasikan dengan fruktosa, yang memiliki kekuatan pemanis 1, 5 kali lebih tinggi dari gula). Kekuatan pemanis dextrose sama dengan 70-75% dari gula meja putih. Dekstrosa larut dalam air dengan aksi endotermik (menyerap panas); sebenarnya sejumput dekstrosa pada lidah menyebabkan sensasi kesegaran yang menyenangkan. Selain itu, memungkinkan persepsi aroma yang lebih baik. Dextrose, seperti gula, juga memiliki kualitas bakteriostatik yang baik, karena tekanan osmotiknya yang tinggi.
Dextrose banyak digunakan di sektor makanan, dalam persiapan produk permen dan roti yang paling bervariasi, dan farmasi, sebagai zat pemanis, eksipien, dan energetik dalam berbagai bentuk (tablet, sirup, larutan fisiologis, dll.). Dekstrosa ditambahkan ke dalam es krim untuk mencegah kristalisasi gula dan menurunkan titik beku campuran, dalam persentase yang sama dengan 8-12%; berdasarkan kekuatan pemanisnya yang lebih rendah dari gula, dekstrosa digunakan ketika perlu untuk menjaga kandungan padatan total resep rendah, mengurangi rasa manis, kadang-kadang dibuat berlebihan dengan kehadiran beberapa bahan seperti jenis buah tertentu.
Dextrose dipasarkan sebagai suplemen makanan dan digunakan terutama di pasca pelatihan, untuk membantu memulihkan cadangan energi otot dan memfasilitasi masuknya glukosa dan asam amino ke dalam serat.
