Kamut dan Pasta
Apa itu kamut?
Kamut adalah nama merek Amerika terdaftar (®) dari gandum Khorasan atau gandum oriental, secara botani disebut Triticum turgidum ssp. Turanicum (kelas. Jakubz). Kamut adalah butiran tetraploid yang sangat kuno; nama Khorasan berasal dari wilayah historis di mana ia seharusnya lahir, termasuk antara Iran dan Afghanistan saat ini. Tidak seperti gandum yang paling umum, kamut memiliki sekitar dua kali ukuran biji terbesar; untuk sisanya, ia memiliki aplikasi yang sama identik (tepung, pasta, roti, sereal sarapan, biskuit, wafel, pancake, bulgur, minuman, bir, dan makanan ringan).
Apa itu pasta kamut?
Pasta Kamut adalah produk integral yang termasuk dalam kelompok makanan dasar III.
Banyak digunakan dalam rejimen nutrisi sehat generasi terakhir, tidak begitu berbeda dibandingkan dengan pasta tradisional. Ini cocok untuk aplikasi kuliner yang sama dan menunjukkan profil kimia yang hampir identik. Ini memiliki harga rata-rata yang lebih tinggi daripada pasta gandum biasa.
Properti Gizi
Karakteristik gizi pasta kamut
Kamut pasta adalah produk yang termasuk dalam kelompok nutrisi sereal, umbi-umbian dan turunannya (kelompok makanan fundamental III). Harap dicatat bahwa ini adalah makanan yang tidak terpisahkan, oleh karena itu tidak boleh dibandingkan dengan pasta gandum putih, tetapi dengan yang gelap.
Seperti jenis lainnya, bahkan pasta kering mentah Kamut adalah makanan yang sangat kalori. Cotta memasok sekitar setengah dari energi, berkat hidrasi yang lebih besar (sekitar 55%, bukan 11%). Kalori terutama dipasok oleh karbohidrat (lebih dari 70% dari berat kering), diikuti oleh protein (hampir 15%) dan akhirnya oleh lemak (lebih dari 2%). Karbohidrat pada dasarnya kompleks, peptida dengan nilai biologis sedang dan asam lemak tak jenuh. Seratnya cukup banyak (lebih dari 9%). Kolesterol tidak ada. Ada konsentrasi tinggi gluten, sementara laktosa dan histamin tidak ada. Juga protein kamut, seperti gandum normal, pada subjek yang memiliki kecenderungan dapat menimbulkan reaksi alergi. Vitamin termasuk kadar tiamin (B1), niasin (PP), asam pantotenat (B5) dan piridoksin (B6). Berkenaan dengan garam mineral, konsentrasi mangan, fosfor, seng, magnesium dan besi menonjol (yang terakhir sedikit tersedia secara hayati).
Pasta Kamut adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar rezim nutrisi. Ini memiliki beban glikemik energi yang signifikan, yang membutuhkan porsi sedang jika terjadi kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Sejumlah besar serat dapat menyebabkan peningkatan peristaltik usus. Secara logis harus dihindari dalam diet celiac dan alergi terhadap protein gandum, sementara itu tidak memiliki kontraindikasi untuk rejimen gizi laktosa dan intoleransi histamin. Ini banyak digunakan dalam diet vegan yang berasosiasi dengan kacang-kacangan, untuk menjembatani nilai biologis protein dan dengan demikian mencapai kumpulan asam amino yang sama dengan diet omnivora. Ini tidak memiliki kontraindikasi dalam skema nutrisi agama, seperti yang halal, Muslim, Hindu atau Budha.
Beberapa orang berpendapat bahwa kamut tanah mempertahankan karakteristik gizi lebih banyak, tetapi ini adalah dugaan tanpa dasar ilmiah.
Porsi rata-rata pasta kamut adalah sekitar 80 g makanan mentah kering (sekitar 270 kkal).
Kering, Kamut mentah | ||||
Nilai gizi per 100 g | kuantitas ' | % * | ||
| energi | 337.0 kkal | |||
Total karbohidrat | 70, 38 g | |||
pati | 52.41 g | |||
| Gula sederhana | - g | |||
| serat | 9.1 g | |||
| Grassi | 2.2 g | |||
| jenuh | 0, 192 g | |||
| tak jenuh tunggal | 0, 214 g | |||
| polyunsaturated | 0, 616 g | |||
| protein | 1, 44 g | |||
| air | 10.95 g | |||
| vitamin | ||||
| Setara vitamin A | -μg | |||
| Beta-Carotene | -μg | |||
| Lutein Zexanthin | -μg | |||
| Vitamin A | -iu | |||
| Tiamin atau vit B1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Riboflavin atau vit B2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Niasin atau vit PP atau vit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Asam Pantotenat atau vit B5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Pyridoxine atau vit B6 | 0, 255 mg | 20% | ||
| folat | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Asam askorbat atau vit C | - mg | 44% | ||
| Vitamin D | -μg | |||
Alpha-tocopherol atau E | 0, 6 mg | 6% | ||
| Vitamin K | -μg | |||
| bahan galian | ||||
| sepak bola | - mg | |||
| besi | 4, 41 mg | 34% | ||
magnesium | 134, 0 mg | 38% | ||
| manggan | 2, 86 mg | 136% | ||
| fosfor | 386, 0 mg | 55% | ||
| kalium | 446, 0 mg | 9% | ||
| sodium | - mg | |||
| seng | 3, 68 mg | 39% | ||
| fluor | -μg | |||
dapur
Pasta Kamut di dapur
Kamut pasta adalah bahan yang dirancang untuk persiapan kursus pertama. Tumis dengan kaldu atau au gratin, sama dengan masakan tradisional. Harus diakui bahwa hasil akhirnya tidak sepenuhnya identik; pada kenyataannya, pecinta gastronomi Italia tidak rela menerima perbedaan dalam konsistensi, rasa dan aroma antara gandum durum dan pasta kamut.
Mungkin juga karena alasan ini, pasta kamut terutama digunakan untuk mengemas resep makanan, ringan dan kaya serat, sangat sering vegetarian atau vegan. Merupakan hal yang klasik untuk menggabungkan pasta kamut dengan kacang-kacangan (kacang lebar segar, buncis, dll.), Sayuran (tomat, paprika, asparagus, dll.), Atau bahkan dengan ganggang. Banyak yang menggunakan pasta kamut untuk digabungkan dengan makanan "modern" lainnya, termasuk sereal (seperti teff), pseudocereals (quinoa, amaranth, soba) dan kacang-kacangan (kacang azuki, dll.), Rempah-rempah (kunyit, kari, dll.), sayuran dan buah-buahan dari luar negeri.
