keumuman
Umbi-umbian adalah makanan nabati yang diperoleh dari pertanian atau koleksi tanaman liar. Mereka termasuk dalam kelompok III makanan dan cenderung berutang makanan kepada proses memasak (seperti yang terjadi pada sereal dan kacang-kacangan).
Umbi-umbian juga digunakan dalam nutrisi hewan, karena umbi-umbian tersebut merupakan makanan adat untuk beberapa ras seperti babi domestik dan babi hutan. Akhirnya, umbi pada beberapa tanaman memainkan peran utama dalam phytotherapy modern; ini adalah kasus maca Andean (tonik, imunostimulan), dari dioscorea (antioksidan dan analgesik), konjak (pencahar hambar dan anorektik) dan dari kesukaan (disinfektan diuretik, kemih, kemih dan balsamik).
deskripsi
Umbi adalah struktur tanaman dan hanya merupakan bagian dari seluruh tanaman; khususnya, itu adalah bagian dari batang yang mengambil bentuk yang agak jongkok (bulat dan / atau memanjang) di mana sayuran merusak cadangan energinya. Ini pada dasarnya terdiri dari karbohidrat kompleks, yaitu pati dan / atau inulin (tidak tersedia untuk manusia, tetapi masih penting sebagai serat makanan prebiotik).
Umbi cenderung ditempatkan di bagian bawah batang, tersembunyi dengan baik di bawah permukaan bumi, dan hanya sedikit Spesies yang mengembangkannya di tempat terbuka. Umbi BUKAN akar (seperti wortel) atau akar berbonggol (seperti ubi atau Amerika dan ubi kayu); Mereka BUKAN umbi (bawang putih, bawang merah, daun bawang, bawang merah, dll) atau truffle.
Umbi yang bisa dimakan
Umbi tidak semua bisa dimakan. Di antara kentang yang dapat dimakan dikenal, tetapi artichoke Yerusalem juga cukup luas. Yang lain biasanya tidak digunakan untuk makanan tetapi ini tidak berarti bahwa mereka tidak dapat dimakan; beberapa contoh usang adalah: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera dan Cyperus esculentus .
- Kentang: kentang (nomenklatur binomial: Solanum tuberosum ) adalah umbi yang paling bisa dimakan di dunia; kami tidak akan membahas deskripsi spesifik makanan dan menyarankan pengguna membaca artikel khusus: kentang. Berikut ini hanya akan menyebutkan varietas yang tersedia di pasar dan yang direkomendasikan: kentang Agata (pasta kuning, produksi awal), kentang kuning (besar dan terawat baik), kentang Imola (pasta putih, sedang-akhir dan terawat baik), kentang Jaerla (globosa, pasta kuning, kulit halus dan bening, produksi sedang - awal dan tahan kekeringan), kentang Kuroda (terlambat, dengan kulit merah, pedesaan, tahan penyakit), kentang Spunta (dengan bentuk biasa dan memanjang, pasta kuning, kulit halus dan kuning, produksi awal dan berlimpah), Kennebec (pasta putih, produksi akhir dan berlimpah, tahan terhadap penyakit busuk daun, tahan terhadap kekeringan, cocok untuk pelestarian musim dingin di rumah).
- Jerusalem artichoke : Jerusalem artichoke (nomenklatur binomial: Helianthus tuberosus ) lebih jarang dimakan umbi daripada kentang (terutama secara nasional). Artichoke Yerusalem memiliki pasokan energi yang lebih rendah daripada kentang karena mengandung ransum inulin (serat makanan) yang lebih besar dan jumlah pati yang lebih sedikit. Bahkan dalam hal ini kita tidak akan membahas deskripsi makanannya, yang saya sarankan untuk membaca artikel khusus: Jerusalem artichoke.
Ingatlah bahwa ada juga berbagai umbi yang tidak dapat dimakan dan bahkan beracun; beberapa contoh adalah: Arum maculatum dan Cyclamen hederifolium.
penanaman
Di Italia, daerah yang paling menguntungkan untuk produksi umbi (terutama kentang) adalah daerah pegunungan alpine, karena mereka memungkinkan tanaman ini untuk mengembangkan siklus musim semi-musim panas (dari Mei hingga September). Di selatan, sebagai gantinya, umbi-umbian ditanam di musim gugur untuk mendapatkan produksi awal.
Umbi mengalami pembekuan pada -2 ° C dan mengalami gangguan penyerapan dari tanah dengan suhu di atas 30 ° C. Seperti yang dapat disimpulkan, tanah yang cocok untuk budidaya umbi (terutama kentang) bersifat silika atau silika - tanah liat, sedikit asam, longgar dan permeabel, dalam dan kaya akan molekul organik. Umbi dapat ditanam dengan menggunakan dua sistem yang umumnya saling melengkapi: yang pertama adalah yang disemai, yang kedua adalah bahwa dari perkalian vegetatif (transplantasi setiap bagian dari umbi yang tumbuh - perbanyakan klon).
PERINGATAN! Bahkan umbi-umbian yang bisa dimakan (dan beberapa beri seperti tomat dan terong) mengandung beberapa molekul beracun; adalah kasus solanin. Glycoalkaloid ini biasanya hanya ada di daun dan batang tanaman kentang, tetapi ketika umbinya terpapar sinar matahari, ia mulai berwarna lebih kehijauan dan tumbuh solanin. Karena alasan ini, kentang yang kusut dan kusut mengandung jumlah toksin yang lebih tinggi; untuk mencegah molekul ini terbentuk di umbi, perlu untuk tetap di tempat gelap, di tempat dingin, dan selalu disarankan untuk memasak makanan secara menyeluruh karena panas secara signifikan mengurangi konsentrasi.
Sifat nutrisi
Berbicara tentang sifat gizi umbi, harus diingat bahwa, di Italia, kentang mewakili perwakilan utama kategori tersebut.
Umbi adalah bagian dari tanaman yang ditujukan untuk menghemat cadangan energi; stok ini, terdiri dari pati dan / atau inulin, juga bisa sangat berguna untuk nutrisi manusia. Oleh karena itu umbi-umbian memiliki fungsi dominan energik (berkat pati), tetapi juga pelestarian prebiotik dan usus (berdasarkan kehadiran inulin).
Umbi tidak dapat dimakan mentah dan selalu membutuhkan tingkat memasak yang cukup konsisten, jika tidak, kecernaan dan ketersediaan nutrisi energi akan terpengaruh secara negatif.
Sementara pati dari umbi yang dimasak dapat dicerna dan diserap dengan baik, inulin merupakan molekul yang tidak tersedia untuk tubuh manusia. Ini tidak berarti bahwa itu tidak berguna, jauh dari itu! Inulin yang terkandung dalam umbi-umbian adalah polimer fruktosa yang monosakarida terikat oleh ikatan β-glikosidik; untuk alasan ini tidak mudah dicerna oleh enzim pencernaan manusia. Di sisi lain, tautan ini dapat dibagi dengan baik oleh beberapa mikroorganisme; pada tingkat usus besar, khususnya, inulin dibongkar oleh bifidobacteria fisiologis yang menyehatkannya dengan berkembang dengan sangat baik; fungsi ini disebut prebiotik. Secara paralel dan sinergis dengan reaksi ini, inulin juga merupakan salah satu serat kental yang paling umum; terlepas dari kelarutan "relatif", ia lebih disukai pembentuk kotoran yang lewat dengan cara yang sederhana dan tidak rumit; untuk alasan ini inulin umbi juga memainkan peran konservasi usus.
Dalam umbi-umbian, lipid hampir tidak ada dan protein langka, serta memiliki nilai biologis yang rendah.
Di antara garam umbi, kami mengingat keunggulan kalium dan beberapa unsur mikro seperti seng dan selenium; berkenaan dengan vitamin, untuk kentang ada pasokan yang baik dari niacin (vit. PP) dan asam askorbat (vit. C - hampir hancur total dengan memasak).
Tidak ada rincian lebih lanjut tersedia pada kandungan gizi umbi yang kurang konsumsi.
