Sweet Rusks oleh R.Borgacci

Apa mereka

Apa itu rusks manis?

Rusai manis adalah makanan yang berasal dari sereal, atau lebih baik, dari tepung gandum atau Triticum aestivum .

Rusai manis pada dasarnya adalah makanan industri, meskipun dapat disiapkan di rumah. Dari sudut pandang gizi, mereka termasuk dalam kelompok III makanan dasar - kaya akan pati, serat, beberapa vitamin dan mineral. Mereka meminjamkan diri mereka sendiri pada sebagian besar rejimen gizi bahkan jika, dalam diet hipokorik dan terapeutik terhadap penyakit metabolisme tertentu, mereka mungkin tidak memadai karena kelebihan gula larut / gula sederhana - glukosa, maltosa, sukrosa - dan lemak - disemprotkan bahkan secara dangkal selama siklus produksi untuk meningkatkan efek penyepuhan.

Rusus manis, serta rusus gandum utuh dan rusus sederhana, mewakili alter ego komersial bruschetta roti dan / atau roti basi - jika diinginkan, juga dari polenta irisan panggang.

Bentuk permen manis identik dengan roti irisan, dengan sisi dasar sekitar 8-9 cm dan ketebalan 1 cm; warnanya lebih keemasan di tepinya; terkadang mereka bulat atau dengan alas yang lebih persegi. Dibandingkan dengan roti biasa, mereka bebas dari remah dan memiliki konsistensi yang benar-benar renyah; kulitnya hanya sedikit lebih gelap dan lebih kompak. Menjadi sasaran dua tembakan, mereka mengandung tingkat malt-dextrin yang lebih tinggi, kelembaban yang lebih rendah dan rasa yang jelas lebih manis.

Usus manis digunakan, seperti makanan penutup dan gandum utuh, terutama sebagai pengganti atau analog roti; Namun, dibandingkan dengan yang lain, mereka memiliki bakat yang lebih besar untuk menemani makanan manis. Di Italia, penggunaan utamanya adalah saat sarapan atau camilan sekunder - ditempatkan di antara waktu makan utama, kemudian pertengahan pagi dan / atau sore hari. Hubungan dengan makanan asin - daging dan keju - kurang khas.

Properti Gizi

Khasiat nutrisi rusks manis

Catatan : Paragraf ini merujuk pada resep ramuan manis produksi industri.

Manis rusks adalah makanan kepadatan energi tinggi; karakteristik ini ditentukan oleh konsentrasi tinggi karbohidrat, kelembaban yang sangat rendah dan adanya lipid yang diperlukan untuk adonan dan penyepuhan. Usus manis mengandung protein dalam jumlah sedang-rendah dan konsentrasi serat makanan yang signifikan. Karbohidrat terutama kompleks - pati - tetapi fraksi sederhana masih tinggi - maltosa, glukosa, sukrosa. Asam lemak memiliki prevalensi tidak jenuh dan peptida dari rantai nilai biologis sedang.

Polimer bertepung dan protein dari rusus manis, yang mengalami pemasakan ganda, mengalami hidrolisis termal - meningkatkan persentase malt-dekstrin dan maltosa - dan denaturasi. Dibandingkan dengan roti, aspek ini mendukung pengurangan waktu pencernaan; karakteristik ini menentukan kecepatan penyerapan yang lebih besar dan konsekuensi kenaikan indeks glikemik-insulin. Catatan : jika persentase lemak lebih rendah, parameter yang disebutkan di atas akan lebih tinggi.

Rusus manis memiliki kandungan serat moderat - meskipun tinggi dalam rerumputan integral - dan bebas kolesterol. Mereka mengandung gluten dan mungkin memiliki konsentrasi kecil laktosa. Tingkat histamin dapat diabaikan. Purin dan fenilalanin muncul dalam jumlah sedang-rendah.

Mengenai profil mineral, rusks manis mengandung tingkat zat besi yang wajar - bahkan jika tidak tersedia secara hayati - tetapi ini mungkin karena konsentrasi nutrisi yang tinggi yang disebabkan oleh kekurangan air. Mereka hadir, tetapi kurang relevan dibandingkan dengan rusks integral, potasium, magnesium dan seng. Konsentrasi natrium berlebihan. Mengenai vitamin, kandungan berbagai molekul kelompok B yang larut dalam air, terutama tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niacin (vit PP), cukup besar.

diet

Ramuan manis dalam diet

Ramuan manis cocok untuk sebagian besar diet. Namun, karena:

• kepadatan energi yang cukup besar
• beban glikemik besar
• indeks glikemik-insulin yang tinggi
• kehadiran lipid yang cukup besar dan tidak terduga

dalam kasus kelebihan berat badan, penting untuk tidak berlebihan dalam porsi dan frekuensi konsumsi.

Lebih lanjut, pemuatan dan indeks glikemik-insulin ini dikontraindikasikan dalam diet diabetes tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

Usus manis bukan merupakan sumber protein lengkap. Nilai biologis, dari entitas sedang - tidak mengandung semua asam amino esensial bagi manusia dalam jumlah dan proporsi yang tepat - perlu dikompensasi dengan mengambil sumber makanan yang mengandung apa yang disebut asam amino pembatas. Di antaranya - tidak harus diambil pada waktu makan yang sama - kita dapat memasukkan semua makanan yang berasal dari hewan, kacang-kacangan tertentu, biji-bijian lain dan rumput laut.

Profil lipid dari rusks manis adalah rahasia. Asam lemak tak jenuh lebih banyak dan kolesterol tidak muncul; ini bisa menguntungkan, atau tidak menghalangi, terapi makanan melawan dislipidemia atau patologi metabolisme lainnya.

Kuantitas zat besi yang cukup besar, bahkan jika tidak tersedia secara hayati, membuat rusks manis menjadi makanan yang lebih disukai dibandingkan dengan banyak lainnya dalam kategori yang sama tetapi lebih miskin daripada mineral ini. Namun, rusks tidak dapat menggantikan sumber makanan paling penting dari zat besi yang tersedia secara biologis seperti daging, ikan dan telur, yang diperlukan untuk mencegah - menyembuhkan anemia defisiensi besi - lebih sering terjadi pada wanita subur, wanita hamil, dll. Kandungan potasium dan magnesium yang sederhana namun tetap membantu untuk memenuhi kebutuhan nutrisi spesifik dari mineral alkali ini dan diperlukan untuk transmisi potensi aksi saraf-otot; dalam tubuh mereka berkurang dengan meningkatnya berkeringat dan dengan kehilangan tinja-kemih. Seng, namun lebih berlimpah di banyak makanan lain, sangat penting untuk pembentukan enzim antioksidan dan untuk menjaga kesehatan tiroid.

Vitamin kelompok B berperan sebagai koenzim. Rusks bukan salah satu sumber makanan paling penting tetapi berpartisipasi dalam mencapai ransum yang direkomendasikan, sebagian mendukung efisiensi semua kain.

Usus manis tidak cocok untuk diet celiac. Jika mereka bebas dari susu dan turunannya, mereka cocok untuk terapi nutrisi melawan intoleransi laktosa dan alergi protein susu. Mereka dapat digunakan dalam diet melawan hiperurisemia, intoleransi histamin dan fenilketonuria.

Dipertimbangkan memiliki daya cerna yang baik, rusus manis kadang-kadang direkomendasikan dalam terapi makanan bagi mereka yang menderita gangguan pencernaan, misalnya: asam lambung, hernia hiatal dan penyakit refluks gastroesofagus, gastritis dan tukak lambung atau duodenum.

Mereka semua cocok untuk filosofi vegetarian, sementara hanya mereka yang tidak memiliki susu dan turunannya, telur dan turunan hewani dan lemak yang cocok untuk diet vegan. Relevansi dengan diet keagamaan harus dianalisis kasus per kasus, dengan melihat daftar bahan.

dapur

Ramuan manis di dapur

Rus manis adalah pengganti roti. Mereka dimakan terutama untuk sarapan atau makanan ringan. Mereka terkait terutama dengan makanan manis seperti: selai, selai, jeli, madu, susu kental, krim hazelnut-cocoa yang bisa disebarkan - jenis nutella - dll; mereka baik untuk bagian dalam susu, jus buah dan jus jeruk. Jelas, tidak ada yang mencegah Anda menghubungkan rusks manis dengan bahan-bahan asin; mereka adalah kombinasi yang cukup sering dengan keju yang dapat menyebar - seperti crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia, certosa, robiola atau robiolino, gorgonzola, mascarpone dll. - atau dengan daging yang diawetkan seperti prosciutto crudo, ham, salami, mortadella, pancetta, coppa dll.

resep

Bagaimana ramuan manis industri dibuat?

Rusus manis dapat dibandingkan dengan roti panggang yang diproduksi dengan resep kaya maltosa - bertanggung jawab atas rasa manis.

Bahan dari rusks industri manis

Bahan dari rusks manis komersial adalah: tepung terigu lunak tipe 00, minyak nabati - juga minyak kelapa - ragi bir, gula - dekstrosa dan / atau ekstrak malt saccharose - barley, tepung gandum "malt" dan garam. Catatan : Kecuali untuk yang diet, meskipun mereka mungkin sedikit berbeda tergantung pada produsen, rusks manis semuanya memiliki resep yang kurang lebih sama.

Proses rusks manis industri

Prosedur ini sepenuhnya otomatis. Setelah adonan, ragi dan penembakan pertama roti dari mana rusks manis akan diperoleh, penyemprotan khas diterapkan secara berurutan - untuk memberikan lebih banyak kecoklatan - dan perlakuan panas pemanggangan - untuk meningkatkan kerenyahan dan kerapuhan . Bagian-bagian terakhir ini menjamin persentase air yang lebih rendah dan kontribusi lipid yang lebih besar, yang berkontribusi pada kepadatan energi yang lebih besar dan meningkatkan kecernaan remah dibandingkan dengan roti tradisional. Proses ini berakhir dengan pengemasan, yang menjamin pemeliharaan karakteristik organoleptik dan gustatory dari rusks manis untuk jangka waktu yang lama.

Bagaimana ramuan buatan sendiri yang manis dibuat?

Usus manis juga dapat diproduksi di rumah.

Bahan rusks manis buatan sendiri

Bahan-bahan dari rusks manis adalah: jenis 00 tepung terigu lembut, mentega, ragi bir, gula meja, telur, susu, air dan garam. Catatan : untuk padanan vegan, susu, telur, dan mentega dapat diganti dengan air dan minyak atau margarin lainnya, tetapi hasilnya tidak dapat ditumpangkan.

Persiapan rusks buatan sendiri yang manis

Prosedurnya dilakukan sebagai berikut: menyaring tepung dan menatanya di air mancur. Larutkan ragi dalam sedikit air dan tambahkan ke tepung dengan sisa air bersama dengan susu, gula dan telur. Uleni dengan kuat dan, baru kemudian, tambahkan garam dan mentega yang sudah dilunakkan. Biarkan naik hingga mencapai dua kali volume awal. Hancurkan adonan dengan menyebarkan adonan dan kemudian menggulungnya sendiri. Tempatkan dalam cetakan roti di dalam kotak yang dilapisi kertas roti dan biarkan mengembang lagi; gosok permukaan dengan telur kocok atau susu dan memasak panggang - mode statis - pada 180 ° C selama 40 '. Keluar dan biarkan hingga dingin. Potong roti menjadi irisan sekitar satu sentimeter dan kemudian masukkan ke dalam loyang. Panggang lagi dalam oven berventilasi pada 130 ° selama 45 '; biarkan hingga dingin dan konsumsi.