Nutrisi dan karbohidrat

Cadangan Karbohidrat dalam Tubuh Manusia

Karbohidrat, selain sederhana dan kompleks, diklasifikasikan berdasarkan ketersediaannya. Semua nutrisi yang dapat digunakan oleh tubuh didefinisikan sebagai tersedia; sebaliknya, penggunaan yang tidak tersedia dicegah oleh kesulitan selama pencernaan, penyerapan atau metabolisme mereka.

Tubuh manusia memiliki kemampuan untuk menyimpan karbohidrat dalam bentuk glikogen. Namun, ini adalah cadangan yang sangat terbatas, dapat diukur dalam urutan 380-500 gram. Jika cadangan karbohidrat ini teroksidasi, mereka melepaskan sekitar 2.000 Kkal, yang hampir tidak cukup untuk mendukung kebutuhan energi pada perut kosong dan diam selama 24-48 jam. Pada individu yang aktif secara fisik, cadangan ini habis lebih cepat, secara indikatif dalam 16-20 jam.

Deposit lemak tubuh jauh lebih banyak. Seorang individu dalam kondisi fisik yang baik sebenarnya memiliki sekitar 12 kg massa lemak, yang pada saat dibutuhkan dapat melepaskan hingga sekitar 100.000 Kkal.

Tubuh "lebih memilih" untuk mengakumulasi cadangan energi dalam bentuk lipid daripada karbohidrat karena dua alasan: pertama-tama karena lipid lebih energik (9 Kkal / g terhadap 4 Kkal / g karbohidrat); Selain itu, sangat sedikit air hadir dalam timbunan lemak.

Fungsi karbohidrat

Peran utama karbohidrat, juga disebut karbohidrat atau karbon hidrat, adalah untuk memasok energi ke tubuh. Nutrisi ini adalah substrat energi yang ideal karena beberapa alasan.

1. Pertama-tama karena metabolisme mereka tidak membentuk produk setengah jadi atau produk sampingan yang berpotensi berbahaya, tidak seperti apa yang terjadi selama katabolisme nutrisi lain. Faktanya, tubuh keton (asidosis) terbentuk dari lipid, amonia (toksik) dari protein, dan asetaldehida (juga berbahaya bagi tubuh) dari alkohol.
2. Beberapa jaringan (terutama yang saraf) menggunakan glukosa sebagai sumber energi elektif. Hanya dalam kondisi puasa yang berkepanjangan barulah otak menggunakan tubuh keton untuk memenuhi kebutuhan energinya.
3. Ketersediaan karbohidrat sebagai substrat energi menghemat protein tubuh. Tubuh, pada kenyataannya, tidak memiliki cadangan protein untuk digunakan untuk keperluan energi.

Terlepas dari semua fungsi yang berharga ini, karbohidrat bukanlah nutrisi penting, setidaknya dalam arti yang ketat. Faktanya, tubuh mampu mensintesis glukosa dari berbagai asam amino, asam laktat dan gliserol, menurut jalur metabolisme yang disebut glukoneogenesis. Namun, diet yang terlalu rendah karbohidrat menyebabkan katabolisme berlebihan lemak dan protein jaringan.

Konsekuensi dari oksidasi lipid yang berlebihan adalah akumulasi dalam sirkulasi tubuh keton. Zat-zat ini disintesis oleh hepatosit mulai dari asetil-KoA yang dihasilkan oleh oksidasi asam lemak. Dalam kondisi normal, sintesis tubuh keton minimal dan jumlah kecil yang dihasilkan digunakan untuk keperluan energi oleh berbagai jaringan, seperti otot dan jantung. Di sisi lain, ketika katabolisme lemak yang kuat sedang terjadi, misalnya dalam kasus diet hipoglucidic atau puasa yang berkepanjangan, tubuh keton, diproduksi secara berlebihan, menumpuk dalam darah (ketonemia) menyebabkan asidosis. Kelebihan ini dieliminasi dalam urin (ketonuria); Namun, lewat ke dalam urin, badan keton menarik banyak air melalui osmosis, dengan akibat dehidrasi organisme.

Katabolisme protein berlebihan menyebabkan konsekuensi yang berbeda tetapi sama seriusnya:

• defisit struktural dan fungsional;
• pembentukan amonia (yang harus diubah menjadi urea oleh hati dan dihilangkan dalam urin, akibatnya kerja hati dan ginjal akibatnya);
• dehidrasi organisme.

Karbohidrat harus menyediakan 55-60% dari total asupan energi harian. Namun, kuantitatif bukan satu-satunya parameter penting, pada kenyataannya dianjurkan untuk mendukung karbohidrat kompleks yang menyerap lambat, sementara konsumsi gula sederhana (tidak lebih dari 10% dari total asupan kalori) harus dibatasi.

Konsekuensi negatif dari konsumsi karbohidrat berlebihan berlipat ganda. Pertama-tama, ketika kita memasukkan terlalu banyak karbohidrat, tubuh kita meningkatkan kemampuannya untuk mengoksidasi mereka. Oleh karena itu, asupan karbohidrat yang berlebihan mendorong peningkatan pengeluaran energi, karena tubuh mengkatalis karbohidrat dengan kecepatan yang lebih besar. Argumen ini, bagaimanapun, hanya berlaku jika asupan lipid pada saat yang sama sangat rendah.

Ketika jumlah berlebihan karbohidrat dikonsumsi, terutama jika mereka sederhana (gula), tingkat glukosa dalam darah meningkat (hiperglikemia). Kondisi ini dengan cepat mempromosikan sekresi insulin oleh pankreas. Hormon ini bertindak sama cepatnya, menyebabkan penumpukan lipid makan yang cepat dalam endapan. Ini menjelaskan mengapa asupan karbohidrat dan kelebihan lemak secara simultan mendorong penyimpanan yang terakhir ini dalam cadangan adiposa.

Insulin juga menghambat mobilisasi lipid dari timbunan lemak dan mendorong masuknya glukosa darah dengan cepat ke dalam adiposit dan serat otot.

Hipoglikemia, yang mengikuti masuknya glukosa ke dalam sel-sel lemak dan otot, memicu rasa lapar dan menyebabkan konsumsi makanan lain. Inilah alasan mengapa lebih baik memilih makanan indeks glikemik rendah.

LANJUTKAN: indeks glikemik »