Tabasco

pengenalan

Dikatakan tentang Tabasco bahwa efeknya di mata hampir sebanding dengan asam: jelas, kami telah melaporkan metafora untuk kelebihan, meskipun konsep dasarnya tidak menyimpang terlalu jauh dari kenyataan. Tabasco adalah saus pedas yang dibuat dengan cabe, garam, dan cuka: karena merupakan cabai, Tabasco dapat menyebabkan iritasi mata yang kuat.

Namun, dalam artikel ini kita tidak akan memikirkan efek Tabasco di mata (informasi lebih lanjut: semprotan merica); sebaliknya, kami akan memberikan gambaran umum tentang asal saus pedas ini dan penggunaan saat ini.

Tabasco: sejarah

Tabasco adalah saus yang sangat pedas, yang formula aslinya berasal dari tahun 1859: dipatenkan oleh keluarga McIlhenny, yang menjadi terkenal karena penemuan bumbu ini. Diproduksi untuk pertama kalinya di Pulau Avery, Louisiana, Tabasco adalah protagonis dari kisah yang agak menarik. Pada tahun-tahun itu, Kolonel Maunsell White menyiapkan saus Tabasco pertama, untuk kemudian memberikan resep eksklusif kepada temannya E. McIlhenny, yang mulai menanam cabai tepat di bukit di Pulau Avery.

Selama perang Secession Amerika, keluarga McIlhenny terpaksa melarikan diri ke New Orleans: perkebunan cabai menentang dan, ketika keluarga kembali ke Louisiana (tahun 1865), upaya untuk mempersiapkan saus Tabasco berhasil. Pada tahun 1872, sebuah kantor dibuka di London untuk penjualan Tabasco di tanah Eropa, saus yang dengan cepat menaklukkan selera penduduk dunia.

keumuman

Tabasco dibuat dengan cabe merah ( C. frutescens, varietas Tabasco, fam. Solanaceae), merah tua, sempurna dan, di atas semuanya, sangat pedas. Waktu memetik paprika adalah langkah yang sangat penting: sedemikian rupa sehingga buah yang dipanen harus mencapai tingkat kematangan sempurna. Untuk memastikan bahwa cabai "siap", beberapa batang yang dicat dengan warna merah tepat digunakan: pada saat pengumpulan, warna yang diambil dari lada Tabasco harus sama dengan warna batang yang dibandingkan.

Selain panen, pencahayaan matahari dan iklim juga memiliki pengaruh yang menentukan pada kualitas produk akhir: dikatakan bahwa paprika Tabasco dari Louisiana tidak diragukan lagi yang paling cocok untuk persiapan saus homonim, karena mereka tumbuh di iklim yang sangat panas. cocok untuk perkembangan mereka, terus-menerus diterangi oleh sinar matahari langsung dan terik.

Variasi Tabasco

Sejauh ini kami telah menganalisis Tabasco asli, dengan rasa yang sangat pedas, dengan rasa asam, terbuat dari cuka. Namun, di pasar Anda dapat menemukan versi Tabasco lebih lanjut:

1. Saus Tabasco Habanero, disiapkan dengan var. Habanero: varietas ini memiliki perbedaan menjadi yang paling langka. Umumnya dinikmati bersama dengan buah-buahan eksotis, seperti pesulap, pepaya, asam, dll.
2. Saus Tabasco dengan paprika hijau Jalapenos: rasa saus ini jelas kurang pedas dan asam dibandingkan aslinya, sangat cocok dengan pizza, salad, dan pasta
3. Saus Tabasco asap: cocok untuk daging panggang
4. Saus Tabasco yang diperkaya dengan bawang putih: ideal untuk memperkaya pasta, ikan, atau ayam

Persiapan asli

Saus Tabasco cukup sederhana untuk disiapkan: berbicara tentang resep "asli", jelas bahwa bahan baku yang digunakan diwakili oleh Capsicum frutescens var. "Tabasco", meskipun varietas lain juga dapat digunakan, mengingat variasi rasa akhir.

Setelah merajang sekitar 600 gram paprika Tabasco (bubur dan biji-bijian), tambahkan 20 gram garam kasar dan biarkan campuran tersebut meresap dalam wadah steril yang tertutup. Dalam resep aslinya, paprika dibiarkan berfermentasi selama tiga tahun: menyiapkan Tabasco di rumah, periode fermentasi hanya berlangsung selama satu bulan.

Setelah itu, maserate dituangkan ke dalam wadah lain, di mana sekitar 200 mililiter cuka putih ditambahkan: keseluruhan dibiarkan istirahat selama 7 hari. Akhirnya, campuran harus disaring, dimasukkan dalam botol dan disimpan di lemari es: jika rasa saus Tabasco terlalu hambar, mungkin untuk menambahkan sedikit lebih banyak garam.

ringkasan

Tabasco UNTUK MEMPERBAIKI KONSEP

Tabasco	Saus yang sangat pedas disiapkan dengan cabai, garam, dan cuka. Sangat mengiritasi kontak mata
Tabasco: sejarah	1859: persiapan saus Tabasco berkat Kolonel Maunsell White Sebelum Perang Sipil: keluarga McIlhenny menanam cabai di Louisiana, berkat resep asli yang diberikan kepada mereka oleh kolonel Perang Saudara Amerika: Keluarga McIlhenny melarikan diri ke New Orleans 1865: kembali ke Louisiana dan menyiapkan saus Tabasco 1872: kantor penjualan salsa di tanah Eropa dibuka di London
Tabasco: kualitas	Saus Tabasco yang berkualitas harus memiliki karakteristik ini: Paprika harus dipanen hanya ketika matang ke titik yang tepat Pencahayaan langsung dari sinar matahari Pertumbuhan di iklim yang cocok dan hangat Paprika yang ideal adalah paprika dari Louisiana Rasa yang sangat pedas, dengan aftertaste yang asam
Tabasco: cabai	Paprika merah ( C. frutescens, varietas Tabasco, famili Solanaceae), merah tua, sempurna dan, di atas semuanya, sangat pedas
Tabasco: saus lainnya	Saus Tabasco Habanero Saus Tabasco dengan paprika hijau Jalapenos Saus Tabasco asap Saus Tabasco diperkaya dengan bawang putih
Tabasco: persiapan asli	600 gram paprika Tabasco (pulp dan biji-bijian) + 20 gram garam kasar Maserasi campuran dalam wadah steril tertutup → fermentasi dilanjutkan selama sebulan hingga tiga tahun Transfer campuran: tambahkan 200 ml cuka → istirahat selama 7 hari Botol dan simpan saus Tabasco di lemari es