Varietas ayam broiler yang paling modern telah dipilih secara khusus untuk pembibitan intensif, untuk meningkatkan rasio antara makanan yang dipasok dan produksi daging hewan. Ini umumnya boiler, yang secara harfiah berarti "crossover" atau "hibrida".
Jenis ayam yang paling umum dikonsumsi di Amerika Serikat adalah Cornish Cross dan White Rock, sedangkan di Eropa Ross dan Cobb lebih tersebar luas.
Di AS, ayam broiler biasanya disembelih pada usia muda. Hibrida Cornish Cross modern, misalnya, dibantai mulai dari 8 minggu untuk digoreng, atau 12 minggu untuk dipanggang.
Sebaliknya, tanjung, yang dikebiri ayam jantan, menghasilkan lebih banyak daging dan lebih banyak lemak; untuk alasan ini, meskipun mereka membutuhkan waktu berkembang biak yang lebih tinggi secara eksponensial, mereka dianggap sebagai kelezatan nyata. Difusi mereka sangat tinggi pada Abad Pertengahan dan, hingga saat ini, mereka memainkan peran yang lebih signifikan dalam makanan pedesaan (berkat tradisi dan pengembangbiakan di rumah).
