Bresaola adalah salah satu dari potongan dingin kadar lemak terendah, dengan persentase rendah kolesterol dan sangat sedikit asam lemak jenuh.
Persentase protein, zat besi, seng dan beberapa vitamin B, seperti B12, sangat baik.
Satu-satunya kelemahan yang disebabkan oleh bresaola, dari sudut pandang gizi, menyangkut penggunaan jumlah natrium yang penting, berguna untuk konservasi; tidak ketinggalan, kemudian, penggunaan ekstensif nitrit dan nitrat oleh industri makanan, berguna untuk meningkatkan warna daging dan mencegah perkembangbiakan Clostridium botulinum.
Untuk alasan ini, baik untuk mengurangi konsumsi daging yang disembuhkan selama seminggu, bahkan ketika mereka sangat kurus seperti bresaola.
Menurut LARN, porsi standar daging yang disembuhkan dalam diet Italia adalah 50g, sedangkan frekuensi konsumsi harus dibatasi hanya 1-2 porsi seminggu.
