Yogurt, enzim susu, dan prebiotik

pengenalan

Probiotik sebaiknya tidak dikacaukan dengan prebiotik. Zat-zat ini, meskipun menyerupai nama, adalah faktor gizi yang sangat berbeda.

Fermentasi laktat adalah organisme hidup; prebiotik, di sisi lain, adalah molekul-molekul mati terutama milik kelompok kimia karbon hidrat.

Nama "fermentasi laktat" dapat dibenarkan oleh fakta bahwa strain probiotik mikrobiologis ini (yang akan kita tentukan lebih baik nanti) berkembang biak dengan sangat mudah dalam susu atau dalam whey relatif, mengasamkan dan menimbulkan berbagai makanan fermentasi, yang mana yang paling dikenal adalah yang lainnya yogurt.

Bagaimanapun, fermentasi laktat dan prebiotik saling berhubungan, baik dari sudut pandang biologis murni maupun dalam hal fisiologis, medis, dan nutrisi; nanti kita akan lebih mengerti kenapa.

definisi

Yogurt, fermentasi laktat, dan prebiotik: apa itu?

fermentasi laktat atau probiotik

Fermentasi laktat probiotik adalah mikroorganisme yang termasuk dalam bidang bakteri. Seperti yang diantisipasi dalam pendahuluan, kata "fermentasi laktat" muncul dari kenyataan bahwa makhluk-makhluk ini hidup dan berhasil meniru dalam susu dan serumnya.

Siklus hidup probiotik diabadikan terutama dalam kondisi:

Air berlimpah
Suhu kamar
pH netral atau agak basa
Tidak ada atau kekurangan oksigen.

Metabolisme probiotik disebut "fermentasi laktat" karena, dimulai dengan laktosa (gula disakarida khas susu) dan tanpa adanya oksigen (anaerobiosis), ia menghasilkan konsentrasi asam laktat yang signifikan. Kedua, asam amino dan senyawa lipid tertentu juga terdegradasi dalam susu, melepaskan molekul lain.

Ada berbagai spesies fermentasi laktat, terutama milik genera Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium dan beberapa Streptococcus .

Apa itu prebiotik?

Prebiotik adalah molekul dari berbagai jenis yang, setelah mencapai usus besar (usus besar), dimetabolisme oleh flora bakteri usus yang mendukung metabolisme dan pertumbuhan numerik mereka.

Ini sebagian besar serat larut air (yang larut dalam air untuk membentuk gel) dan karbohidrat (tersedia dan tidak tersedia) yang terkandung dalam makanan yang berasal dari sayuran. Faktanya, prebiotik dapat dibagi menjadi dua kategori:

Juga dapat dicerna dan bergizi bagi manusia; adalah karbohidrat yang, tidak diserap dalam usus kecil (misalnya karena kelebihan makanan), mencapai usus besar dan dimetabolisme oleh bakteri
Tidak dapat dicerna dan tersedia secara eksklusif untuk bakteri; adalah serat yang larut dalam air dan karbohidrat yang tidak tersedia yang mencapai lumen usus besar.

fungsi

Yogurt, enzim susu, dan prebiotik: untuk apa mereka?

Ketertarikan pada mikro-organisme tertentu ini berasal dari fakta bahwa mereka tampaknya membentuk bagian dari flora bakteri usus fisiologis manusia. Ingatlah bahwa konstitusi normal "populasi simbiotik" ini memastikan status kesehatan umum dan spesifik usus besar untuk:

Perlindungan terhadap mikroorganisme patogen (efek penghalang, karena antagonisme biologis)
Produksi nutrisi (terutama vitamin K dan vitamin B tertentu)
Optimalisasi penyerapan nutrisi mineral (seperti kalsium)
Produksi molekul "nutrisi" untuk sel-sel lendir usus besar (asam asetat, propionat, dan asam butirat).

Dengan demikian, tubuh manusia memiliki kepentingan dalam menjaga populasi flora bakteri kolik agar tetap sehat. Bagaimana?

Memberi makan, untuk membuatnya berkembang biak di dalam lumen usus.
Memperkenalkan kemungkinan mikroorganisme lain melalui mulut.

Kami telah menentukan bahwa fermentasi laktat adalah mikroorganisme yang khas dari turunan berbasis susu fermentasi, seperti yogurt. Ini menunjukkan bahwa, dalam makanan, makanan ini merupakan sumber probiotik yang optimal.

Di sisi lain tidak persis seperti itu dan dalam paragraf yang didedikasikan untuk yogurt kita akan mengetahui mengapa lebih baik.

Untuk apa prebiotik?

Mempertimbangkan bahwa fermentasi laktat merupakan bagian besar dari flora bakteri usus dan bahwa yang terakhir memberi makan secara efektif dengan laktosa, kita mungkin dituntun untuk percaya bahwa gula susu adalah prebiotik yang sangat baik. Tidak persis seperti itu. Faktanya, pada orang biasa laktosa terutama dicerna dan diserap; ini berarti tidak mencapai flora bakteri usus.

Sebaliknya, dalam apa yang disebut "intoleran", laktosa tiba utuh di usus besar (karena kurangnya enzim pencernaan laktase), di mana ia diproses dengan memicu gejala untuk mengatakan yang paling tidak diinginkan (perut kembung, diare, kram, dll).

Tidak seperti laktosa, karbohidrat yang tidak tersedia dan serat larut (yang terkandung di atas semuanya dalam sayuran, buah-buahan, daging polongan, dll.), Jika diambil dalam jumlah yang tepat, menghasilkan "kurang terburu-buru" dan karenanya efek menguntungkan.

Inilah sebabnya mengapa prebiotik "terpilih dan terisolasi":

Mereka sering ditambahkan ke makanan probiotik untuk meningkatkan kelangsungan hidup fermentasi laktat dan menyediakan substrat khusus untuk flora bakteri usus
Mereka adalah suplemen khusus untuk meningkatkan trofisme flora bakteri usus.

Tindakan sinergis untuk kesehatan dieksploitasi dalam makanan simbiotik yang, menurut definisi, produk yang mengandung campuran probiotik dan prebiotik. Kategori makanan ini mempertahankan indikasi terapi yang sama dengan probiotik. Lihat: inulin.

yogurt

Yoghurt klasik dan fermentasi laktat

Lactobacillus bulgaricus adalah, bersama dengan Streptococcus thermophilus, fermentasi laktat khas yoghurt.

Mikroorganisme ini juga beroperasi dalam sinergi timbal balik dengan mekanisme protosimbiotik: pada tahap awal Streptococcus menciptakan kondisi bagi Lactobacillus untuk mereproduksi dan melakukan pekerjaan pemisahan laktosa.

Kultur mikroba yang diperlukan untuk persiapan yogurt memiliki perkembangan optimal pada suhu antara 42 dan 43 ° C.

Manfaat Yogurt

Sayangnya, sebagian besar fermentasi laktat tidak aktif oleh proses pencernaan. Meskipun demikian, transformasi kimia dan fisik yang dilakukan pada susu selama fermentasi membuat yogurt menjadi makanan yang berharga, dengan manfaat kesehatan yang patut diperhatikan. Asam laktat yang dihasilkan oleh mikroorganisme ini mampu, misalnya, untuk menghambat produksi zat pembusuk di usus oleh bakteri yang paling tidak diinginkan.

Bakteri asam laktat tidak hanya menghasilkan asam laktat, tetapi juga berpartisipasi dalam sintesis vitamin B (seperti B12) dan vitamin K. Tindakan menguntungkan dari bakteri asam laktat juga memfasilitasi penyerapan kalsium, fosfor, dan magnesium dalam usus.

Yogurt adalah makanan yang sangat berguna untuk kesehatan seluruh tubuh.

Karakteristik gizi yogurt:

Ini mengandung lebih sedikit laktosa daripada susu dan lebih mudah dicerna
Mempromosikan penyerapan kalsium dan fosfor yang terkandung di dalamnya
Ini memiliki efek penyeimbang pada ekosistem usus
Ini adalah makanan serbaguna, ideal sebagai camilan atau hidangan penutup setelah makan.

pengambilan

Bagaimana mengelola asupan yoghurt, bakteri asam laktat, dan prebiotik?

Untuk melengkapi diet Anda dengan fermentasi laktat, Anda dapat mengonsumsi yogurt setiap hari atau menggunakan persiapan farmasi yang jauh lebih mahal. Dalam kasus pertama, penting untuk selalu memeriksa tanggal kedaluwarsa dan, setelah pembelian, konsumsi yogurt sesegera mungkin. Bahkan, jumlah fermentasi laktat hidup berkurang dari waktu ke waktu, terutama ketika suhu melebihi 4 ° C. Namun, masalah yang sama juga memengaruhi preparat liofilisasi komersial, meskipun dengan cara yang lebih ditunda seiring waktu.

Konsultasikan dengan spesialis sebelum mengambil bakteri asam laktat probiotik untuk mengatasi gangguan pencernaan kecil. Bahkan ada situasi, seperti sindrom kontaminasi bakteri usus kecil atau sindrom iritasi usus besar, di mana mikroorganisme ini dapat memiliki efek yang bertentangan dengan apa yang diharapkan.