Nocino adalah minuman khas yang kaya akan tanin. Molekul-molekul ini, sebagaimana telah ditunjukkan secara luas, memainkan fungsi antioksidan yang agak relevan, selama beberapa tahun dianggap "diinginkan" untuk nutrisi manusia. Namun, bahkan dalam hal ini ada "downside". Tannin sebenarnya bertanggung jawab untuk chelation (ikatan kimia) nutrisi tertentu dalam saluran pencernaan manusia, dengan efek penghambatan pada penyerapan itu sendiri. Namun, jika masalahnya hanya ini? Tidak perlu terlalu khawatir! Memoderasi asupannya dengan makanan utama akan menjadi tindakan pencegahan yang cukup untuk menghindari komplikasi. Sebaliknya, ada kecurigaan bahwa beberapa makanan yang mengandung tanin dapat mendukung timbulnya tumor (misalnya, kerongkongan). Dalam daftar pustaka ada banyak studi, kebanyakan kontras, yang memuji atau mengutuk molekul yang disebutkan di atas. Untuk memperjelas ide-ide, referensi ilmiah yang baik bisa menjadi karya 1998 yang berjudul: "Tanin dan kesehatan manusia: tinjauan". Seperti disebutkan, efek dari molekul yang tak terhitung banyaknya yang dikelompokkan di bawah nama "tanin" tergantung pada: jenis molekul (isomer itu sendiri dapat melakukan kegiatan yang berbeda) dan dosis asupan. Singkatnya, tampaknya Paracelsus (dokter, ahli alkimia dan peramal Swiss) benar tentang bagaimana ia berkhotbah: "Omnia venenum sunt: tidak ada sine veneno quicquam ada. Dosis solo facit, ut venenum tidak pas", atau "Semuanya beracun, dan tidak ada yang ada tanpa racun: hanya dosis yang menyebabkan racun tidak memiliki efek ".
