Apa itu Chianti Classico?
Chianti Classico adalah anggur merah Italia, berasal dari Castellina di Chianti, Radda di Chianti dan Gaiole di Chianti; sejak 1984, telah dianugerahi DOCG (Controlled and Guaranteed Denomination of Origin), pengakuan tertinggi untuk anggur Italia berkualitas.
Pengakuan editorial: Shutterstock.com
Chianti Classico berusia setidaknya dua tahun (diperkirakan sejak 1 Januari di tahun panen), yang setidaknya tiga bulan dalam botol, dan dengan kandungan alkohol setidaknya 12, 5 ° dapat memperoleh gelar " Chianti Classico Riserva ".
Reputasi " Gran Selezione " adalah pengakuan lebih lanjut bahwa anggur mencapai dengan menghormati kriteria yang lebih ketat (penuaan minimal 30 bulan dan adanya karakteristik kimia dan organoleptik yang memadai secara kualitatif).
Pairing
Pasangan makanan dan anggur dari Chianti Classico
Chianti Classico cocok untuk menemani terutama daging, apakah itu putih, merah atau hitam; itu juga berjalan baik dengan beberapa jeroan.
Kombinasi antara Chianti dan babi panggang, daging sapi dan unggas juga terkenal, tetapi juga dengan semur berbasis hare dan keju lokal musiman. Lebih dari tradisional, kombinasi dari Chianti dengan steak Fiorentina, Cinta Senese dan Cinghiale menyembuhkan daging. Ini sangat baik dengan hati sapi muda dan kacang polong (dikenal di sini sebagai "polong").
Suhu penyajian Chianti Classico adalah 16-18 ° C; itu harus dibuka setidaknya dua jam sebelum dan, jika berumur, itu meningkatkan karakteristik praktik dekontaminasi dalam botol khusus, yang dibilas dan dikeringkan.
daerah
Area produksi Chianti Classico
Saat ini area produksi Chianti Classico, yang terletak di jantung Tuscany (antara provinsi Siena dan Florence), luasnya lebih dari tujuh puluh ribu hektar. Wilayah ini dicirikan oleh pengeringan, tidak terlalu lembab, berpasir, berkapur, tanah marly, dengan serpih tanah liat, pasir dan kerikil.
Iklim (benua) dan morfologi berbukit dan plot mendukung kecerahan, panas (bahkan di musim gugur pertama) tetapi tidak dalam cara aphousness (bahkan pada bulan Juli dan Agustus). Kunjungan termal antara fase siang dan malam hari mencegah pematangan yang terlalu cepat, tidak lengkap, dan parsial (hanya pada tandan yang paling terbuka), memastikan kadar gula yang memadai dan pembentukan senyawa yang penting untuk pematangan warna, dari buket alkohol (tidak pernah lebih rendah) pada 12 °).
Pemanenan dan pengolahan (dengan teknik vinifikasi berbeda) dari anggur dari berbagai jenis Sangiovese hampir selalu secara terpisah dan spesifik.
Vines
Tanaman Merambat Chianti Classico
Chianti Classico adalah anggur yang sebagian besar terdiri dari anggur Sangiovese ; alternatifnya dapat dibentuk dari campuran dengan tidak lebih dari 20% dari anggur anggur hitam lainnya ditanam di Tuscany (terutama Canaiolo dan Malvasia, lebih baik jika keduanya dan dalam ukuran yang sama).
Sangiovese adalah tanaman anggur yang tidak terlalu halus, tetapi dengan produksi rentan terhadap variabel iklim dan teritorial; ergo, anggur dari Sangiovese yang sama yang dibudidayakan di iklim yang berbeda dan / atau di tanah yang berbeda, meskipun bekerja dengan cara yang sama, akan memunculkan anggur dengan karangan bunga yang sangat berbeda.
Hasil per hektar dari Sangiovese yang digunakan untuk Chianti Classico sengaja dibuat sederhana, untuk memaksimalkan dan menekankan semua fitur yang akan kita bahas di bagian selanjutnya.
fitur
Karakteristik oenologis Chianti Classico
Chianti Classico adalah anggur yang sangat enak. Karakteristik pembuatan anggurnya terkenal di seluruh dunia dan secara global dianggap sebagai salah satu daya tarik anggur Bel Paese.
Chianti Classico adalah anggur yang jernih, juga warna ruby yang intens dan dalam. Di hidung itu menunjukkan catatan bunga violet dan iris, diselaraskan dengan sedikit khas buah merah; beberapa produk niche, sering berusia lanjut, memiliki catatan pedas dan balsamik.
Rasa Chianti Classico harmonis, kering, sapid, tannic dan cenderung lunak, memperpanjang waktu pematangan.
produksi
Garis besar produksi Chianti Classico
Disiplin DOCG dari Chianti Classico cukup ketat. Hanya kebun anggur yang cocok dengan posisi dan orientasi berbukit yang digunakan, pada ketinggian yang sama dengan atau kurang dari tujuh ratus meter.
Substrat tanah harus arenaceous, berkapur, marly, dari sekat tanah liat, pasir dan kerikil; sebaliknya, kebun-kebun anggur tidak cocok di tanah yang lembab dan liat dan ditempatkan di dasar lembah.
Tanaman baru dan yang tebal harus memiliki kepadatan yang sama dengan atau lebih besar dari empat ribu empat ratus tanaman merambat per hektar. Yang berikut ini dilarang:
- Semua jenis pemaksaan dalam produksi; sementara irigasi darurat diberikan.
- Penggunaan atap horisontal; sedangkan sistem budidaya tradisional terdiri dari Guyot, busur Tuscan dan tali pancing.
Selama proses vinifikasi dari Chianti Classico, " pemerintah penggunaan Tuscan " (praktik oenologis tradisional) diakui, itu adalah rujukan anggur yang sudah ditarik dengan anggur dari tanaman merambat yang layu.
Disiplin mengharuskan agar setiap bagian produksi dibuat di wilayah geografis tertentu; segala pengecualian harus disetujui dan disahkan.
Umur minimum Chianti Classico adalah sampai hari pertama Oktober tahun berikutnya setelah panen.
sejarah
Catatan sejarah tentang Chianti Classico
Istilah "Chianti" bisa berasal dari nama latin "clangor", noise, untuk mengingat keriuhan perburuan khas hutan lokal. Atau dari Etruscan clante (air), nama keluarga keluarga yang tinggal di daerah tersebut atau menunjukkan kekayaan air di wilayah tersebut.
Kemasyhuran pembuatan anggur di daerah Chianti berasal dari tahun 1200-an, merujuk pada "Lega del Chianti" Florentine dari produsen anggur merah Sangiovese. Lambang liga terdiri dari "ayam hitam", yang kemudian dipelihara oleh "Consorzio del Chianti Classico".
Pada akhir abad ke lima belas sudah ada pembicaraan tentang "anggur Chianti" dan dari tahun 1600 itu menjadi produk ekspor yang penting
. Sudah pada 1700 Medici (keluarga yang berkuasa) mulai membatasi wilayah produksi anggur ini, meskipun berbeda dari yang didirikan pada abad ke-20.
Pada 1800, anggur mulai disusun untuk meningkatkan kualitas anggur Chianti, serta teknik "Pemerintah Tuscan".
