panelle

keumuman

Panelle - dalam bahasa Sisilia panedde - adalah makanan yang digoreng berdasarkan bahan-bahan yang berasal dari sayuran.

Panel itu berakar di wilayah Sisilia, antara abad IX dan XI, ketika pulau itu merupakan bagian dari Kekaisaran Islam (Emirate of Sicily); orang-orang Arablah yang memulai percobaan dengan tepung buncis, makanan "miskin" tetapi secara mengejutkan bergizi dan tersedia dengan baik.

Lebih tepatnya, panelle adalah makanan yang diperoleh dengan menggoreng cakram atau irisan adonan yang terbuat dari tepung buncis, air, garam, lada hitam dan peterseli .

Panelle adalah makanan cepat saji nyata (sebuah istilah yang baru-baru ini digantikan oleh makanan jalanan ) dan - meskipun menjadi bagian dari masakan tradisional Sisilia (di Palermo) - beberapa ahli gizi membandingkannya dengan produk goreng lainnya (junk food). Namun, seperti yang akan kita lihat di bawah, panel yang dikerjakan dengan hati-hati tidak dicirikan oleh pasokan energi yang sangat berlebihan. Di sisi lain, karena kualitas bahan yang lebih tinggi (meskipun mereka tidak cocok untuk diet kebiasaan pria yang menetap), panelle TIDAK boleh dibandingkan dengan keripik atau kroket industri.

Panelle dapat dimakan sendiri atau sebagai roti isi (lebih disukai dengan wijen), mungkin disertai dengan makanan goreng lainnya (misalnya kroket dan bakso buatan sendiri).

Panelle tersebar luas di setiap sudut ibukota Sisilia dan sekitarnya.

Makanan tradisional Italia lainnya yang sangat mirip dengan panelle adalah: chickpea farinata, Ligurian panissa dan Savonese slice, bukan khas wilayah Liguria.

Fitur Gizi

Panelle adalah makanan yang secara eksklusif terdiri dari bahan-bahan yang berasal dari sayuran, itulah sebabnya mereka cocok untuk vegetarian laktosa ovo dan vegan (bukan makanan mentah).

Satu-satunya varian yang mampu mengeluarkan mereka dari filosofi makanan ini adalah jenis lemak yang digunakan untuk menggoreng, atau lebih tepatnya penggunaan lemak babi daripada minyak; untungnya ini adalah kebiasaan yang benar-benar usang.

Panelle memiliki jumlah kalori yang tidak terlalu tinggi (berkat kadar air yang tinggi dari adonan), meskipun karakteristik ini sangat bervariasi sesuai dengan teknik penggorengan. Faktanya, contoh di bawah ini mengacu pada makanan yang digoreng "dengan cara yang mirip dengan pekerja", dengan minyak panas, menggunakan kertas penyerap agar selalu sangat kering.

NB . Koefisien yang digunakan di bawah ini untuk estimasi residu minyak dalam panelle adalah 8% (8g minyak per 100g panel goreng); namun, tanpa mematuhi tindakan pencegahan yang disebutkan di atas, kemungkinan akan mengasumsikan bahwa ini dapat dengan mudah mencapai 15%.

Komposisi nutrisi per 100 gram panelle (tanpa roti)

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Komposisi kimia Nilai untuk 100g Bagian yang dapat dimakan 100% air 72, 1g protein 5.0g Total lipid 8, 1g Asam lemak jenuh 0, 89g Asam lemak tak jenuh tunggal 3, 22g Asam lemak tak jenuh ganda 4, 02g kolesterol 0, 0mg Karbohidrat tersedia 12, 5 g pati 11, 6g Gula terlarut 0, 9g Total serat 3, 2g Serat larut - g Serat tidak larut - g minum 0.0g energi 139, 8kcal Sodium (2, 5 g garam per 500 g adonan) 180, 1mg kalium 186, 1mg besi 1, 4mg sepak bola 37, 2mg fosfor 68, 8mg magnesium - mg seng - mg tembaga - mg selenium - μg tiamin 0, 08mg riboflavin 0, 03mg niacin 0, 40mg Vitamin A setara dengan retinol 8, 8μg Vitamin C 1, 8mg Vitamin E 2, 6mg

Itu juga lebih disukai untuk mengecualikan roti wijen dari terjemahan nutrisi panelle, untuk mendapatkan profil kimiawi yang lebih spesifik dari makanan; kami ingat bahwa, dengan memasukkannya dalam evaluasi, ini pasti akan meningkatkan kekuatan kalori secara keseluruhan.

Energi panel disediakan terutama oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein. Asam lemak trigliserida pada dasarnya tidak jenuh dan komposisinya bervariasi sesuai dengan jenis minyak yang digunakan untuk menggoreng.

Karbohidratnya hampir seluruhnya sangat kompleks, yaitu terbuat dari tepung tepung buncis.

Peptida memiliki nilai biologis sedang, oleh karena itu mereka tidak menggunakan kumpulan lengkap asam amino esensial. Seratnya sangat banyak dan kolesterol tidak ada.

Adapun garam mineral, panelle memiliki jumlah kalium dan natrium yang adil dan setara. Berkenaan dengan vitamin, di sisi lain, konsentrasi yang patut diperhatikan tidak ditampilkan.

Panelle adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, meskipun kecenderungan untuk menyusun makanan yang sangat energik membatasi penggunaannya dalam diet rendah kalori.

Tidak ada kontraindikasi untuk penyakit metabolik, dengan satu-satunya klarifikasi untuk menghindari memasak garam dalam diet untuk hipertensi.

Mereka tidak mengandung gluten dan laktosa, itulah sebabnya panelle dapat dimasukkan dalam skema nutrisi untuk intoleransi makanan ini.

Bagian rata-rata panelle sebagai hidangan pertama, jika dimakan sendiri, adalah sekitar 200-250g (280-350 kkal); sebaliknya, dimasukkan dalam roti wijen 50-60g, mereka cukup dalam porsi 100g (total 310 kkal).

persiapan

Resep untuk panelle sangat sederhana.

Baked Panelle

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Bahan untuk tiga panel

Tepung buncis 100g, 300ml air, garam QB, peterseli segar QB, QB lada hitam, minyak (untuk menggoreng), roti wijen 150-180g (tiga gulungan).

prosedur

• Campur tepung buncis dengan air, garam, merica, dan peterseli cincang;
• diperoleh campuran semi-cair, di atas selembar kertas roti, oleskan setengah sendok adonan dan buat cakram dengan diameter sekitar 10cm dan ketebalan 0, 5cm.
• Tunggu setengah jam untuk membuat mereka menggumpal; sementara itu panaskan minyak goreng (lebih baik minyak zaitun extra virgin atau minyak kacang).
• Celupkan mereka, dua atau tiga sekaligus, dan masak sampai warna emas. Kuras dan tepuk dengan hati-hati. Potong sandwich menjadi dua dan isilah.