Apa itu Balsamic Vinegar?
Cuka balsamik adalah jenis cuka tertentu dengan aroma khas dan warna cokelat. Ini diperoleh dari fermentasi gula dan asetat anggur yang harus, yang sebelumnya dimasak pada suhu tidak lebih rendah dari 80 derajat celcius.
produksi
Untuk menghasilkan cuka balsamik yang baik, penting untuk memilih barel yang cocok, karena kayu berharga yang menyusunnya memberikan cuka balsamic kualitas aromatik khususnya. Untuk realisasinya biasanya digunakan kayu ek, kastanye, ceri, mulberry, dan juniper .
Seluruh proses produksi mengikuti ritual sekuler, dengan bijak dilestarikan oleh keluarga yang diwariskan dari generasi ke generasi resep dan tempat produksi. Seluruh proses dengan demikian mengasumsikan makna penuh pesona dan tradisi.
Ruang bawah tanah cuka, yang berisi tong induk yang memberi makan 3-10 barel dimensi yang menurun, terpapar selama bertahun-tahun di lantai di mana mereka matang berkat perjalanan dari kekakuan musim dingin hingga panasnya musim panas. Setiap musim semi, dengan mengeksploitasi teknik decanting, sejumlah cuka balsamic diambil dari laras yang lebih kecil (25-30%) yang kemudian dibawa ke tingkat dengan laras cuka yang berdekatan (ukurannya sedikit lebih besar). Proses ini diulangi dalam tong untuk laras sampai ke tong induk berisi vintage yang dimasak harus.
Karena proses penguatan yang terus menerus ini, tidak mungkin untuk menentukan dengan tepat usia cuka balsamic yang diminum. Hanya dapat ditegaskan bahwa persentase tertentu dari cuka tersebut telah mengalami penuaan yang sama dengan waktu yang telah berlalu antara awal tanaman cuka dan saat di mana makanan diambil.
Barel yang mengandung cuka balsamic tidak disegel tetapi hanya ditutupi dengan kain kasar yang dipegang oleh batu. Ini mencegah kontak yang tidak diinginkan (serangga dan cuaca buruk), membiarkan bakteri bebas untuk bertukar oksigen dengan lingkungan sekitarnya.
Setiap jenis cuka balsamik membutuhkan waktu pematangan yang berbeda; umumnya periode ini tidak boleh kurang dari 12 tahun. Beberapa cuka berusia 25-50 tahun mencapai angka tinggi (rata-rata kita berbicara 500 euro per liter untuk produk yang berusia seperempat abad).
Cuka balsamik yang baik hanya bisa dihasilkan dari anggur berkualitas tinggi. Umumnya buah dari kebun anggur Trebbiano (dari Spanyol atau Trebbianina biasa) dan Lambrusco, varietas yang dipilih karena mereka kaya akan gula, digunakan.
Cuka balsamik terbaik, dilindungi oleh merek IGP dan oleh konsorsium yang sangat ketat, diproduksi di Emilia Romagna di provinsi Modena dan Reggio Emilia. Karena periode penuaan yang lama, biaya produk ini sangat tinggi. Bagaimanapun, bagi banyak pengagum, aromanya yang tidak salah lagi sepenuhnya membayar pengorbanan ekonomi yang kecil.
Resep Video dengan Balsamic Vinegar Icing
milik
Properti Nutrisi dan Karakteristik Organoleptik
Cuka balsamic adalah produk yang sangat baik juga dari sudut pandang gizi. Kandungan kalorinya sederhana (sekitar 100 Kkal per 100 gram) dan praktis menjadi nol jika kita mempertimbangkan bahwa beberapa tetes biasanya cukup untuk memperindah piring. Makanan ini berubah menjadi sekutu siluetnya yang divalidasi ketika digunakan sebagai pengganti garam atau bumbu berkalori tinggi lainnya (minyak nabati dan mentega).
Cuka balsamik yang berkualitas tampak seperti sirup geser (tidak terlalu tebal atau terlalu cair) berwarna gelap, berat dan berkilau. Mengacu pada fitur terakhir ini, adalah tepat untuk mengatakan bahwa tidak semua glitter adalah emas. Meningkatnya minat terhadap bumbu khusus ini sebenarnya telah menyebabkan banyak industri merancang metode produksi alternatif yang mampu memotong biaya dan meniru karakteristik organoleptik mereka. Cuka balsamik dengan harga rendah umumnya diperkaya secara artifisial dengan bahan pengawet, karamel, pewarna dan zat aromatik. Produk ini juga diencerkan dengan cuka anggur normal.
konservasi
Cuka balsamic tidak mengalami perubahan tertentu selama penyimpanan. Namun, disarankan untuk menyimpannya dalam wadah kaca yang tertutup rapat.
