keumuman
Ikan buntal adalah produk perikanan khas oriental dan sangat mahal, seperti yang dihargai. Karakteristik ini tidak hanya bergantung pada kesenangan dagingnya, tetapi terutama pada kenyataan bahwa pemrosesan ikan membutuhkan penguasaan yang sedikit membanggakan dalam kurikulum kerja mereka;
Di Jepang, operator yang diizinkan memproses daging buntal semuanya diberikan lisensi khusus: lebih jauh, penjualan hewan yang tidak bekerja sama sekali dilarang untuk konsumen akhir. Ini tidak menyangkal populasi pasokan otonom ikan buntal melalui penangkapan ikan amatir; jelas, sebagian besar kematian akibat keracunan (betapapun jarang dan bahkan tidak sebanding, misalnya, dengan jamur) terjadi di dalam dinding domestik populasi Jepang.
Garis Besar Biologi
Ikan buntal termasuk dalam keluarga Tetraodontidae, yang mencakup sekitar 80 spesies yang didistribusikan terutama di laut beriklim atau tropis (India dan Samudra Pasifik); ada juga beberapa spesies yang menetap di Samudra Atlantik.
Di Jepang, ikan buntal disebut Fugu atau Torafugu, mungkin identik dengan nama ilmiah yang menunjukkan genus khusus ikan buntal, atau Takifugu ; dari ansambel ini, spesies yang paling mungkin digunakan untuk keperluan makanan adalah rubrip ; nomenklatur binomial dari ikan buntal ini adalah rubif Takifugu .
Ikan buntal tidak memiliki predator alami, atau lebih tepatnya, tidak boleh memilikinya. Dia membela diri dengan membengkak dan menjadi sulit digigit; selain itu, ditutupi dengan duri dan dagingnya dilengkapi (seperti yang diharapkan) dengan racun yang mematikan. Ini memakan moluska (gastropoda dan bivalvia), krustasea dan karang yang hancur karena gigi yang kuat (mirip dengan paruh).
Gejala keracunan
Racun puffer adalah cairan yang mengandung racun yang sangat berbahaya dan berpotensi mematikan. Ini adalah neurotoksin, atau elemen yang mengganggu konduksi saraf orang yang menyerapnya. Lebih tepatnya, ini disebut tetradotoxin (TTX); secara kimia, ini larut dalam air (larut dalam air) dan termostabil (tahan panas), yang berarti bahwa, bahkan dengan merebus ikan buntal, jika racun telah mencemari daging, tetap tidak dapat dimakan dan berpotensi mematikan. Masih belum jelas bagaimana TTX diproduksi dalam visera (terutama hati, telur, usus) dan di kulit ikan buntal, tetapi telah dihipotesiskan bahwa itu mungkin hasil dari metabolisme bakteri mikro-organisme yang termasuk dalam Vibrio spp. dan Pseudomonas spp. Di sisi lain, toksisitasnya agak jelas; neurotoksin ini telah menunjukkan potensi bahkan 1.200 kali lebih tinggi dari kalium sianida dan bertindak dengan melumpuhkan otot-otot pernapasan dan jantung sampai mati.
NB . Ikan buntal bukan satu-satunya organisme yang mengandung TTX, tetapi juga moluska dan krustasea yang terlibat seperti: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger dan Hapalochlaena maculosa . Ini akan mengarahkan kita untuk menyimpulkan bahwa hipotesis kontaminasi bakteri dapat diandalkan, lebih jauh didukung oleh tingkat toksin yang sangat rendah yang ada dalam puffers yang dibiakkan. Namun, manfaat keraguan tetap ada, perlu untuk menjaga tingkat penjaga tetap tinggi.
Gejala keracunan puffer sangat mirip dengan keracunan biotoksin laut lainnya dan terdiri dari tumpul, kelumpuhan, muntah, diare, kejang dan penyumbatan kardio-pernapasan. Namun, potensi racun bervariasi menurut spesies yang dipertanyakan, lokasi geografis, jenis kelamin, dan musim.
Karena beberapa jejak racun juga ada dalam daging, peraturan komunitas, atau peraturan Komisi Eropa n. 853/2004, melarang penjualan dan pemasaran ikan buntal (spesimen apa pun dari keluarga Tetraodontidae) di seluruh UE, di mana sebaliknya ada pemeriksaan kesehatan untuk produk ikan yang diimpor dari negara-negara UE.
HATI-HATI Dari Terusan Suez (di Mesir, yang menghubungkan Laut Merah dengan Cekungan Mediterania) migrasi spesies asing terus berlanjut, termasuk beberapa milik keluarga ikan puffer. Badan yang bertanggung jawab atas pengakuan mereka adalah badan dokter hewan yang didukung oleh ASL yang, berkat laporannya, telah mendokumentasikan berbagai tangkapan serupa (dari tahun 2003 dan seterusnya) di wilayah: Lazio, Campania, Sardinia, Sisilia, dan Puglia. Pengecualian ikan ini dari perdagangan nasional (sejak 1980-an) telah menghilangkan kasus keracunan di Italia. Sayangnya, beberapa upaya penipuan makanan yang sangat berbahaya juga terjadi; ini melibatkan penggunaan puffers untuk menggantikan monkfish yang terkenal (atau monkfish) tetapi, untungnya, upaya itu digagalkan oleh badan yang kompeten.
Garis besar gastronomi
Ikan buntal adalah obyek dari banyak persiapan kuliner, mentah dan dimasak, meskipun, untuk alasan yang jelas, di Italia mereka tidak terlalu dikenal.
Yang paling dikenal, mungkin, adalah fugu sashi atau sashimi dari fugu, yaitu sejenis sushi; ciri khas dari sediaan ini adalah, tidak seperti yang berbasis pada salmon, bream laut, tuna, dll., fugu harus dipotong jauh lebih tipis (mungkin karena konsistensi daging). Belum lagi, kemudian, ikan buntal direbus atau fuguchiri, dan karaage fugu atau fugu goreng. Penasaran untuk mengetahui bahwa, meskipun makanan dilarang memberi makan Kaisar karena risiko keracunan, ikan buntal yang dipersiapkan dengan sangat baik harus memiliki persentase TTX yang cukup untuk menginformasikan dan sedikit mematikan rahang restoran.
