keumuman
Apa itu pasta nasi?
Pasta beras adalah produk makanan berbasis tepung beras. Ada dua jenis pasta nasi:
- Mie beras atau mie beras
- Pengganti pasta berbasis gandum Italia .
Mie beras
Mie beras atau mie beras
Mie nasi adalah makanan khas Asia Timur dan Tenggara; mereka diproduksi dalam berbagai ketebalan dan dipasarkan segar, beku atau kering.
Mie nasi berbentuk spageti yang sangat tipis; bahan utama adalah tepung beras putih dan air, tetapi dalam beberapa kasus mereka juga dapat mengandung tapioka atau tepung jagung, yang meningkatkan gelatinisasi pati dan membuat adonan lebih transparan dan elastis selama memasak.
Ada juga variasi gelap yang dihasilkan dengan tepung beras merah.
Pasta pengganti
Pasta nasi: bukan hanya spageti
Pasta beras sebagai pengganti makanan tradisional Italia dianggap sebagai makanan diet. Itu lahir untuk menggantikan tepung gandum, tidak cocok untuk diet celiacs (gluten intolerant) dan untuk nutrisi alergen terhadap protein gandum. Kebutuhan ini muncul dari kenyataan bahwa, di Italia, pasta adalah makanan yang sangat berakar dalam budaya gastronomi tradisional dan banyak orang (bahkan jika perlu) berjuang untuk mengeluarkannya sepenuhnya dari kebiasaan diet mereka.
Di pasaran ada banyak format pasta pengganti berdasarkan beras: penne, fusilli, sedanini, spaghetti dll. Dari sudut pandang nutrisi, tidak jauh berbeda dengan gandum; juga dalam hal ini beberapa versi alternatif diusulkan, seperti keseluruhan atau dicampur dengan tepung jagung, quinoa dll.
makanan
Karakteristik gizi pasta nasi
Karena kesamaan nutrisinya yang ekstrem, pada bagian ini kami tidak akan membedakan antara mie oriental dan pengganti pasta Italia tradisional.
Pasta nasi memiliki pasokan energi yang tinggi, terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan sedikit oleh lipid.
Karbohidrat pada dasarnya kompleks (pati) dan peptida yang memiliki nilai biologis sedang.
Serat hadir dalam jumlah sedang dan kolesterol tidak ada.
Sejauh menyangkut vitamin, pasta nasi mengandung sebagian besar kelompok B yang larut dalam air, seperti tiamin dan niasin (meskipun beberapa nilai tidak ditunjukkan dalam tabel). Mengacu pada mineral, kadar fosfor dan mangan dapat didefinisikan sebagai memuaskan.
Pasta nasi cocok untuk sebagian besar diet, tetapi dalam kasus kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia, perlu untuk mengurangi porsi rata-rata sekitar 30%.
Tidak mengandung gluten, sangat cocok untuk celiacs; juga bebas dari protein laktosa dan gandum. Itu juga ditoleransi oleh filosofi vegetarian dan vegan.
Bagian rata-rata pasta nasi adalah sekitar 80 g kering (290 kkal).
| Pasta nasi, putih, kering | |||
| Nilai gizi per 100 g | |||
| energi | 364.0 kkal | ||
| Total karbohidrat | 83.2 g | ||
| pati | - g | ||
| Gula sederhana | - g | ||
| serat | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| jenuh | 0, 2 g | ||
| tak jenuh tunggal | 0, 2 g | ||
| polyunsaturated | 0, 2 g | ||
| protein | 3.4 g | ||
| air | 11, 9 g | ||
| vitamin | |||
| Setara vitamin A | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-karoten | 0, 0 μg | 0% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Tiamin atau B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin atau B2 | - mg | -% | |
| Niasin atau PP atau B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Asam Pantotenat atau B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Pyridoxine atau B6 | - mg | -% | |
| folat | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Asam askorbat atau C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alpha-tocopherol atau E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| bahan galian | |||
| sepak bola | 18, 0 mg | 2% | |
| besi | 0, 7 mg | 4% | |
| magnesium | 12, 0 mg | 3% | |
| manggan | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| kalium | 30, 0 mg | 1% | |
| sodium | 182, 0 mg | 8% | |
| seng | 0, 7 mg | 5% | |
| fluor | - μg | -% | |
dapur
Sifat gastronomi pasta nasi
Mie beras dan mie Italia dimasak berbeda. Sementara pasta nasi Italia dicelupkan ke dalam air mendidih, dengan cara yang sama seperti makanan tradisional kita, mie beras membutuhkan perlakuan yang berbeda.
Pertama-tama, mie beras tidak harus dicelupkan ke dalam air mendidih; itu sangat penting bahwa suhu sekitar 90 ° C. Kedua, memasak terjadi di dalam mangkuk dan turun dari api, bukan di dalam panci, apalagi di atas kompor yang menyala. Total waktu adalah 7 '.
Kedua jenis pasta nasi cocok untuk ditumis, meskipun, tidak seperti mie beras, pengganti makanan Italia juga cocok dengan saus cair seperti saus tomat.
Perbedaan utama antara pasta nasi dan gandum adalah ketahanan memasak dan konsistensi akhir; bahkan jika, dibandingkan dengan masa lalu, pengganti Italia modern telah meningkatkan sifat mereka selama jangka waktu yang lama, mereka masih tidak dapat dibandingkan dengan pasta semolina gandum durum dan pasta telur.
