kacang Locust

keumuman

Apa itu carobs?

Carobs adalah buah dari pohon Ceratonia siliqua, yang biasa disebut pohon carob.

Buah-buahan ini adalah untuk semua efek kacang - kacangan, karena carob dibuat jatuh ke dalam keluarga kacang-kacangan (Fabaceae).

Oleh karena itu, buah-buah carob diorganisasikan dalam polong yang tidak teratur, panjangnya sekitar 15 cm dan mengandung biji yang sangat keras, bulat dan berpasangan.

Carobs menemukan aplikasi dalam makanan, baik manusia dan hewan, tetapi terutama dalam industri makanan sebagai aditif.

Bubur mentah carob memiliki rasa manis, mirip dengan kakao.

Keingintahuan: tahukah Anda bahwa benih carob juga disebut karat?

Nama ini dikaitkan dengannya karena keseragaman bobot yang mengejutkan; masing-masing beratnya tepat 1/5 gram dan pada zaman kuno mereka digunakan untuk menimbang benda berharga dan barang berharga.

Kata yang sama "carat" berasal dari nama Yunani carob (lihat bab: Etimologi dari istilah carruba).

Garis besar botani

Carob adalah pohon cemara milik keluarga Fabaceae (sama seperti kacang polong, kacang fava, favioli, dll.) Dan genus Ceratonia (nomenklatur binomial Ceratonia siliqua ).

Juga dikenal sebagai pohon-belalang, pohon carob tidak harus bingung dengan Parkia biglobosa atau "kacang belalang Afrika".

Meskipun secara geografis asal-usul tanaman itu tidak pasti, dapat dibayangkan bahwa, bahkan sebelum penanamannya, ia sudah menduduki sebagian besar wilayah Eropa, Afrika dan Asia. Beberapa berpendapat bahwa pohon carob lahir di dekat Laut Mediterania, oleh karena itu di Eropa Selatan, di Afrika Utara, di pulau-pulau besar, di Levant dan Timur Tengah, di Asia Barat, tetapi juga di kepulauan Canary dan di Macaronesia.

penanaman

Carob ditanam terutama di Spanyol, Portugal, Afrika utara dan di beberapa negara Timur Tengah. Di Italia, penanaman pohon carob memperindah lingkungan wilayah pesisir Liguria dan sedikit dari seluruh area tengah dan selatan.

Etimologi dari istilah carob

Kacang belalang juga dikenal sebagai roti S. Giovanni atau kacang belalang.

Etimologi nama "carrube" (atau bahkan "carube") memiliki asal-usul bahasa Arab dan berasal dari kata benda "kharrūb", yang kemudian diadaptasi ke dalam bahasa Ibrani, kemudian ke bahasa Yunani, Latin, Prancis dll.

Sangat menarik untuk mengetahui bahwa, berkat karakteristik keseragaman dari bijinya, dari nama Yunani carob (keration) berasal kata benda "carat" (unit pengukuran untuk massa bahan berharga).

tujuan

Untuk apa carob digunakan?

Biji carob digunakan baik dalam nutrisi manusia (terutama sebagai tepung - carob atau tepung carob) dan hewan (hijauan yang terbuat dari polong utuh).

Namun, di luar konteks industri murni, carob saat ini dianggap "buah yang terlupakan" dan karena itu sulit ditemukan. Umumnya, dijual bersama dengan buah kering atau produk khas dari Italia tengah dan selatan, kadang-kadang dengan biaya mahal. Inilah sebabnya, di Italia, pohon carob ditanam hampir secara eksklusif untuk keperluan hias.

Carob dalam nutrisi manusia

Dari carob kering dan tanah diperoleh tepung yang digunakan sebagai:

Pengganti kakao
Aditif makanan
Makanan diet.

Mari kita lihat lebih detail.

Properti Gizi

Sifat kimia dan nutrisi carobs

Tepung Carob sebagai pengganti cokelat dan cokelat

Tepung Carob samar-samar mengingatkan pada kakao; oleh karena itu, digunakan sebagai bahan dalam beberapa resep (misalnya untuk alergi kakao) atau untuk tablet sebagai pengganti cokelat.

Tidak seperti cokelat tradisional, tablet carob jauh lebih sedikit kalori dan lebih kaya serat, vitamin (riboflavin) dan mineral (kalsium, kalium, tembaga dan mangan).

Tidak adanya zat psikoaktif, seperti kafein dan teobromin, menjadikan carobs sebagai pengganti yang ideal bagi mereka yang menderita hipersensitif terhadap zat-zat ini atau bagi mereka yang tidak boleh memakainya karena alasan lain.

Kandungan serat yang tinggi menjadikannya makanan yang sangat mengenyangkan, mampu memadukan rasa dan kesejahteraan.

Ketika dicampur dengan lemak jenuh seperti yang terkandung dalam mentega atau minyak tropis, tepung carob menimbulkan produk yang bahkan lebih mirip dalam rasa dan tekstur dengan cokelat tradisional.

Locust bean gum sebagai bahan tambahan makanan

Tepung biji carob memiliki fungsi pengikatan, penebalan dan pembentuk gel, dan digunakan terutama dalam industri gula dan pengawet makanan. Bahan ini, juga dikenal sebagai E410, memiliki kemampuan untuk menyerap air hingga 50-100 kali beratnya. Untuk alasan ini, tepung carob digunakan sebagai pengental dalam banyak persiapan makanan, termasuk daging kalengan dan es krim.

Lihat semua Resep dengan Tepung Carob, seperti es krim Nutella® yang kami tawarkan di video ini:

Es krim Nutella®

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Carob sebagai makanan diet - bahkan biji utuh, kering atau segar

Berkat kandungannya dalam serat (karet) dan tanin (antioksidan dengan fungsi anti-nutrisi ringan), carob menjalankan banyak fungsi:

Anti-obesitas: carob kaya akan tanin, faktor nutrisi umumnya bermanfaat dan dengan fungsi antioksidan yang, jika dikonsumsi dalam jumlah besar, dapat mengurangi aktivitas enzim pencernaan tertentu. Ini menentukan malabsorpsi yang terkontrol, yang dapat mendorong penurunan berat badan.
Pengurangan penyerapan lemak: karena penghambatan enzimatik, tetapi juga berkat pembentuk isi usus, carob mengurangi penyerapan lipid dan terutama kolesterol serta cairan empedu.
Moderasi dari glikemik dan lonjakan insulin: untuk prinsip yang sama dijelaskan di atas, carob memodulasi penyerapan karbohidrat, mengurangi glikemik dan lonjakan insulin. Untuk alasan ini mereka meminjamkan diri untuk diet obesitas dan diabetes tipe 2.
Fungsi prebiotik: flora bakteri usus memakan berbagai senyawa yang ada dalam biji carob (terutama serat larut dan karbohidrat).
Fungsi anti-sembelit: dilakukan terutama dengan ampas biji segar; bahkan tepung yang direhidrasi dengan benar dan dikaitkan dengan sejumlah besar air dapat membantu melunakkan tinja, memfasilitasi pengeluarannya.
Fungsi anti-diare: dalam situasi tertentu, berkat kemampuannya menyerap air, tepung carob adalah antidiare yang sangat baik.
Fungsi pelindung-gastro: kacang-kacangan belalang, membentuk senyawa agar-agar, juga digunakan sebagai obat untuk mulas (keasaman lambung), tetapi tidak menggantikan terapi obat untuk penyakit yang didiagnosis.
Dalam kehamilan mereka dapat mengurangi masalah mual yang serius.

Efek samping

Bisakah asupan kacang belalang menyebabkan efek samping?

Kacang belalang dianggap mungkin aman untuk diet sebagian besar subjek, asalkan dikonsumsi melalui mulut dalam jumlah makanan atau sebagai suplemen. Mereka tampaknya tidak memiliki efek samping yang tidak diinginkan.

Merupakan praktik yang baik untuk menghindari konsumsi berlebihan, terutama jika: