Selama beberapa tahun sekarang, penggunaan lebih banyak protein dalam diet untuk menurunkan berat badan dianggap sebagai tindakan elit untuk mengoptimalkan hasil yang diperoleh melalui diet rendah kalori tradisional. Namun, seperti yang akan kita lihat di bawah, jika memang benar bahwa jumlah protein yang lebih besar untuk penurunan berat badan dapat memiliki efek positif pada pengurangan lemak tubuh, juga benar bahwa beberapa bagian tubuh mungkin terpengaruh secara negatif oleh kelebihan protein, menyebabkan beberapa ketidakseimbangan metabolisme-fungsional kecil (atau, dalam jangka panjang, besar).
Protein untuk penurunan berat badan: apa itu?
Protein adalah makronutrien energi yang menyediakan 4 kkal / g; ini adalah polimer (rantai kompleks) dari asam amino (aa) yang, selain mengandung karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O), memiliki gugus amino termasuk nitrogen (N).
Di alam, rantai protein (juga dikenal sebagai peptida ) memiliki banyak fungsi biologis dan, dengan demikian, dicirikan oleh heterogenitas struktural yang ekstrem: primer (atau sederhana), sekunder (dalam α-helix atau β-leaflet). ), tersier ("a gomitolo") atau quaternaria (beberapa bola "kusut" di antara mereka).
Protein makanan, diambil dalam jumlah besar untuk menurunkan berat badan dengan mengorbankan karbohidrat dan lipid, ditemukan dalam SEMUA makanan; Namun, protein makanan sangat berbeda satu sama lain, karena komposisi asam amino mereka bervariasi sesuai dengan fungsi biologis dalam makanan [organisme atau sumber makanan utama (susu)] di mana mereka ditemukan. Protein dapat diklasifikasikan menjadi sederhana: protamin, histones, albumin, globulin, glutelin, prolamin, fosfoprotida dan skleroprotida, dan komposit (termasuk hemoglobin, klorofil, dan opsin). Perbedaan antara berbagai protein ini, dari sudut pandang nutrisi, menyisakan waktu yang ditemukannya; apa yang paling menarik dari segi makanan sebenarnya adalah apa yang disebut nilai biologis (VB). Istilah perbandingan ini didasarkan pada perkiraan kuantitatif dan pada hubungan antara berbagai monomer asam amino (aa esensial dan non-esensial) dalam protein; untuk membuktikan kepada ALTO VB, hubungan ini harus serupa dengan yang mencirikan berbagai aa protein manusia atau, sebagai alternatif, dari telur (untuk lebih jelasnya, lihat artikel: "Nilai Biologis").
Asal protein untuk penurunan berat badan: kejelasan yang lebih besar
VB protein yang diambil untuk menurunkan berat badan adalah parameter yang, pada kenyataannya, seharusnya tidak membentuk lebih dari sekadar berdalih; pernyataan ini dapat dibenarkan dengan mengontekstualisasikan (dengan objektivitas dan ilmiah) pentingnya VB terhadap jumlah absolut protein makanan yang diperkenalkan dengan makanan. Seperti yang sudah diketahui oleh banyak pembaca, parameter ini memperkirakan keberadaan aa esensial, yaitu yang tidak dapat disintesis oleh organisme manusia secara mandiri; di sisi lain, detail yang sering luput dari perhatian mereka yang lebih menyukai protein untuk menurunkan berat badan adalah bahwa: dengan meningkatkan persentase peptida ABSOLUT, oleh karena itu secara tidak jelas antara peptida VB tinggi, sedang dan rendah, risiko mengalami kekurangan hampir null
Kesalahpahaman yang sangat umum ini ditimbulkan (dan dipicu) oleh kesalahan informasi di sektor bahan kimia; yaitu, gagasan yang dimiliki banyak orang tentang subjek berarti protein VB sedang atau rendah sebagai polimer "miskin atau tidak esensial", tetapi tidak! Sebagian besar, rantai asam amino ini berbeda dari rantai manusia karena "persentase" (dan tidak absolut!) Kurangnya satu atau lebih aa esensial, untungnya, biasanya hadir dalam protein yang terkandung dalam makanan lain. Kurangnya aa esensial hanya dapat terjadi dalam diet MONO tematik dan / atau secara kuantitatif tidak mencukupi.
Untuk menyimpulkan premis yang cukup, disarankan untuk menghilangkan legenda urban lainnya (yang menggemakan dengan penuh semangat di gedung olah raga), yaitu protein untuk menurunkan berat badan dan protein yang membangun jaringan otot harus berasal dari makanan yang berasal dari hewan sejak polimer struktural tanaman TIDAK dapat dicerna oleh manusia; itu adalah konsep yang salah karena tidak lengkap dan menyesatkan. Apa yang harus diperhitungkan sebagai gantinya adalah bahwa protein nabati sering disertai (jika mereka milik sayuran mentah) ke sejumlah besar serat makanan; komponen berserat ini, BUKAN dicerna untuk manusia, membatasi peptida struktural tertentu dari makanan dan dapat membatasi pencernaan dan penyerapan. Namun, dalam diet seimbang (yang mencakup sekitar 30 g / hari serat makanan), risiko malabsorpsi hampir tidak ada, kecuali untuk kondisi patologis yang sudah ada sebelumnya (hipokloridria, defisiensi enzim pankreas, defisiensi enzim usus, dll.). Terlebih lagi, saya ingat bagaimana istilah "protein nabati" adalah kualitas atau perkiraan, karena protein dari kacang-kacangan, sereal dan kentang, di samping memiliki VB yang lebih besar daripada sayuran, mungkin dapat menikmati jumlah serat yang lebih rendah di makanan dan pencernaan yang lebih baik. Terakhir namun tidak kalah pentingnya, memasak; mengkonsumsi sayuran mentah (yang tentunya menggunakan lebih banyak jumlah vitamin thermolabile dan garam mineral yang terdegradasi atau terdispersi dengan perlakuan termal atau fisik) membatasi kecernaannya, juga memasak dan beberapa manipulasi (mengupas, memotong, mencacah, mencambuk), pesto, dll.) dapat mempromosikannya.
Setelah pembaca yang tercerahkan pada kenyataan bahwa protein untuk menurunkan berat badan (jika diambil berlebihan) juga dapat berasal dari sumber nabati dan bukan hanya hewan, mari kita coba untuk memahami MENGAPA perlu memilih strategi serupa dengan mengorbankan keseimbangan gizi.
Protein untuk menurunkan berat badan: kenyang
Diet yang ditandai dengan jumlah protein yang secara kuantitatif atau lebih tinggi dari norma disebut hyperproteic atau (tidak tepat) protein (baca artikel: "Diet protein untuk menurunkan berat badan" - "Contoh diet protein untuk menurunkan berat badan" - "Contoh diet protein tinggi").
Alasan pertama yang mendorong pseudo-profesional atau pengguna untuk melakukan strategi berbasis protein untuk menurunkan berat badan mengacu pada rasa kenyang yang lebih besar yang mereka berikan dibandingkan dengan karbohidrat dan lemak. Mengesampingkan fisiologi hormon dan umpan balik saraf yang mengatur mekanisme rasa kenyang (benar-benar banyak dan kompleks, yang tidak hanya layak untuk sebuah artikel, tetapi seluruh risalah), beberapa studi yang dilakukan di University of Washington telah meneliti potensi satiating yang cukup besar dari protein dibandingkan dengan yang dihasilkan oleh gula dan lipid; tampaknya dengan mengasumsikan energi yang sama (kkal / 100 g produk) dari makanan dengan kandungan protein tinggi dibandingkan dengan yang lain yang didominasi lipid atau glikida, persepsi kenyang datang lebih mudah dan lebih cepat; selain itu, perbedaan juga harus dibuat antara berbagai protein. Sebuah studi yang sangat baru-baru ini mengungkapkan kecenderungan protein ikan yang luar biasa untuk menurunkan berat badan; tampaknya, pada tikus, ini menunjukkan kapasitas tinggi untuk merangsang sekresi mediator gastrointestinal yang bertanggung jawab atas rasa kenyang, yaitu cholecystokinin (CCK) dan glucagon peptide-1 (GPL-1). Oleh karena itu hasilnya akan terdiri dari perbaikan fisiologis pengaturan berat badan berkat kenyang yang lebih besar dan asupan makanan yang lebih rendah.
Akhirnya, untuk melengkapi gambaran, mari kita ingat bahwa penggunaan jumlah protein yang lebih besar untuk menurunkan berat badan bergantung pada mekanisme metabolisme lebih lanjut, yaitu aksi dinamis spesifik makanan (ADS); parameter ini, yang dapat didekomposisi menjadi aksi dinamis spesifik NUTRIEN, mengukur biaya metabolisme yang diperlukan untuk mencerna dan memetabolisme molekul energi. Nah, berdasarkan komitmen pencernaan (di atas semua lambung), dari operasi transaminasi, deaminasi dan siklus urea, protein (atau lebih baik, asam amino yang menyusunnya) merupakan molekul yang paling "menuntut" untuk dikelola, itulah sebabnya, dengan sendirinya, berkontribusi untuk meningkatkan konsumsi energi tubuh dengan mempromosikan penurunan berat badan.
Protein untuk menurunkan berat badan: manfaat dalam diet rata-rata orang Italia
Semua aspek ini jelas memainkan peran penting dalam mengendalikan diet pelangsing rendah kalori ... terutama di Italia; klarifikasi ini, yang pada analisis pertama tidak akan menemukan penjelasan yang masuk akal, dimotivasi oleh frekuensi tinggi dan oleh sebagian besar konsumsi yang mengacu pada makanan dengan beban lebih besar dan indeks glikemik (dan kepadatan energi relatif) yang dianggap "khas nasional". Orang Italia rata-rata, pada kenyataannya, menarik di belakang berbagai kebiasaan makan yang, jika mereka memakai kuas setengah abad yang lalu, hari ini harus mengatasi pengeluaran kalori yang sama dengan 50% dari periode tersebut, pasti menyebabkan peningkatan berat pada populasi umum . Pasta, roti dan minyak zaitun yang, jika digunakan dengan benar dapat menjadi kunci untuk diet yang sehat dan seimbang, saat ini, dalam statistik, menggambarkan sebagai objek penyalahgunaan makanan par excellence, mengubah diet Mediterania yang benar ( sebagai obat mujarab dari patologi metabolik dan "cawan suci" dari populasi yang paling lama hidup di dunia) dalam diet yang terdistorsi dan berpotensi berbahaya. Biarkan itu menjadi jelas, bahkan untuk sementara waktu menghilangkannya dari diet dan mempromosikan konsumsi protein dalam jumlah yang lebih besar untuk menurunkan berat badan, cepat atau lambat, pengguna kembali harus berdamai dengan produk-produk ini, itulah sebabnya pola diet hiper-protein "modis" menawarkan hasil yang - meskipun sangat baik dalam jangka waktu dekat - terutama ditandai oleh efek yo-yo, karena kurangnya pendidikan gizi dalam terapi itu sendiri (yang, jika dilakukan dengan baik, mengarahkan subjek ke kesadaran yang lebih besar akan kebutuhan nutrisi mereka. ).
Kelebihan protein untuk menurunkan berat badan: terlalu banyak!
Dalam diet seimbang, protein harus merupakan persentase dari 12-13% kalori untuk orang yang kurang gerak, dan dalam hal apa pun tidak pernah melebihi 20% dari total energi untuk subjek apa pun, bahkan jika seorang atlet atau olahragawan; nilai terakhir ini, yang akan membuat rambut Anda diluruskan di akademi diet dan nutrisi, jelas dianggap sebagai batas toleransi maksimum, dan BUKAN sebagai parameter BALANCE nyata; di sisi lain, kita ingat bahwa dalam disiplin kekuatan, di mana peningkatan massa otot yang terlibat, sangat umum untuk menggunakan perkiraan perhitungan kebutuhan peptida yang melibatkan penggunaan koefisien protein per kilogram berat badan (fisiologis atau nyata) sama dengan 1, 5-1, 7g / kg.
Berkenaan dengan diet pelangsingan, saat ini kami menyaksikan invasi nyata dari diet "sekali pakai", atau strategi terutama berfokus pada keuntungan penemu tetapi tidak terlalu menghormati kanon ilmiah yang mendasari distribusi nutrisi yang benar; modalitas penurunan berat badan yang dipercepat ini didasarkan pada peningkatan protein untuk menurunkan berat badan lebih cepat dan, menurut penulis, kehilangan massa otot lebih sedikit.
Mulai dari asumsi bahwa dengan meningkatkan protein dalam makanan untuk menurunkan berat badan, untuk menghormati konsep hipokoritif, perlu untuk mengurangi proporsi lemak dan, sayangnya, bahkan karbohidrat, "pola makan" yang baru tidak menjadi ulet terhadap nutrisi olahragawan, bayi, hamil, perawat lansia, nefropatik, hepatopatik, dll. Dengan mengurangi karbohidrat dan lemak dari makanan, meningkatkan protein, risiko:
- Akumulasi tubuh keton
- dehidrasi
- Kelebihan hati dan ginjal akibat deaminasi terus menerus, transaminasi, siklus urea dan pembuangan gugus nitrogen
- Memburuknya PRAL
- Perubahan rasio asam lemak jenuh dan tidak jenuh
- Kelebihan kolesterol makanan
- Kekurangan glukosa untuk sistem saraf
- Keterlibatan lambung yang berlebihan
- Perubahan flora bakteri usus
- Sembelit.
Jelas, konsekuensi paling serius adalah yang asimptomatik, yaitu kelebihan hati dan ginjal. Konsekuensi ini, yang jarang dimulai karena kelebihan protein untuk menurunkan berat badan (kecuali dalam kasus akut ringan) tetapi diberi makan pasti, harus mengarahkan pembaca untuk refleksi yang tepat. Menurut pendapat saya, penderitaan organ-organ yang bertanggung jawab untuk pencernaan dan pembuangan limbah hanya dapat dikompromikan dengan serius melalui sejumlah faktor risiko, seperti: obat-obatan, doping, alkoholisme, kecanduan obat-obatan, makanan, dll. Ini tidak berarti bahwa kelebihan protein adalah salah satu faktor risiko potensial yang terlibat; jadi ... mengapa mengambil risiko itu?
Diet yang benar dan seimbang, bahkan jika dikelola sendiri, selalu merupakan solusi yang diinginkan untuk mengurangi kelebihan berat badan sebagai elemen kompromi dari gaya hidup dan kesehatan umum yang baik.
