Jus lemon dan kulitnya digunakan dalam berbagai macam makanan dan minuman.
Jus digunakan sebagai saus asam mentah. Dicampur dengan minyak zaitun extra virgin dan garam, itu menimbulkan "jeruk" yang terkenal.
Jus lemon adalah bahan dasar untuk menghasilkan minuman buatan sendiri non-alkohol yang disebut "limun"; kemudian, pada tingkat industri, digunakan dalam produk-produk non-alkohol lainnya (disasak atau tidak) dan dalam beberapa minuman beralkohol.
Jus lemon juga digunakan dalam apa yang disebut "rendaman" untuk ikan (sedikit, bahkan untuk daging), di mana komponen asamnya mendenaturasi protein, memperlambat proliferasi bakteri dan menetralkan jaringan amina yang mengubahnya menjadi garam non-amonium. volatile. Adalah perlu untuk menentukan bahwa tindakan denaturasi jus lemon ( asam sitrat ) memiliki aspek positif dan negatif, yang menyarankan penggunaannya terhadap satu atau jenis persiapan lainnya. Lebih tepatnya, asam sitrat cenderung memecah terutama serat protein kolagen membuat daging mentah lebih empuk; Namun, struktur peptida terhidrolisis sebagian akan cenderung kering berlebihan dengan memasak.
Jus lemon banyak digunakan di Inggris sebagai bahan dalam pancake, terutama di "Fat Tuesday".
Ini juga digunakan sebagai pengawet jangka pendek untuk makanan (terutama sayuran dan buah) yang cenderung teroksidasi dan menjadi gelap setelah dipotong (proses enzimatik); mereka adalah contoh khas: artichoke, apel, pisang, dan alpukat. Tindakan konservatif lemon pada warna alami jaringan tanaman disebabkan oleh dua elemen utama: asam yang mendegradasi enzim yang bertanggung jawab untuk oksidasi, vitamin C (atau asam askorbat) yang memiliki fungsi antioksidan. Jelas, untuk meminimalkan kejadian ini, disarankan TIDAK untuk menggunakan pisau logam (bahan yang dengan cepat memulai proses oksidasi) dan lebih memilih alat-alat keramik.
Jus lemon juga membentuk salah satu saus paling terkenal di dunia, atau mayones.
Bubur lemon (dan kadang-kadang kulit) digunakan untuk membuat selai. Jus ini cocok untuk komposisi ubur-ubur dan kulitnya sangat baik dalam produksi buah manisan.
Irisan lemon atau hanya kulitnya digunakan sebagai hiasan atau untuk membumbui makanan (salad makanan laut, goreng laut atau daging, laut panggang atau daging dll.) Dan minuman (teh, coca cola, bir, minuman beralkohol dll. ). Kulitnya (tanpa bagian putih) dipotong menjadi potongan (julianne) atau parut, digunakan untuk membumbui makanan yang dipanggang, makanan penutup, risotto, pasta kering dan hidangan lainnya.
Kulit lemon dimasukkan ke dalam etil alkohol untuk menghasilkan minuman keras khas Italia, "limoncello".
Setengah lemon yang dicelupkan ke dalam air memasak sangat berguna dalam merebus moluska sefalopoda yang ditakdirkan untuk disajikan dingin (gurita, cumi-cumi, cumi-cumi, cumi, dll).
Daun tanaman lemon digunakan untuk membuat sejenis teh dan untuk menyiapkan daging atau ikan panggang (dalam oven).
