keumuman
Orecchiette adalah format pasta khas Puglia dan beberapa wilayah Lucan (terutama Matera dan Potentino).
Bentuk orecchiette tidak berbentuk, cekung di satu sisi dan (secara logis) cembung di sisi lain; bagian tengah diratakan sementara bagian tepinya tampak lebih tebal. Dimensi bervariasi tetapi orecchiette paling terkenal memiliki diameter sekitar 2cm. Permukaannya biasanya kasar.
Asupan nutrisi orecchiette tidak jauh berbeda dari pasta jenis lain, karena mereka diformulasikan mulai dari semolina gandum air dan air, kadang-kadang dengan penambahan minyak zaitun extra virgin.
Bumbu orecchiette dapat terdiri dari berbagai jenis, berdasarkan makanan asal hewan (daging, produk perikanan, telur dan produk susu) dan / atau sayuran (sayuran, umbi-umbian, jamur, polong-polongan), keduanya khas pada bulan-bulan hangat dan yang dingin.
Garis besar sejarah
Sejarah orecchiette tidak sepenuhnya jelas.
Beberapa berpendapat bahwa ini bukan resep asli semenanjung kita dan mengarah kembali ke wilayah Provencal di Perancis. Menurut teori ini, bentuk kuno orecchiette mencapai pantai selatan-timur Bel Paese pada abad ke-13 Masehi, di atas kapal dagang besar; ini digunakan untuk perbekalan keluarga bangsawan dari wilayah Angi An yang, antara 1200 dan 1300, memerintah sebagian besar Italia selatan.
Istilah "orecchiette" seharusnya diciptakan oleh Angevin, tetapi pengaruh populasi Yahudi yang tinggal di wilayah benua Italia Selatan tidak dapat dikecualikan.
Orecchiette dengan ...
Mengaitkan orecchiette secara eksklusif dengan resep terkenal dengan "le cime di rapa", jika di satu sisi itu adil untuk tradisi besar, di sisi lain itu sangat reduktif!
Orecchiette buatan sendiri
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubePertama-tama, TIDAK ada satu jenis orecchiette. Yang disebut "recchie", "chianchiarelle" atau "stacchiodi" harus dianggap tipe "klasik", yang paling dikenal; Namun, eksponen yang layak dari kategori ini juga adalah "strascinati" atau "cavatelli", lebih besar, lebih rata (sering memanjang) dan biasanya dibumbui dengan saus tomat. Jenis orecchiette yang berbeda dari yang disebutkan di atas dikenal sebagai "telinga pendeta", yang juga lebih besar, tetapi didasarkan pada tepung gandum lunak.
Selain yang klasik dengan lobak hijau, saus klasik yang menyertai orecchiette adalah: dengan brokoli, dengan saus tomat, dengan saus kelinci dan dengan ricotta domba (kering).
| Komposisi untuk 100g Orecchiette Segar (TANPA GARAM DAN TANPA MINYAK) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Resep-resep lain yang sangat lezat, tetapi kurang dikenal oleh populasi ekstra-regional, adalah: orecchiette dengan kuda, orecchiette dengan scampi, orecchiette dengan tuna, strascinati au gratin raksasa, orecchiette dengan braciole, orecchiette dengan saus dan bakso, orecchiette alla lucana, dll. .
NB . Waktu memasak orecchiette bervariasi secara signifikan antara yang kering, segar, dan beku. Yang kering adalah yang paling ulet, sedangkan yang segar sangat cepat untuk dimasak.
produksi
Mendeskripsikan pembuatan orecchiette sama sekali bukan tugas yang mudah, karena, selain penjelasan metode, juga diperlukan untuk "secara visual" menunjukkan sistem; namun, di bawah ini saya hanya akan merinci bagian-bagian terpenting yang meringkas secara singkat resep pasta tradisional.
Kami melanjutkan dengan membuat adonan yang terbuat dari tepung gandum durum (meskipun sangat sulit untuk dikerjakan dengan tangan), air, minyak dan garam; proporsinya adalah 250 g tepung, 130 g air, satu sendok makan minyak dan garam secukupnya
Setelah mencampur dan membiarkannya beristirahat, potong adonan menjadi beberapa bagian untuk membuat salamelli; ini kemudian akan dipotong menjadi "gnocchetti" untuk dihancurkan dengan pisau berujung bulat di atas papan kue tepung. Pada titik ini, dengan ujung jari telunjuk dan jempol, mereka berbentuk seperti orecchietta.
Orecchiette karenanya dapat dikeringkan dan dikemas, bahkan jika mereka tidak memiliki umur simpan yang sama dari pasta yang dikemas (untuk efektivitas prosedur yang lebih rendah); atau, mereka cocok untuk pembekuan, selama Anda ingat untuk menjaga mereka tetap terpisah dan TIDAK ditumpuk bersama.
Fitur Gizi
Orecchiette adalah makanan dengan asupan nutrisi yang berbeda antara bentuk kering dan segar atau beku; mereka memiliki prevalensi kalori karbohidrat, sedangkan protein dan lipid jauh kurang efektif. Seratnya tidak ada tetapi tidak tidak relevan.
Di antara garam mineral dan vitamin ada kandungan zat besi dan vit yang baik. PP (niacin).
Orecchiette BUKAN makanan untuk dikonsumsi dengan kesembronoan dalam kasus: diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan kelebihan berat badan; pada kenyataannya, kondisi ini membutuhkan porsi yang dikurangi dan frekuensi konsumsi yang moderat. Untuk semua yang lain, bagian rata-rata dari yang kering adalah sekitar 80-90g, sedangkan untuk yang segar sesuai dengan sekitar 160-180g (290-330kcal).
