aspik

Aspic: apa itu?

Aspik adalah sediaan yang melibatkan penggunaan gelatin. Ada yang manis dan gurih; yang pertama digunakan sebagai makanan penutup, sementara aspirasi gurih adalah makanan pembuka atau hidangan.

Asma adalah makanan preformed, yang penampilannya ditentukan oleh struktur wadah yang digunakan.

Konsep dasar untuk produksinya adalah bahwa cairan yang ada di dalam aspik (berlimpah, terdiri dari air, susu, kaldu, jus, dll) harus dihaluskan dengan aditif makanan, makanan atau nutrisi hidrokoloid; Komponen pembentuk gel ini meliputi:

isinglass,
asam alginat dan alginat,
guar gum,
agar-agar, pektin,
kolagen daging dan ikan,
putih telur dll.

Proses gelasi pektin hanya dapat terjadi dengan penurunan suhu (di lemari es, bukan di dalam freezer).

Aspek terkenal

Beberapa aspik yang paling terkenal adalah: aspik sayuran (polong-polongan, umbi-umbian, akar dan sayuran), aspik daging putih (misalnya ayam, kalkun, kelinci), aspic ikan (misalnya tuna), aspic potongan dingin dan keju (potongan dingin dan keju campuran), aspic jus buah (misalnya blueberry atau anggur), aspic buah utuh (hanya satu atau campuran salad buah), aspic dengan krim dan mousses (tenggelam, seperti yang diisi dengan semifreddo atau busa) dan aspic dengan campuran basa (misalnya, dengan kue bolu, vanilla atau cokelat puding, dll.).

Aspic dan Diet

Aspic dapat diformulasikan dengan bahan-bahan dengan dampak energi yang sangat rendah, yang membuatnya menjadi makanan diet, memurnikan dan melangsingkan.

Contoh yang sangat cocok adalah makanan penutup Anti-selulit - Aspik blackberry dan centella asiatica, diciptakan dan diilustrasikan oleh Alice.