Pepe Rosa oleh R.Borgacci

apa

Apa itu lada merah muda?

Lada merah muda atau lada palsu adalah bumbu yang sedikit pedas dengan aroma khas Amerika Selatan, banyak digunakan di dapur di seluruh dunia - termasuk yang Italia.

Lebih tepatnya, mereka adalah buah-buahan (drupes) yang dihasilkan dari tanaman milik keluarga Anacardiaceae, Genus Schinus dan spesies lunak . Yang terakhir adalah pohon cemara asli Bolivia, Chili dan Peru - hari ini sebagian besar dibudidayakan di Brasil, Paraguay dan Uruguay - yang juga beradaptasi cukup baik dengan zona iklim di Bel Paese kami.

Dari sudut pandang nutrisi, lada merah muda tampaknya tidak memiliki sifat yang patut diperhatikan. Ini tidak tergantung pada komposisi kimia makanan, yang membawa vitamin dan mineral dalam jumlah yang relatif menarik, tetapi lebih dari penggunaan yang dapat dibuat dari mereka di dapur. Lada palsu, seperti banyak bumbu lainnya, sebenarnya digunakan dalam jumlah yang agak marjinal dan hampir tidak tajam pada keseimbangan gizi secara keseluruhan.

Lada merah muda, di sisi lain, tampaknya memberikan beberapa efek positif dan negatif pada kesehatan terlepas dari komposisi dalam makronutrien energi, mineral dan vitamin. Singkatnya, karakteristik phytotherapic dari lada palsu adalah: antiseptik, diuretik, perbaikan suasana hati, analgesik untuk masalah gigi, menstruasi dan rematik. Efek samping yang paling umum, di sisi lain, termasuk iritasi dan rasa sakit pada mukosa lambung dan usus, dan gejala terkait. Penggunaan lada merah muda lainnya adalah sebagai insektisida alami. Kami juga ingat bahwa ini bukan produk yang sama sekali tidak berbahaya.

Di dapur, lada merah muda dikaitkan dengan kategori bahan apa pun, sayuran atau hewan, tetapi dengan perbedaan yang diperlukan tergantung pada kasus tertentu. Temukan ruang dalam masakan lokal dan internasional.

Properti Gizi

Sifat gizi dari paprika merah muda

Seperti yang diantisipasi dalam pendahuluan, sifat-sifat dan di atas semua dampak nutrisi dari paprika merah muda digunakan sebagai makanan adalah marjinal. Lada kering mengandung sebanyak 22% lemak, tetapi jumlah yang digunakan dalam resep, bahkan yang paling kaya dengan lada palsu, selalu kecil.

Fraksi lemak lada merah muda cukup baik dan seharusnya memiliki efek positif pada metabolisme manusia. Tidak ada kekurangan asam lemak tak jenuh tunggal - asam omega 9 oleat - dan asam tak jenuh ganda - asam linoleat omega 6. Keduanya, meskipun dengan cara yang berbeda, memiliki peran positif dalam menjaga kesehatan secara keseluruhan. Asam linoleat sangat penting, karena itu harus diperkenalkan dengan makanan. Ini memiliki peran yang tak tergantikan dan, bersama dengan asam oleat, membantu mencegah banyak penyakit pengganti seperti, misalnya, berbagai jenis dislipidemia.

Lada merah muda juga mengandung faktor gizi lain, yang paling menarik adalah polifenol dengan aksi antioksidan. Juga terlibat dalam mempertahankan status kesehatan secara keseluruhan, mereka memiliki fungsi antioksidan dan perlindungan metabolisme.

keamanan

Apakah lada merah muda aman?

Buah dan daun Schinus molle, meskipun tampaknya tidak berbahaya bagi manusia, mungkin terbukti berpotensi beracun bagi unggas, babi dan mungkin juga untuk anak sapi.

Karena beberapa kasus muntah dan diare telah terjadi pada anak-anak kecil setelah mengambil lada merah muda, Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA) saat ini tidak mengenali status keamanan (GRAS) makanan ini.

Tidak selalu dianjurkan untuk mengambilnya, dalam jumlah yang signifikan, dalam hal:

Alergi spesifik
Gangguan pencernaan serius
Kegagalan hati
Gagal ginjal
Terapi farmakologis yang dapat digunakan untuk berinteraksi secara negatif
kehamilan
Laktasi.

diet

Lada merah muda dalam diet

Untuk kandungan asam lemak tak jenuh yang berkualitas baik dan bermanfaat bagi metabolisme, paprika merah muda dapat direkomendasikan dalam diet beberapa patologi metabolisme seperti dislipidemia dan hipertensi arteri. Namun perlu diingat bahwa, karena ukuran porsi yang rendah, tidak pasti bahwa asupannya benar-benar dapat meningkatkan kondisi kesehatan.

Menjadi bumbu, lada merah muda dikontraindikasikan, terutama dalam dosis yang cukup, dalam diet melawan:

Penyakit refluks gastroesofagus
radang perut
Ulkus peptikum - gaster dan duodenum
Usus besar yang mudah tersinggung
Diare, apa pun jenisnya dan dengan sebab apa pun
wasir
Celah anal.

Phytotherapy

Karakteristik fitoterapi dari lada merah muda

Karakteristik fitoterapi yang terkait dengan komposisi molekul tertentu - terutama lipofilik - dengan dampak tertentu pada organisme tampak lebih penting. Secara khusus, konstituen minyak atsiri terlibat.

Dalam pengobatan tradisional, karena sifat antimikroba, lada merah muda terutama digunakan dalam pengobatan luka dan infeksi kulit.

Ia juga menemukan aplikasi sebagai antidepresan, tetapi dengan hasil yang buruk pada manusia. Studi terbaru yang dilakukan pada tikus melaporkan efek yang mungkin terukur pada suasana hati.

Lada palsu memiliki potensi diuretik yang baik; selain itu, tampaknya memiliki karakteristik anestesi yang baik untuk sakit gigi, rematik dan gangguan menstruasi.

Lada merah muda juga memiliki fungsi insektisida yang sangat baik, tetapi tidak jelas apakah properti ini dapat digunakan - juga di bidang pertanian - untuk pembatas pada manusia.

minyak

Minyak lada merah muda

Baru-baru ini kemungkinan menggunakan lada merah muda untuk mengekstrak minyak dievaluasi.

Hasil lada palsu mirip dengan Glycine max (atau kedelai, dari 15 hingga 25%) dan Gossypium hirsutum (atau kapas, dari 18 hingga 26%).

Nilai iodium, indeks derajat ketidakjenuhan - pengukuran ikatan rangkap - adalah 17, 74 I2 / 100 g. Semakin tinggi nilai yodium, semakin tidak stabil, semakin rentan terhadap oksidasi dan produksi radikal bebas adalah minyak yang dimaksud. Lada merah muda mirip dengan minyak Elaeis guineensis - dendè palm, dengan nilai yodium 13 atau 17 I2 / 100 g. Karena itu berbeda dari minyak kelapa - Cocos nucifera - dan kelapa sawit dan inti sawit, jauh lebih jenuh.

Tidak seperti minyak kedelai, yang stabilitas oksidatifnya rendah karena nilai yodiumnya tinggi - 130 I2 / 100 g minyak - minyak lada merah muda juga cocok untuk memasak dan lebih disukai dari sudut pandang diet untuk dampak metabolisme terbaik. Minyak lada palsu, karena kapasitas pengeringannya, dianggap sebagai dasar yang baik untuk produksi cat dan pernis.

Nilai saponifikasi minyak biji S. lifestyle adalah 129, 88 mg KOH / g minyak. Minyak dengan nilai saponifikasi tinggi digunakan sebagai bahan dalam sabun dan dalam produksi busa cukur atau kosmetik.

Minyak biji lada merah muda memiliki nilai asam yang sangat tinggi, yang bisa jadi disebabkan oleh adanya polifenol yang berasal dari kulit biji.

Hasil total asam lemak jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda adalah 15, 56, 16, 75 dan 31, 02%. 36, 59% asam lemak, menurut salah satu penelitian yang dilakukan pada subjek, dapat diukur tetapi tidak diidentifikasi dengan baik. Saturasi yang paling banyak adalah palmitat (8, 31%), diikuti oleh asam stearat (2, 71%). Viskositas tinggi dan stabilitas asam stearat dalam minyak lada merah muda membuatnya menjadi pelumas industri yang baik; itu juga dapat digunakan sebagai bahan dalam lilin, plastik dan kosmetik. Catatan : Asam palmitat memiliki efek hiperkolesterolemia yang potensial. Minyak lada merah muda memiliki 15% asam tak jenuh tunggal, di antaranya asam oleat menonjol, menarik karena efek menguntungkannya pada metabolisme.

Asam linoleat, prekursor penting dari omega 6 yang aktif secara biologis - dengan efek menguntungkan pada metabolisme - merupakan 26, 99% dari minyak. Minyak lada merah muda memiliki rasio asam lemak tak jenuh dan jenuh 2, yang menunjukkan prevalensi lemak tak jenuh dan menegaskan sifat makanannya

Karakterisasi kimiawi dari minyak atsiri lada merah muda dan aktivitas biologis masing-masing komponen, secara keseluruhan, cukup menarik. Pada analisis kimia minyak atsiri - juga terkandung dalam daun - sembilan belas zat yang berbeda muncul, termasuk di atas semua ciclogermacrene (20, 5%), β-caryophyllene (19, 7%) dan spatulenol (19, 2%). Ini bertanggung jawab atas sifat aromatik lada merah muda, unik dalam jenisnya dan sangat khas.

dapur

Lada merah muda di dapur

Lada merah muda, juga dikenal sebagai lada palsu, milik spesies dan genus botani yang sepenuhnya berbeda dari lada tradisional ( Piper nigrum ). Namun demikian sering dijual seperti itu, bahkan dalam campuran yang mengandung lada hitam, lada putih dan lada hijau.

Berasal dari benua Amerika Selatan, lada palsu menemukan tempatnya di berbagai persiapan kuliner lokal. Namun, ini juga banyak digunakan dalam dunia gastronomi; yang Italia jelas tidak terkecuali.

Resep Bel Paese terkenal dengan kombinasi lada merah muda dan produk persik - salmon, segar atau asap, udang dan udang, dll. - daging tertentu - daging sapi, seperti fillet, tetapi juga yang putih seperti unggas dan kelinci - dan beberapa keju segar - Dapat menyebar, seperti crescenza, mascarpone, robiola dll. Beberapa resep yang agak terkenal adalah: salmon yang diasinkan dengan jeruk dan lada merah muda, fillet daging sapi dengan lada merah muda, udang dengan lada merah muda dan adas manis, crouton dengan keju kambing dan lada merah muda cincang, kelinci panggang dengan lada dan tarragon merah muda, cordon bleau dengan ayam robiola dan lada merah muda dll.

Lada merah muda digunakan segar dan kering. Ini tahan terhadap panas dan setelah memasak tidak kehilangan atau mengubah karakteristik organoleptik dan rasa. Namun, untuk sepenuhnya menikmati aroma dan rasanya, disarankan untuk memaparkannya hanya pada sumber memasak cepat-panas dalam wajan.

Ekstrak lada merah muda umumnya digunakan sebagai aroma dalam minuman dan dalam sirup komersial.

botani

Catatan botani pada paprika merah muda

Ada lebih dari 30 spesies Schinus Amerika Selatan (Family Anacardiaceae). Tergantung pada wilayahnya, tanaman ini juga dikenal sebagai pimentero, molle, pimienta del diablo, terebinta, aguaribay, molle, pimentero palsu, bay rose dan lada. Dari sudut pandang taksonomi, ada dua pabrik Amerika yang terkait erat: S. molle dan Schinus areira atau var . Areira del S. molle .

Distribusi S. molle meliputi Brasil, Paraguay, Uruguay, dan wilayah timur laut Argentina, sementara budidaya S. areira telah menyebar lebih luas di wilayah subtropis utama dunia. Nanti kita akan menggambarkan morfologi pohon S. molle .

Tanaman paprika merah muda memiliki tombak linier, daun berbentuk bulan sabit dengan tepi bergerigi tidak beraturan, bergantian dan berlawanan, panjang 20-25 mm dan lebar 3-8, 5 mm. Jumlahnya bervariasi dari 5 hingga 51.

Pohon itu besar, tinggi 8-10 m, dengan dedaunan abadi yang diperbarui untuk sepertiga dari kepadatan per tahun. Bagian atas terdiri dari dahan gantung yang fleksibel, mudah patah oleh angin; kulitnya berwarna coklat muda dan memiliki permukaan kasar.

Bunganya berwarna kekuningan dan disusun dalam malai aksila terminal besar. Buahnya adalah buah berbiji kehijauan yang, ketika matang, menjadi merah muda atau coklat muda, tergantung pada daerah di mana ia tumbuh. Drupe memiliki diameter 4-6 mm dengan ectocarp globular, mesocarp pulpa dan resin, dan endocarp tulang, dengan biji terkompresi dan kotiledon datar.

Minyak atsiri terkandung dalam bunga, buah-buahan dan daun; ini memiliki bau aromatik dan berpotensi iritasi. Pada waktu-waktu tertentu dalam setahun, terutama selama pra-pembungaan, batang dan cabang menghasilkan resin kecoklatan dengan sifat perekat tinggi.

bibliografi

Karakterisasi fisikokimia ekstrak minyak biji hexanic dari pohon lada (Schinus molle) asal Afrika Selatan - Erlwanger, Mazuru B. Gundidza, Michael L. Magwa dan Perkin Muredzi - Jurnal Afrika Bioteknologi Vol. 12 (8), hlm. 854-859, 20 Februari 2013
Efek antidepresan seperti ekstrak dari daun Schinus molle L. pada tikus: Bukti keterlibatan sistem monoaminergik - Kemajuan dalam Neuro-Psychopharmacology dan Biological Psychiatry, Elsevier (diterbitkan 2007-03-30), 31 (2): 421–428 - Machadoa, Daniel G.; Kastera, Manuella P.; Binfaréa, Ricardo W.; Diasc, Munique; Santosb, Adair RS; Pizzolattic, Moacir G.; Brighentec, Inês MC; Rodrigues, Ana Lúcia S. (2007)
Efek antidepresan seperti rutin yang diisolasi dari ekstrak etanol dari Schinus molle L. pada tikus: Bukti untuk keterlibatan sistem serotonergik dan noradrenergik - Daniele G. Machado, Luis EB Bettio, Mauricio P. Cunha, Adair RS Santos, Moacir G Pizzolatti, Inês MC Brighente, dan Ana Lúcia S. Rodrigues (2008) - Eur. J 'Pharmacol. 587 163-168.