Acar kenari atau acar kenari adalah makanan tradisional Inggris.
Sejak abad kesembilan belas, di Inggris, kenari dalam air asin dianggap sebagai kelezatan nyata; Charles Dickens sudah membicarakannya dalam bukunya "The Pickwick Papers", yang diterbitkan pada 1836, dan juga disebutkan dalam "Brideshead Revisited", oleh Evelyn Waugh.
Ini adalah makanan yang masih sangat dikonsumsi di seluruh negara, terutama pada waktu Natal, dan disajikan dengan keju biru yang disebut "Blu Stilton"; mereka juga digunakan dalam resep berbasis daging tertentu.
Kenari dalam air garam dibuat dengan buah-buahan dari kedua spesies kenari biasa: Juglans regia atau Juglans nigra .
Fase pertama produksi adalah memilih kenari lunak dengan hati-hati. Ini harus tetap hijau dan tanpa lignifikasi shell; sebagian besar resep menyarankan bahwa waktu terbaik untuk panen buah adalah akhir Juni.
Kenari harus direndam dalam air garam (air asin) selama setidaknya sepuluh hari; maka, perlu untuk mengeringkannya dan membiarkannya mengering di udara terbuka. Perendaman menyebabkan reaksi kimia dari jaringan tanaman ini yang, dari coklat tua, ketika terkena sinar matahari, menjadi hitam.
Kenari hitam kemudian harus ditempatkan di stoples kaca untuk diisi dengan cuka pengasinan; ini bisa sederhana, yaitu hanya dengan cuka, atau mengandung rempah-rempah dan gula.
Kacang kenari kemudian disegel dan dibiarkan matang untuk jangka waktu mulai dari lima hari hingga delapan minggu, tergantung pada resep spesifik.
