focaccia

keumuman

Focaccia adalah istilah umum yang digunakan untuk menunjukkan makanan yang termasuk dalam kelompok roti dan turunannya. Ada banyak jenis, yang berbeda satu sama lain dalam hal bahan, metodologi persiapan dan hasil akhir; ada focaccias manis dan roti gurih, yang terakhir jauh lebih banyak dan tersebar luas daripada yang pertama.

Sejujurnya, tidak semua focaccias ditandai dengan nama ini; pada kenyataannya, banyak produk khas menggunakan terminologi yang sangat berbeda tergantung pada lokasi. Di antara semuanya, focaccia paling terkenal tidak diragukan lagi focaccia Genoa .

Bahan dasar focaccia adalah: tepung terigu, ragi alami, air dan sumber lemak (minyak atau lemak babi). Untuk ini dapat ditambahkan: tepung sereal lainnya, tepung kacang polong atau kacang rebus, sayuran, buah-buahan, daging, keju, produk perikanan dan telur. Hampir semua focaccias membutuhkan dua ragi: satu dari adonan primer (sering sudah dibentuk sebelumnya) dan satu lagi dari adonan berpengalaman.

Perbedaan substansial sehubungan dengan roti terdiri dalam persentase lipid yang lebih besar dari focaccia. Oleh karena itu makanan yang cukup kalori, untuk dikonsumsi sebagai hidangan tunggal, mungkin jauh dari makanan utama dan lebih baik jika di hadapan tingkat aktivitas fisik yang baik secara keseluruhan.

Aspek gizi

Genoese focaccia adalah makanan yang sangat energik, bahkan jika dalam tabel di bawah ini muncul beberapa nilai yang TIDAK secara akurat mencerminkan kandungan nutrisi produk. Ini karena terjemahan nutrisi tidak langsung tidak memperhitungkan dehidrasi yang terjadi selama memasak, tetapi hanya memeriksa nilai-nilai kimia dari bahan-bahan mentah.

Energi Genocese focaccia disediakan terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein. Karbohidrat yang dimaksud hampir sepenuhnya kompleks (pati), peptida memiliki nilai biologis sedang, sedangkan asam lemak muncul untuk yang tidak jenuh (terutama tidak jenuh tunggal).

Nilai Gizi

Komposisi untuk 100g Genovese Focaccia

Bagian yang dapat dimakan				100%
air				40, 8g
protein				8, 7g
	Asam amino yang berlaku			-
	Membatasi asam amino			-
TOT lipid				10, 6g
		Asam lemak jenuh		1.8g
		Asam lemak tak jenuh tunggal		7.5g
		Asam lemak tak jenuh ganda		1, 3g
		kolesterol		0, 0mg
TOT Karbohidrat				38, 1g
		pati		37, 6g
		Gula terlarut		0.5g
Etil alkohol				0.0g
Serat makanan				1.5g
			Serat larut	- g
			Serat tidak larut	- g
energi				273, 1kcal
sodium				389, 6mg
kalium				80, 9mg
besi				0, 8mg
sepak bola				14, 3mg
fosfor				79, 6mg
tiamin				0, 20mg
riboflavin				0, 12mg
niacin				0, 93mg
Vitamin A (RAE)				0, 35μg
Vitamin C				0, 05 mg
Vitamin E				2, 22mg

Dalam Genoese focaccia, yang mengandung minyak dan bukan lemak babi, kolesterol tidak ada dan seratnya hadir dalam jumlah sedang.

Satu-satunya garam mineral yang berlimpah adalah natrium yang, di sisi lain, bukan unsur gizi yang diinginkan. Faktanya, jika hadir secara berlebihan, natrium merupakan predisposisi untuk memperburuk hipertensi arteri, selain menjadi faktor risiko untuk beberapa ketidaknyamanan pencernaan.

Juga di antara vitamin tidak ada kontribusi gizi yang perlu disebutkan, kecuali untuk kehadiran tokoferol (vitamin E).

Genoese focaccia bukan makanan yang cocok untuk orang yang kelebihan berat badan, diabetes tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Seperti yang telah diantisipasi, hal ini harus dihindari jika terjadi hipertensi arteri, tetapi pada subyek normopeo hal itu tidak menimbulkan efek yang memberatkan pada hiperkolesterolemia.

Genoese focaccia mengandung gluten, oleh karena itu harus dikeluarkan dari diet celiac.

Porsi sedang, jika digunakan sebagai camilan, harus berkisar antara 40 dan 50g.

PERHATIAN! Resep yang digunakan untuk terjemahan nutrisi yang ditunjukkan dalam tabel harus dianggap agak "ringan"; sebagian besar focacce Genoese yang dapat ditemukan di pasar memiliki jumlah minyak setidaknya 50% lebih tinggi.

Sinonim dan Resep

Seperti yang diantisipasi, focaccia dapat mengambil beberapa nama berbeda; beberapa di antaranya adalah: fogazza, fugassa, pizza, pai gurih, pizza putih, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta dll.

Focaccia paling terkenal adalah focaccia Genoa ; bahan-bahannya adalah: tepung terigu tipe 00, air, malt, ragi bir, air, garam dan minyak zaitun extra virgin. Juga disebut fugassa, itu adalah hasil dari salah satu resep paling sederhana yang pernah ada. Warnanya kuning keemasan, umumnya berbentuk persegi panjang (lebih jarang "beroda") dan tebal sekitar 2cm. Ini sangat berlemak dan sangat enak. Kadang-kadang dapat diperkaya dengan irisan bawang, zaitun, salami, rempah aromatik dan kentang.

Di Recco dibuat focaccia yang sedikit berbeda, dibuat dengan penambahan keju; meskipun bahan yang terakhir juga dapat ditambahkan ke focaccia Genoa, itu mencirikan " fugassa co formaggio " dari Recco. Produk lain yang agak mirip dari daerah yang tidak terlalu jauh adalah focaccia novese.

Mengubah area sepenuhnya, kami menyebutkan Bari focaccia . Ini, khas dari berbagai kota di wilayah Puglia, berbeda dari yang sebelumnya dalam hal kehadiran tepung gandum durum dan kekayaan bahan yang digunakan di dalamnya: tomat, zaitun hitam dan rempah-rempah (semuanya bersama-sama). Jelas, mereka juga memproduksi putih dan sederhana. Apulian focaccia lahir karena kebutuhan untuk mengeksploitasi panas dari oven kayu yang awalnya terlalu tinggi; bahkan, mencoba memasak roti dengan segera, akan ada risiko membakar di luar, membiarkannya mentah di dalam. Jangan lupa bahwa roti khas daerah ini adalah altamura, produk yang sangat besar sehingga membutuhkan banyak perhatian selama memasak.

Di Tuscany tipologi focaccia disebut schiacciata atau schiaccia atau schiaccina atau ciaccia adalah umum; juga dikenal sebagai Florentine focaccia, sangat mirip dengan focaccia Genoa tetapi umumnya sekitar 1cm lebih tebal. Itu dibumbui dengan minyak dan garam, dan digunakan untuk menemani potongan dingin dan keju.

Strazzata adalah focaccia khas dari wilayah Basilicata. Selain bahan-bahan dari Genoese, itu juga mengandung bagian dari dedak, lada hitam dan kadang-kadang lemak babi. Disebut sobek, karena patah dengan tangan. Bentuknya adalah karakteristik; itu bulat dengan lubang di tengah dan disajikan diisi dengan provolone dan ham.

Di Sisilia ada jenis focaccia yang disebut vastedda . Ukurannya cukup besar dan memiliki bentuk lingkaran; memasak dapat dilakukan di dalam oven atau di wajan (tebal) bahkan jika, dalam kasus terakhir, Anda mendapatkan produk yang sama sekali berbeda.

Kemudian kita sampai pada focaccias yang sangat berbeda dari Genoese. Focaccia Umbria-Marche, yang disebut crescia, jauh lebih mirip piadina. Ini memiliki bentuk pipih tetapi, tidak seperti yang terakhir, ia juga mengandung telur. Focaccia Umbrian-Marche kurang rentan terhadap konsumsi individu dan cocok untuk pemotongan dingin, keju dan rumput yang dimasak.

Lalu ada jenis crescia marchigiana yang sama sekali berbeda. Bertentangan dengan yang sebelumnya itu tinggi, beragi baik dan berwarna kuning pekat; adalah crescia al formaggio, makanan khas Paskah.

Jangan lupakan focaccias manis, yang merupakan contoh khasnya: focaccia Susa (Piedmontese), focaccia Venesia, cuddura Sisilia, dll. Ini adalah makanan yang mengandung konsentrasi lemak yang lebih rendah (sering terdiri dari mentega) dan jumlah gula yang lebih besar atau bahan-bahan manis lainnya (seperti kismis, madu, dll.); hampir selalu melibatkan penggunaan telur.

Focaccia Pedesaan Integral

Video menunjukkan bagaimana mempersiapkan focaccia ringan dan renyah dalam beberapa menit, dengan rasa pedesaan, dengan tepung gandum, sedikit minyak, tomat ceri, zaitun dan ikan teri, ideal untuk dijadikan hidangan utama.