Di mana itu dan mengapa itu berbahaya
Solanin adalah glycoalkaloid beracun yang ditemukan di solanaceae dan khususnya pada kentang, tomat, dan terong. Menelan jumlah solanin yang tinggi menyebabkan perubahan saraf (kantuk), hemolisis, dan iritasi pada mukosa lambung. Jika diminum dalam dosis sangat tinggi bahkan bisa berakibat fatal.
Kehadirannya mudah diidentifikasi oleh penampilan kentang, karena konsentrasi solanin sebanding dengan jumlah tunas dan perluasan bagian hijau. Kentang tua, keriput, dan kenyal mengandung lebih banyak solanin daripada umbi baru. Juga konservasi, yang harus selalu terjadi di tempat yang gelap, kering, dan dingin (tetapi tidak terlalu banyak), mempengaruhi secara penting keberadaan alkaloid dalam kentang.
Cara melindungi diri dari risiko Solanina
Meskipun konsentrasi rendah solanin tidak memberikan masalah toksisitas, itu adalah aturan yang baik untuk menghapus bagian hijau atau menggunakan tangan yang berat selama pengelupasan (alkaloid berkonsentrasi pada bagian permukaan). Memasak makanan secara signifikan mengurangi konsentrasi glycoalkaloid dalam kentang, namun ketika umbi memiliki beberapa jet dan penampilan yang memburuk, lebih baik untuk menghindari konsumsinya.
Dalam tomat dan terong kandungan solanin berbanding terbalik dengan tingkat kematangan. Ketika tomat memperoleh warna dan terong mencapai ukuran yang tepat, konsentrasi solanin semakin berkurang. Juga dalam hal ini memasak membantu untuk menonaktifkan sisa alkaloid; hasil yang sama diperoleh dengan teknik pengasinan di bawah berat, dimana terong secara tradisional dikenakan sebelum memasak.
Jika ditangani dengan benar, masalah solanin dalam makanan berkurang menjadi sangat sedikit; karena alasan ini, konsumen tidak boleh menjauhi produk-produk berharga seperti terong, tomat, dan kentang.
