apa
Apa itu bettelmatt?
Bettelmatt (battelmatt) adalah keju gunung musim panas khas Italia Utara.
Ini diproduksi di Valle Ossola Superiore, di provinsi Verbano - Cusio - Ossola, di perbatasan antara wilayah Piedmont dan Swiss; daerah ini disebut Alpe di Formazza.
The bettelmatt adalah keju yang terbuat dari susu sapi utuh atau sebagian skim, mentah, dari satu ASI dan diproduksi pada periode musim panas; keasaman secara alami disebabkan oleh fermentasi mikroba. Ini memiliki pasta setengah matang, ditekan, dan jatuh tempo minimal 40-50 hari, hingga satu tahun. Konsistensi keras atau semi-keras dan menunjukkan mata yang tipis dan homogen.
Bettelmatt termasuk dalam kelompok makanan dasar II - susu dan turunannya - sebagai sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, mineral spesifik, dan vitamin. Ini memiliki asupan kalori yang cukup, terutama berasal dari lemak. Di bagian selanjutnya kita akan membahas lebih detail.
Bettelmatt muda cenderung dimakan sendiri, sebagai keju meja, terutama sedikit dibumbui. Bentuk yang lebih matang adalah bahan yang sangat baik untuk beberapa resep dan digunakan parut di atas pasta. Karakteristik organoleptik dan rasa berubah secara signifikan tergantung pada bumbu; kurang didasarkan pada area padang rumput gunung dan produk susu. Semua bettelmatt menghadirkan aroma khas rumput dan bunga padang rumput.
Bettelmatt menikmati pengakuan Produk Agri-makanan Tradisional (PAT) dan di bagian atas menunjukkan merek karakteristik dalam fokus, dengan tanggal pembuatan, nama padang rumput gunung produksi dan nomor stempel EEC dari produk susu. Merek dagang telah secara teratur terdaftar sejak 2003, meskipun ketenarannya dimulai pada awal 1810, ketika kanonik Nicolao Sottile memberinya lisensi kualitas pertama yang kemudian dikonfirmasi oleh Penyelidikan Jacini.
Properti Gizi
Sifat nutrisi dari bettelmatt
Bettelmatt, sebagai produk susu, termasuk dalam kelompok makanan dasar II.
Ini memiliki pasokan energi dan tingkat lemak yang sangat signifikan, yang meningkat dengan perpanjangan penuaan - persentase lipid jarang turun di bawah 20% pada bahan kering.
Kalori disediakan terutama oleh asam lemak, diikuti oleh protein dan, mungkin, oleh beberapa karbohidrat - dalam bentuk yang kurang berpengalaman. Rantai lipid terutama jenuh, peptida dengan nilai biologis tinggi - mereka menyediakan semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat sehubungan dengan model protein manusia - dan setiap karbohidrat larut / sederhana - disakarida laktosa.
Bettelmatt tidak mengandung serat; itu justru kaya kolesterol. Meningkatkan bumbu kehilangan air, laktosa terdegradasi oleh bakteri mikroflora, dan diperkaya dengan histamin. Jumlah purin, seperti makanan lainnya dari kelompok makanan yang sama, sangat terbatas. Itu tidak mengandung gluten.
Profil vitamin dari bettelmatt ditandai oleh kelimpahannya dalam riboflavin (vit B2) dan retinol atau yang setara (vitamin A atau RAE). Banyak faktor kelompok B yang larut dalam air lainnya seperti tiamin (vit B1) dan niasin (vit PP) cukup terkonsentrasi. Mengenai mineral, di sisi lain, keju menunjukkan konsentrasi kalsium, fosfor dan natrium yang signifikan.
diet
Diet dan keju bettelmatt
Bettelmatt, menjadi makanan yang sangat kalori dan kaya lemak, tidak cocok untuk diet penurunan berat badan terhadap kelebihan berat badan - rendah kalori dan normolipid. Pasta tua dan keras, parut pada kursus pertama, dapat dimasukkan dalam diet adat dalam jumlah 5-10 g sekaligus, sekali atau dua kali sehari.
Prevalensi jenuh pada profil asam lemak total dan banyaknya kolesterol membuat bettelmatt tidak direkomendasikan jika terjadi hiperkolesterolemia.
Mengandung protein bernilai biologis tinggi, bettelmatt dapat dianggap sebagai sumber asam amino esensial yang sangat baik. Dianjurkan dalam semua keadaan yang membutuhkan peningkatan asupan nutrisi ini; mereka adalah contoh indikatif: malnutrisi umum, spesifik, malabsorpsi kronis, dan peningkatan kebutuhan - misalnya selama kehamilan atau dengan melakukan olahraga yang luar biasa intens dan berkepanjangan. Namun, penggunaan keju sebagai sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi / asam amino esensial dibatasi oleh sifat-sifatnya yang kurang diinginkan yang membutuhkan porsi sedang dan frekuensi konsumsi rendah untuk memastikan diet seimbang.
Laktosa, yang tidak begitu penting dalam dirinya sendiri karena fermentasi laktat, masih dapat mengganggu bagi intoleransi yang paling sensitif; di sisi lain, secara statistik, reaksi buruk terhadap bettelmatt berpengalaman dapat dianggap sangat jarang. Peningkatan konsentrasi histamin harus dilaporkan, terutama dalam bentuk yang lebih tua, yang membuatnya tidak sesuai dalam kasus intoleransi spesifik. Bebas gluten dan purin yang buruk, ia justru berkaitan dengan diet melawan penyakit celiac dan hiperurisemia.
Mengingat berbagai vitamin yang larut dalam air dari kelompok B, yang terutama melakukan tugas koenzim seluler, bettelmatt dapat dianggap sebagai makanan yang bermanfaat untuk mendukung proses metabolisme berbagai jaringan. Dalam bettelmatt terdapat vitamin A dan / atau yang sederajat yang dapat larut dalam lemak, yang diperlukan untuk mempertahankan fungsi visual, kapasitas reproduksi, diferensiasi sel, pertahanan antioksidan, dll.
Mempertimbangkan tingginya persentase natrium, bettelmatt harus dihindari atau sangat dibatasi dalam diet preventif dan / atau terapi untuk hipertensi arteri yang sensitif terhadap natrium.
Kekayaan kalsium dan fosfor adalah fitur yang sangat berguna untuk memastikan keseimbangan metabolisme tulang, proses yang sangat rumit dalam perkembangan janin, dalam fase pertumbuhan anak dan di usia ketiga - karena kecenderungan osteoporosis. Catatan : untuk kesehatan tulang juga perlu untuk menjamin pasokan vitamin D. Pada kehamilan, untuk alasan higienis, disarankan untuk menghindari keju berbasis susu mentah, jika tidak dimasak - misalnya pada wajan.
Keju Bettelmatt tidak diizinkan dalam diet vegan. Karena kehadiran rennet hewan, itu juga harus dikecualikan dalam vegetarian. Itu tidak memiliki kontraindikasi untuk agama-agama Muslim dan Yahudi. Pendapat umat Buddha yang taat bertentangan dalam hal ini.
Frekuensi konsumsi keju bettelmatt - sebagai hidangan - kurang dari atau sama dengan 1-2 kali seminggu, sedangkan porsi rata-rata setara dengan sekitar 80 g.
deskripsi
Deskripsi bettelmatt
Bettelmatt adalah produk susu sapi; sapi-sapi itu berwarna coklat Italia. Ini adalah keju yang terbuat dari susu skim utuh atau sebagian, mentah, berasal dari memerah susu tunggal di musim panas, antara Juni dan September, langsung di padang rumput gunung - ketika sapi merumput di ketinggian antara 1800 dan 2400 m dari ketinggian; Keasaman keju bersifat alami, diinduksi oleh fermentasi mikroba. Pasta bettelmatt semi matang dan memiliki masa jatuh tempo minimum 40-50 hari, hingga satu tahun.
Bentuk-bentuk bettelmatt memiliki diameter rata-rata 50-60 cm. Bertelanjang kaki sekitar 10-15 cm. Logo dibakar di salah satu wajah, sedangkan tanggal pembuatan, nama padang rumput produksi dan nomor stempel EEC dari produk susu diidentifikasi secara lateral. Kulitnya tipis, kuning.
Pasta bettelmatt semi-keras atau keras - kuning muda, dengan lubang tipis dan homogen. Aroma penuh dengan karakteristik penciuman dari susu padang rumput gunung, dan karena itu terutama dari tumbuh-tumbuhan dan bunga. Banyak yang tahu bagaimana membedakan warna dan aroma mutellina atau mattolina - Artemisia umbelliformis, salah satu spesies yang disebut Genepì, yang juga menghasilkan minuman keras khas yang sangat khas. Rasanya awalnya lembut, manis - terutama bentuk muda - dan kemudian intens dan menentukan.
dapur
Bettelmatt di dapur
Bettelmatt adalah produk susu berlemak atau semi-lemak yang, terutama ketika matang, cocok sebagai keju meja - sebagai hidangan pembuka, hidangan kedua atau hidangan penutup.
Lebih matang, alih-alih ditakdirkan untuk diparut atau dicairkan pada kursus pertama - misalnya berbagai resep polenta - atau dalam hidangan tertentu.
Kombinasi pembuatan anggur dari bettelmatt terutama mencakup anggur merah; Direkomendasikan: Alto Adige Pinot Noir, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d'Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva, dan Valtellina Superiore.
