Kami belajar membaca label

Oleh Dr. Elisa Sanna

Kelompok makanan

Berbagai makanan dan makanan yang kita makan setiap hari dengan diet dan nutrisi memiliki komposisi nutrisi yang khas; ini memungkinkan mereka untuk dikarakterisasi dan kemudian dibagi menjadi apa yang disebut "KELOMPOK MAKANAN" atau kategori.

Makanan yang ada dalam kelompok yang berbeda mirip satu sama lain untuk karakteristik komposisi, oleh karena itu nutrisi yang membedakan mereka dari yang ada di kelompok lain. Namun, tidak dapat dikesampingkan bahwa makanan yang sama dapat "berkuda" antara dua kategori, karena mengandung beberapa konstituen pada saat yang sama, sehingga dalam suatu kelompok dimungkinkan untuk memvariasikan tidak hanya nilai kalori tetapi di atas semua nilai gizi makanan yang berbeda. Oleh karena itu, mengklasifikasikan makanan dengan menelusuri garis pemisah yang nyata antara berbagai kategori tidak begitu sederhana dan akan sangat sederhana dan sederhana untuk mempertimbangkan masing-masing sebagai sumber satu nutrisi, seperti halnya, misalnya, dengan banyak keju dan produk susu. yang biasanya diklasifikasikan sebagai makanan PROTEIN, tetapi mereka juga merupakan sumber Lemak HEWAN, atau kacang-kacangan, yang muncul sebagai campuran yang kurang lebih seimbang, tergantung pada jenis legum yang kita bicarakan, tentang KARBOHIDRAT (atau glukida keinginan), PROTEIN NABATI dan FAT.

Oleh karena itu, kelompok-kelompok ini tidak terlalu bersifat fiskal, dan tentu saja subjek akan memerlukan studi lebih lanjut. Mari kita mulai dengan dasar-dasarnya.

Makanan Protein

Makanan protein utama termasuk dalam lingkup produksi zootechnical, oleh karena itu kami menemukan DAGING MERAH (seperti produk daging sapi, babi, kuda dan kambing) dan DAGING PUTIH (ayam, kalkun), tetapi juga berasal KEJU ​​dan LAKTIKIA dan telur. Berkenaan dengan yang terakhir, kita harus membedakan antara putih telur atau cahaya, sumber protein saja, dan kuning telur, yang mengandung lemak hewani dan kolesterol dalam proporsi tinggi.

Bahkan ikan dan moluska memiliki kandungan protein tinggi, dari nilai biologis sebanding dengan daging, jika tidak lebih tinggi, dalam beberapa kasus. Namun, kepadatan protein mereka lebih rendah. Kasus protein nabati berbeda, karena mereka memiliki nilai biologis yang lebih rendah daripada yang berasal dari hewan dan harus diintegrasikan satu sama lain.

Makanan Glukosa

Karbohidrat dibagi menjadi "sederhana" dan "kompleks" tergantung pada jumlah molekulnya. Karbohidrat kompleks, yang berasal dari sayuran, adalah pati dan serat dan ditemukan, misalnya, dalam sereal, umbi-umbian, sayuran, kacang-kacangan dan biji-bijian. Glikogen adalah gula kompleks yang ditemukan dalam jaringan hewan. Karbohidrat sederhana utama (atau gula sederhana) adalah Glukosa (ada dalam darah) Fruktosa (ada dalam buah dan sayuran), sukrosa dan laktosa (gula yang terkandung dalam susu dan turunannya).

Minyak dan lemak makanan

Adalah perlu untuk membuat perbedaan ganda; yang pertama menyangkut konsistensi. Istilah OLI biasanya digunakan untuk menunjukkan lemak cair seperti minyak zaitun, sedangkan istilah GRASSI mengacu pada lemak padat, seperti mentega dan margarin.

Tergantung pada asalnya, kami juga membedakan lemak nabati dan hewani.

Akhirnya, mereka tetap, paling tidak penting tetapi hanya untuk konten persentase mereka, jelas lebih rendah daripada makronutrien yang diperlakukan sejauh ini, mikronutrien. Ini diwakili oleh Vitamin dan Mineral jika tidak didistribusikan dalam setiap makanan yang hadir dalam kelompok, maka pidato ini sangat diartikulasikan dan layak mendapatkan pendalaman yang melampaui maksud artikel ini.