Dalam masakan Cina Sichuan, kacang dikombinasikan dengan kedelai dan cabai untuk menghasilkan pasta pedas yang difermentasi yang disebut doubanjiang . Dalam bahasa Cina, kacang juga dikenal sebagai "kacang Sichuan".
Kolumbia
Kacang polong (dalam habas Kolombia) adalah makanan umum di sebagian besar wilayah dan sebagian besar di Bogota dan Boyacá.
Kroasia
Di sini, kacang dengan kacang polong digunakan terutama di Dalmatia sebagai bahan dalam hidangan tradisional artichoke yang diisi.
Mesir
Kacang lebar (dalam bahasa Arab ful ) adalah makanan pokok dari makanan Mesir, baik yang kaya maupun yang miskin. Orang Mesir makan kacang dengan berbagai cara: dikupas dan dikeringkan, dibeli kering dan kemudian dimasak dalam air (panas rendah) selama beberapa jam, dll. Mereka adalah bahan utama falafel . Namun, cara paling populer untuk menyiapkannya di Mesir adalah dengan membuat pure kacang matang dan menambahkan minyak, garam dan jinten. Hidangan, yang dikenal sebagai medames ful, secara tradisional dimakan di atas roti (biasanya saat sarapan) dan dianggap sebagai hidangan nasional.
Etiopia
Kacang polong (dalam bahasa Amharik: baqella ) adalah salah satu polong paling populer di Ethiopia dan terkait erat dengan setiap aspek kehidupan Ethiopia. Mereka terutama digunakan sebagai alternatif untuk kacang polong untuk menyiapkan tepung yang disebut shiro, yang digunakan untuk menghasilkan shiro wot (rebusan yang hampir di mana-mana di semua hidangan Ethiopia). Selama periode puasa tradisional Ethiopia yang dipaksakan oleh gereja Ortodoks (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas, dan Tsome Hawaria), pada bulan Agustus, pada akhir Februari-April, pertengahan November-awal Januari dan Juni-Juli, dengan biji-bijian dua hidangan sayuran mentah dan pedas dibuat. Yang pertama adalah hilibet, pasta tepung kacang putih dan halus dicampur dengan potongan bawang, paprika hijau, bawang putih dan rempah-rempah lainnya. Yang kedua adalah silijou, pasta tepung kacang kuning yang difermentasi, dengan rasa asam dan pedas. Keduanya disajikan saat makan siang dan makan malam dengan hidangan rebus dan injera lainnya (roti mirip pancake).
Baqella nifro (kacang rebus) dimakan sebagai makanan ringan selama beberapa hari libur dan selama periode berkabung. Sangat menarik untuk dicatat bahwa tradisi ini juga cocok dengan hari libur keagamaan. Kamis sebelum Jumat Agung, di gereja Ortodoks Ethiopia, penyaliban Yesus Kristus disesali dengan memakan nifro yang disebut gulban (fave, kacang polong, buncis dan sereal).
Boq'ullit (embrio kacang rebus dan asin) adalah salah satu camilan paling populer di utara dan pusat Ethiopia. Karena mudah dikunyah dan ditelan, sering kali disediakan untuk orang tua.
Kacang matang dimakan sebagai makanan cepat saji oleh orang yang lalu lalang. Selain itu, mereka mewakili salah satu item hadiah yang terkait dengan periode di dekat Epifani Ethiopia.
Yunani
Kata Yunani "fáva" tidak merujuk pada kacang-kacangan ini, tetapi kacang polong kuning dan kacang polong, keduanya direbus dalam air asin untuk membuat puding yang juga disebut Fáva . Ini disajikan panas atau dingin, dengan gerimis minyak zaitun, dan dihiasi dengan bawang, dadu, peterseli, lada, jus lemon dll.
Kacang (dalam bahasa Yunani: koukia ) dimakan segar dan direbus dengan artichoke. Kacang polong kering dikonsumsi direbus, kadang-kadang dengan saus bawang putih ( skordalia ). Di Kreta, kacang polong segar dikupas dan dimakan bersama dengan tsikoudia, minuman beralkohol lokal.
Di Yunani, favisme cukup umum karena malaria endemik abad-abad sebelumnya.
Iran
Kacang (dalam bahasa Persia: baghalee ) ditanam terutama di bagian tengah dan utara Iran. Kota Kashan menawarkan produksi kacang terbaik dalam hal rasa, waktu memasak, dan warna. Namun, kacang memiliki musim yang sangat singkat (sekitar dua minggu), terletak di tengah musim semi. Jika tersedia segar di musim, mereka dimasak dalam air asin dan dibumbui dengan cuka dan Heracleum persicum . Sayuran kering dapat dimasak bersama dengan nasi untuk membentuk baghalee polo, salah satu hidangan paling terkenal di Iran utara. Di Iran, kacang dimasak dengan oregano golpar dan garam, lalu dijual di jalanan di musim dingin. Makanan ini juga tersedia dalam kaleng.
Italia
Di Roma, kacang dimasak dengan pipi babi atau dengan artichoke, membentuk lauk untuk disajikan dengan domba atau anak-anak; juga sangat populer adalah kacang panjang mentah dengan pecorino romano (hidangan piknik khas 1 Mei).
Di Sisilia, makcu dimasak, itu adalah sup yang terbuat dari kacang panjang. Di Puglia sebagai gantinya, diketahui pure kacang panjang dengan chicory liar.
Luksemburg
ituJudd mat Gaardebounen, atau babi asap dengan kacang lebar, dianggap sebagai hidangan nasional.
Malta
Kacang polong adalah bahan utama Maltese kusksu, sup sayuran yang terutama mengandung biji-bijian ini dan pasta kecil.
Mexico
Di Meksiko, kacang dikonsumsi dalam sup yang disebut sopa de habas . Mereka juga dimakan sebagai camilan, digoreng, asin dan kering, bahkan dalam kombinasi dengan kacang dan kacang kering.
Maroko
Di Maroko, kacang dibuat di bessara, semacam beludru.
Nepal
Di Nepal, kacang disebut bakulla . Mereka dimakan sebagai sayuran hijau ketika polong masih muda, umumnya tumis dengan bawang putih. Setelah kering, biji dimakan dipanggang atau dalam bentuk qwati, campuran dengan kacang-kacangan lainnya seperti kacang moong, buncis dan kacang polong. Campuran ini, basah dan berkecambah, dimasak seperti sup dan dimakan dengan nasi. Versi kering dan tumis disebut biraula . Sup qwati dikatakan menyegarkan tubuh setelah musim hujan.
Belanda
Di Belanda, kacang dikonsumsi secara tradisional dengan Satureja montana segar dan mentega cair. Kombinasi kacang panjang dan bacon goreng renyah juga umum.
Peru
Kacang lebar (dalam bahasa Peru: Haba ) dimakan segar atau dikeringkan sebagai rebusan, dipanggang, direbus, dipanggang, direbus, dalam sup, dll. Kacang adalah salah satu bahan penting dari pachamanca yang terkenal, di Andes, dan juga merupakan bagian dari panetela, obat rumahan untuk pengobatan infeksi usus.
Untuk panetela, panggang secangkir: kacang polong, barley, jagung, gandum, beras dan / atau kacang-kacangan (tanpa membakarnya); tambahkan secangkir air, wortel cincang dan sejumput garam halus; tiriskan dan tambahkan satu liter air hingga mendidih untuk terakhir kalinya. Hanya cairan yang ditujukan untuk anak-anak.
Hidangan Peru yang mengandung kacang adalah:
Aji de habas
Saltado de habas
El Chupe de habas
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Guiso de habas
Shambar
Sudan
Kacang-kacangan (dalam bahasa Arab: ful ) adalah salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi di Sudan. Bagi kebanyakan orang Sudan, ini adalah hidangan makan siang utama ( fatur ). Kacang dimasak dengan cara direbus dan, mirip dengan hidangan Mesir, dihancurkan dan dibumbui dengan garam dan merica; itu juga menambahkan minyak wijen dan taburan jibna (feta). Hidangan tersebut kemudian dimakan dengan roti.
