apa
Apa itu amril?
Ampelas (nomenklatur binomial Lamna nasus ) - juga disebut "betis laut" - adalah ikan air asin yang bertulang rawan.
Seperti spurdog, verdesca, dogfish, gattuccio dll., Ini adalah salah satu hiu yang paling banyak digunakan untuk keperluan makanan.
Amril tidak termasuk dalam kategori ikan biru atau dalam kategori ikan miskin; ketersediaannya yang berbahaya di laut dan teknik penangkapan ikan yang dalam sangat diperlukan untuk menangkapnya menjadikannya sebagai produk perikanan menengah atau sedang-tinggi.
Di bidang nutrisi, anak laut diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya akan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Ini juga mengandung yodium dan vitamin D; pemecahan asam lemak sangat baik - berkat kehadiran omega 3 semi-esensial: asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA) - dan tingkat kolesterol lebih dari dapat diterima.
Daging dan siripnya dari ampelas - yang terakhir untuk sup sirip hiu yang terkenal - sangat dihargai di seluruh dunia yang, sayangnya, telah menghasilkan sejarah panjang eksploitasi manusia yang intens - penangkapan ikan intensif yang tidak berkelanjutan.
Betis laut kuat dan fusiform. Moncong panjang berbentuk kerucut dan mengecil ke ujung hidung. Bagian belakang berwarna abu-abu dan perut berwarna putih. Ia memiliki beberapa ciri khas (lihat di bawah), yang paling terkenal di antaranya adalah bentuk gigi trikuspid pada spesimen dewasa dan bercak putih di dasar sirip punggung pertama. Dapat mencapai 2, 5 m untuk 135 kg.
Amril adalah ikan yang dianggap "hampir punah" di sebagian besar lautan dunia. Di beberapa tempat bahkan dicap sebagai "berisiko punah". Penangkapan ikan sesekali atau spesifik diatur tetapi masih berlangsung. Berkurangnya kapasitas reproduksinya - sekitar 4 kecil per tahun - dan penarikan intensif, adalah motivasi penting di mana penangkapan hiu ini harus dihentikan.
Properti Gizi
Sifat nutrisi dari ampelas
Emery adalah produk memancing yang termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama. Ini bukan bagian dari kategori ikan miskin bahkan jika, di masa lalu, ketersediaannya di laut sangat berlimpah - yang memungkinkannya ditangkap bahkan dengan teknik yang kurang canggih, di perairan yang tidak terlalu terbuka dan batimetri yang masuk akal bahkan untuk penangkapan ikan kecil. Ini bukan ikan biru, tetapi mengandung asam lemak esensial omega 3 EPA dan DHA dengan dosis yang sama baiknya; Patut dicatat juga konsentrasi vitamin D dan yodium - itu benar-benar mencerminkan semua sifat kelompok makanannya. Karakteristik nutrisi kimia umumnya mirip dengan dogfish, spurdog, verdesca dan gattuccio; mari kita masuk ke detail lebih lanjut.
PERINGATAN! Informasi mendetail tentang profil kimiaik anak lembu laut tidak tersedia. Referensi karena itu dibuat untuk sumber yang paling dapat diandalkan tetapi tingkat akurasi tetap diragukan.
Ampelas memiliki pasokan energi sedang-rendah (≤ 125 kkal / 100g), berkat konsentrasi total lemak yang sedang. Kalori terutama dipasok oleh protein (> 20 g / 100 g), diikuti oleh lipid (≤ 5 g / 100 g dan, mungkin, oleh konsentrasi karbohidrat yang tidak relevan (0, 2-0, 35 g / 100 g). mereka memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia dan terutama asam lemak tak jenuh, dengan persentase yang sangat baik dari omega 3 tak jenuh ganda tak jenuh ganda yang secara biologis aktif secara biologis: asam eicosapentaenoic dan asam docosahexaenoic / 100 g).
Serat tidak ada. Kolesterol tidak berlebihan tetapi tidak dapat diabaikan dan jejak ester lilin laut tidak disimpulkan.
memperdalam
Ester lilin laut, dalam bahasa Inggris "wax ester", adalah molekul kompleks yang dibentuk oleh penyatuan antara asam lemak dan alkohol lemak. Mereka memiliki efek menguntungkan potensial pada organisme, terutama dalam kondisi kekurangan gizi-kekurangan gizi karena gaya hidup barat; di sisi lain, wawasan tertentu menunjukkan bahwa ester lilin laut tidak sepenuhnya dapat dicerna dan diserap. Ini sudah merupakan suplemen makanan dan umumnya diekstraksi, karena tingkat kemurniannya yang lebih besar, dari krustasea kecil Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada. Konsentrasi purin sangat berlimpah. Histamin, tidak ada dalam produk segar, meningkat secara eksponensial pada ikan yang kurang diawetkan. Menjadi makanan yang sangat berprotein, ini juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.
Data mengenai profil vitamin terbatas; Namun masuk akal untuk berpikir bahwa ampelas kaya akan vitamin B yang larut dalam air - seperti niacin (vit PP), piridoksin (vit B6), cobalamin (vit B12) - dan vitamin D yang larut dalam lemak (calciferol). Tingkat fosfor dan yodium cukup tinggi, tetapi tidak ada informasi yang cukup mengenai mineral lainnya.
air raksa
Betis laut adalah salah satu ikan di mana akumulasi merkuri dan metilmerkuri sebanding dengan ukurannya. Secara khusus, diperkirakan bahwa persamaan yang mencakup parameter retensi logam berat dalam kain dan panjangnya adalah linier sempurna. Oleh karena itu dianggap perlu untuk menghindari makan ampelas besar sering, terutama dalam porsi besar.
diet
Betis laut dalam makanan
Ampelas adalah makanan berprotein tetapi cukup mudah dicerna. Namun, porsi yang berlebihan tidak memadai untuk diet subyek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum.
Daging sapi laut adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, termasuk yang melangsingkan tubuh, yang harus rendah kalori dan normolipidic.
Kelimpahan protein bernilai biologis yang tinggi menjadikan ampelas ideal dalam makanan kekurangan gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas olahraga intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Anak laut juga cocok dalam kasus menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.
EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk:
- Konstitusi membran sel
- Sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
- Pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
- Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresan. Dan lain-lain
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, ampelas berhubungan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuat ampelas yang tidak diinginkan dalam rejimen gizi untuk hiperurisemia, terutama yang serius - dengan serangan gout - dan dalam kalkulus atau lithiasis ginjal dari asam urat. Adapun intoleransi histamin, jika diawetkan dengan sempurna, tidak ada kontraindikasi. Kehadiran besar fenilalanin membuatnya tidak sesuai untuk diet melawan fenilketonuria.
Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; Inilah sebabnya mengapa anak laut dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang. Namun, fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, membentuk tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Daging amril diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan, asalkan daging itu berasal dari makhluk berukuran sedang dan bukan dari spesimen besar - kaya akan merkuri dan methylmnercurium.
Bagian rata-rata ampelas - sebagai piringan - adalah 100-150 g.
dapur
Ampelas di dapur
Daging sapi laut dapat dimasak dengan cara yang berbeda, tetapi tidak terlalu disukai mentah.
Tahukah Anda bahwa ...
Ampelas atau daging laut adalah subjek dari salah satu penipuan komersial paling terkenal. Karena kemiripannya, ia sering dianggap sebagai ikan pedang; hanya konsumen yang paling ahli yang dapat mengenalinya, sementara pembeli pemula pasti menjadi korban penipuan yang tersebar luas ini.
Pada saat yang sama, spesies hiu lain yang kurang berharga dipasarkan dengan nama "daging sapi laut"; ini adalah, sebagian besar waktu, scam, mengingat sekarang kelangkaan ikan ini di semua lautan.
Itu cocok untuk semua sistem dan metode memasak, bahkan dicampur:
- untuk konduksi: tumis, bakar, rebus / rebus dalam air dan goreng dalam minyak
- dengan konveksi: dipanggang, dipanggang di atas batu tahan api
- melalui iradiasi: panggangan arang
- konduksi-konveksi campuran: uap
- vakum - bahkan pada suhu rendah - untuk konduksi dalam tenggelam dalam air
- vasocottura - bahkan pada suhu rendah - dengan konduksi dan konveksi.
Kecenderungan khusus harus dilaporkan, seperti semua ikan yang dapat dimakan dari jenis yang sama - hiu - mengering secara berlebihan, menjadi tali dan kenyal. Tampaknya sangat rentan untuk memanggang - terutama untuk iradiasi - dan dipanggang.
Daging ampelas dikombinasikan dengan banyak bahan dari sayuran; asosiasi dengan rempah-rempah seperti oregano atau marjoram atau peterseli, cabai dan lada hitam, dengan buah jeruk seperti lemon atau jeruk, dengan zaitun, dengan caper, dengan sayuran seperti tomat ceri dan paprika kuning adalah klasik., dengan ikan teri dan bahan laut lainnya seperti bottarga dan telur ikan pada umumnya - termasuk landak laut - saus ikan teri, rumput laut dll. Dalam memasaknya sering diarsir dengan anggur putih.
Beberapa resep terkenal adalah: daging sapi laut yang direndam dan ditumis dengan bumbu aromatik dan kulit lemon, sup ampelas pedas, bandul dan zaitun hitam, bream laut dengan pizzaiola, irisan daging nipis goreng, daging sapi panggang, dilapisi tepung roti dengan kaper dan teri, ampelas mediterania, daging sapi tumis dengan kecap, ampelas panggang / bakar, daging sapi laut dalam saus tuna, ampelas kukus atau rebus, dll.
Sirip amril adalah bahan yang sangat dicari untuk sup sirip hiu - asal Cina.
Memasangkan makanan dan anggur dengan ampelas tergantung pada resep yang sudah jadi; sulit untuk salah memilih anggur yang masih putih, dengan tubuh berukuran sedang, seperti chardonnays.
deskripsi
Deskripsi ampelas
Berwarna abu-abu atau batu tulis di punggung dan putih di perut, anak laut memiliki batang yang sangat kuat yang membentang ke arah moncong - panjang dan runcing - dan rata secara melintang di depan ekor.
Ia memiliki dua sirip dada besar dan sirip punggung pertama yang sangat berkembang; dua sirip perut, punggung sekunder dan dubur sangat kecil; kaudal berbentuk bulan sabit, dengan dua lobus hampir sama - yang lebih rendah lebih kecil.
Mata besar dan hitam, tanpa kelopak mata pelindung. Lubang hidung kecil "S" diposisikan di depan dan di bawah level mata.
Mulut lebar dan sangat melengkung, dengan rahang yang cukup menonjol. Amril Atlantik Utara memiliki 28-29 baris gigi atas dan 26-27 baris gigi bawah, sedangkan orang-orang di belahan bumi selatan memiliki 30-31 baris gigi atas dan 27-29 baris gigi bawah. Setiap gigi memiliki dasar yang sangat melengkung dan cusp sentral yang hampir lurus, berbentuk seperti siput, yang diapit oleh beberapa cusp yang lebih kecil pada semua individu, kecuali yang lebih kecil.
Lima pasang celah insang panjang dan mendahului dasar sirip dada.
Kulit lunak dan ditutupi dengan gigi kulit kecil (sisik), yang memberikan tekstur beludru. Setiap gigi memiliki tiga punggungan horizontal yang mengarah ke gigi pada margin posterior.
Ciri-ciri paling khas dari spesies ini adalah gigi berujung tiga, bintik putih di dasar sirip punggung pertama dan dua pasang lintah lateral pada tangkai ekor.
Ampelas biasanya mencapai panjang 2, 5 m dan berat 135 kg; spesimen Atlantik Utara paling banyak tumbuh - rekornya 3, 7 m dan 230 kg - dibandingkan dengan hiu belahan bumi selatan dan berbeda dalam hal warna dan kebiasaan hidup.
rasa ingin tahu
Betis laut atau amril adalah salah satu hiu paling efisien dalam berenang dan berburu. Ia berhasil menggerakkan ekor menjaga tubuh tetap kaku; gaya ini lebih efektif tetapi dengan mengorbankan perjalanan dalam gerakan. Ini memiliki insang yang lebih besar, yang memungkinkannya untuk mengoksidasi jaringan dengan lebih baik. Selain itu, secara lateral dilengkapi dengan dua strip otot merah aerobik dengan kontraksi tidak sengaja, yang memungkinkannya untuk terus berenang sambil mengoptimalkan upayanya.
biologi
Biologi dan perilaku betis laut
Juga dikenal dalam bahasa Inggris sebagai "porbeagle", veal laut adalah hiu (Phylum Chondrichthyes) milik Ordo Lamniformes - "hiu mackerel" atau hiu mackerel - famili Lamnidae, Genus Lamna dan spesies nasus .
Ampelas tersebar luas di perairan laut dingin dan sedang di Atlantik Utara, termasuk Laut Mediterania - bukan di Laut Hitam - dan di belahan bumi selatan - tidak ada di daerah tropis. Di Pasifik Utara, ekivalen ekologisnya adalah hiu salmon - atau ampelas Pasifik - Lamna ditropis . Ini tidak berarti bahwa, di daerah-daerah tertentu, L. nasus dan L. ditropis memiliki relung ekologis yang sama.
rasa ingin tahu
Seperti yang telah kami katakan, spesies nasus dan ditropis terkait erat. Pemisahan filogenetik mereka terjadi, secara hipotesis, 65-45 juta tahun yang lalu, karena pembentukan topi kutub di Samudra Arktik yang memisahkan Samudra Atlantik dari Pasifik.
Amril adalah pemburu oportunis yang bertindak di seluruh kolom air - termasuk dasar laut - dan memangsa ikan bertulang kecil dan moluska sefalopoda. Ini sebagian besar menjajah landas kontinen eksternal, di dekat tepi yang kaya akan makanan, dan hanya sesekali mendekati pantai atau bergerak di lepas pantai hingga kedalaman lebih dari 1.300 m. Ia melakukan migrasi musiman jarak jauh, bergerak di antara kedalaman yang berbeda. Betis laut cepat dan sangat aktif; itu ditandai oleh berbagai adaptasi fisiologis yang memungkinkannya untuk mempertahankan suhu tubuh yang lebih tinggi daripada air di sekitarnya. Itu bisa menyendiri atau berkelompok.
Tahukah Anda bahwa ...
Amril dikenal di kalangan ahli biologi kelautan karena kemampuannya untuk mengasumsikan perilaku "main-main" dan, meskipun tidak agresif, suka menggigit benda mengambang.
Hiu ini adalah aplacental vivipar dan memiliki sikap ovophagic, yaitu mengembangkan embrio yang tersisa di rahim ibu dengan makan telur yang tidak dibuahi. Betina melahirkan sekitar empat anak anjing setahun. Biasanya dia tidak menyerang manusia; hanya beberapa serangan - antara lain dari asal-usul yang tidak pasti - telah dikaitkan dengan ampelas.
penangkapan ikan
Emery fishing
Amril biasanya hanya diambil dengan peralatan dan sistem teknologi - misalnya telepon Norwegia. Pada level amatir ia ditangkap selama "pertandingan besar" atau pertandingan besar; biasanya para pecinta aktivitas ini terlibat dalam "no-kill", yaitu melepaskan mangsa yang masih hidup. Dia tidak tertarik dengan spearfishing.
ekologi
Ekologi anak laut
Studi tentang kepadatan demografi anak lembu laut menunjukkan bahwa spesies ini tidak dapat lagi mempertahankan penangkapan ikan intensif karena kapasitas reproduksinya yang rendah. Panen yang tidak diatur menyebabkan jatuhnya kepadatan populasi relatif di Atlantik Utara Timur pada 1950-an dan di Atlantik Utara Barat pada 1960-an. Amril terus ditangkap, dengan cara tertentu atau sebagai tangkapan sesekali, dengan berbagai tingkat pemantauan dan manajemen sesuai dengan peraturan yang berlaku. Persatuan Internasional untuk Konservasi Alam (IUCN) telah memberi label amril sebagai spesies yang rentan di seluruh dunia dan sebagai makhluk yang terancam atau hampir punah di berbagai bagian Samudra Atlantik Utara.
