Fruit of the Passion - Maracujà - Granadilla oleh R.Borgacci

apa

Apa itu markisa atau maracujá?

Buah markisa adalah buah asam, manis, harum dan eksotis, yang dikenal terutama karena karakteristik organoleptik dan rasanya yang unik.

Juga dikenal sebagai maracujá, ia termasuk dalam kelompok makanan dasar VII dan VI - kaya akan vitamin C (asam askorbat) dan pro-vitamin A (karotenoid, setara retinol / RAE); juga berlimpah: air, serat, fruktosa dan mineral tertentu - misalnya kalium dan besi (tidak tersedia secara hayati). Dalam konteks buah asam manis, asupan energi maracujá dapat didefinisikan sebagai media. Maracujá kuning mengandung konsentrasi kecil glikosida sianogen.

Buah markisa dikenal di luar negeri sebagai: "markisa" atau "markisa" (dalam bahasa Inggris), "grenadille" atau "fruit de la passion" (dalam bahasa Perancis), "lilikoʻi" (dalam bahasa Hawaii) dan "mburukuja" (dalam guarani).

Tahukah Anda bahwa ...

Buah markas berutang namanya ke terjemahan bahasa Inggris dari istilah "passiflora" - pada gilirannya berasal dari bahasa Latin. Kata benda ini mewakili evolusi dari apa yang dikaitkan kepadanya oleh para misionaris dari Benua Lama di Brasil, sementara mereka mencoba untuk mengubah penduduk asli menjadi Kristen, atau "flor das cinco chagas", yang diterjemahkan "bunga dari lima luka" - untuk menggambarkan penyaliban. Kristus.

Nama maracujá sebaliknya, berasal dari kata guaranì yang berarti "pembibitan lalat".

Peran diet maracujá sama dengan buah-buahan lainnya. Ini cocok untuk sebagian besar rejimen diet dan mungkin menunjukkan beberapa kontraindikasi terutama dalam kasus kelebihan berat badan, kondisi herediter yang tidak nyaman dan patologi metabolisme.

Buah markisa dimakan segar dan hari ini banyak tersedia juga di Italia; dapat dikenakan pemrosesan untuk memperpanjang umur simpan - kolak, jeli dan selai. Maracujá sering digunakan untuk mengemas, membumbui, atau memperkaya resep tertentu, seperti yogurt, makanan penutup sendok, kue dan koktail, baik alkohol maupun non-alkohol.

Keseluruhan markisa tidak memiliki aspek yang dapat didefinisikan sebagai "khusus" dan, sekali dipotong, memiliki kemiripan yang samar dengan buah delima. Ini memiliki bentuk bulat dan ukuran yang mirip dengan mandarin. Exocarp (kulit) berwarna ungu atau kuning, tergantung pada spesies / subspesies / varietas. Ketika dipotong, itu menunjukkan mesocarp yang lebih terang, mirip dengan yang dari Hesperides (jeruk), dan di dalam tertutup banyak biji yang kurang lebih gelap, dibungkus dalam wadah berdaging, tembus cahaya dan kekuningan; ini dianggap sebagai bagian yang dapat dimakan dan bertanggung jawab penuh atas karakteristik organoleptik dan gustatory untuk mengatakan paling tidak memabukkan.

Buah markisa berasal dari keluarga botani Passifloraceae, Genus Passiflora dan spesies edulis . Asli dari Amerika Selatan, saat ini dibudidayakan di banyak daerah lain di planet ini di daerah beriklim tropis dan sub tropis.

Properti Gizi

Khasiat buah markisa atau maracujá

Sifat nutrisi dari markisa atau maracujá menarik tetapi semuanya sejalan dengan kelompok makanan relatif yang menjadi bagiannya (set dasar VII-VI).

Ini memiliki pasokan energi menengah-tinggi, terutama disediakan oleh konsentrasi gula; protein dan terutama lipid kurang relevan, hampir marginal. Glukida terutama larut dan tersusun atas fruktosa monosakarida. Protein memiliki nilai biologis yang rendah dan asam lemak cenderung tidak jenuh ganda.

Buah markisa mengandung banyak serat makanan, tetapi sebagian besar terkandung dalam bagian berkayu dari biji - yang banyak dimuntahkan. Tidak ada kolesterol, laktosa, dan gluten. Histamin, purin, dan asam amino fenilalanin muncul dalam jumlah yang langka atau hampir nol.

Maracujá kaya akan vitamin C (asam askorbat) tetapi pada saat yang sama merupakan sumber yang murah hati dari retinol setara (RAE, terutama terdiri dari karotenoid). Mereka berlimpah - tidak dalam arti absolut, tetapi relatif terhadap kelompok buah-buahan dan sayuran - juga vitamin yang larut dalam air dari kelompok B: riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) dan pyridoxine (B6).

Sehubungan dengan garam mineral, buah markisa tampaknya mengandung terutama kalium dan zat besi - meskipun hampir tidak tersedia secara hayati. Kandungan fosfornya moderat.

Maracujá ungu kaya akan polifenol; sebaliknya, varietas kuning mengandung prunasin dan glikosida sianogenik lainnya baik dalam kulit maupun jus - tetapi dalam konsentrasi yang sangat terbatas.

diet

Berperan dalam diet buah markisa atau maracujá

"Bubur" buah markisa - jika kita ingin mendefinisikannya seperti ini - cocok untuk sebagian besar diet. Dalam porsi yang cukup, itu juga diindikasikan dalam diet melawan kelebihan berat badan dan patologi metabolisme; Namun demikian, mengingat kontribusi energi yang cukup besar berasal dari karbohidrat, porsi terlalu banyak dikontraindikasikan pada obesitas, pada diabetes mellitus tipe 2 dan pada hipertrigliseridemia.

Tidak ada komponen maracuja yang dapat mengkompromikan terapi nutrisi terhadap tekanan darah tinggi, hiperkolesterolemia, intoleransi histamin, penyakit seliaka, intoleransi laktosa dan fenilketonuria. Selain itu, karena kekurangan purin, buah dapat digunakan dalam makanan melawan hiperurisemia dan batu ginjal (lithiasis) dari asam urat; Namun, tidak boleh dilupakan bahwa kelebihan fruktosa dalam makanan dapat menghambat penghapusan elemen yang tidak diinginkan ini dari darah.

Karena kekayaannya dalam air dan serat yang larut, maracujá dapat meningkatkan perasaan kenyang - bahkan jika fruktosa, di sisi lain, tidak merangsang rasa kenyang seefektif nutrisi lain (misalnya glukosa). Selain itu, serat larut bertindak positif pada metabolisme memodulasi penyerapan - penurunan indeks glikemik, pengurangan penyerapan kolesterol - mencegah sembelit dan semua komplikasi terkait - wasir, celah anal, diverticulosis, divertikulitis, prolaps anal, pasti bentuk kanker dll. Juga harus diingat bahwa serat, terutama yang larut, juga merupakan prebiotik yang sangat baik dan secara efektif memelihara flora bakteri di usus besar.

Air dan kalium, selain menjamin keadaan hidrasi - genting terutama pada olahragawan dan orang tua - adalah sekutu berharga dalam terapi makanan melawan hipertensi arteri primer.

Kekayaan vitamin C, karotenoid dan polifenol sangat berguna untuk mendukung aksi defensif melawan radikal bebas. Selain itu, asam askorbat merupakan faktor penting untuk sintesis kolagen, protein yang tersebar luas di tubuh manusia, dan berkontribusi untuk mendukung sistem kekebalan tubuh. Sebaliknya retinol yang setara, bertindak sebagai provitamin A, mendukung fungsi visual, diferensiasi sel, fungsi reproduksi, dll. Vitamin B, zat besi yang rendah bioavailable, dan fosfor buah markisa berkontribusi pada pencapaian kebutuhan umum, tetapi tidak sedemikian rupa untuk menjadikannya sumber nutrisi utama.

Porsi rata-rata sekitar 100-200g (100-200 kkal).

dapur

Markisa atau maracujá di dapur

Hari ini tersedia, bahkan jika tidak sangat hadir, di toko-toko Italia, buah markisa perlahan-lahan mengambil untuk rasa khasnya, ditingkatkan oleh pesona eksotis yang tak terelakkan. Lebih dari buah itu sendiri, maracujá dikenal untuk jus yang diperoleh dari pulpnya, yang ditambahkan ke koktail atau minuman lain meningkatkan aroma dan rasanya.

Buah segar, terutama yang dapat dicerna, dimaksudkan - selain untuk konsumsi langsung - untuk persiapan selai, saus dan makanan penutup - sering untuk keperluan hias - minuman keras dan minuman beralkohol lainnya yang mirip dengan anggur. Beberapa produk sampingan dari pengolahan industri, seperti kulit dan bagian kayu dari biji, masing-masing digunakan, masing-masing, untuk pakan ternak dan ekstraksi minyak.

botani

Catatan tentang botani markisa atau maracujá

Maracujá bukan hanya nama buah markisa, tetapi juga tanaman yang menghasilkannya.

Milik keluarga Passifloraceae, pohon-pohon ini adalah dari genus Passiflora ; spesies yang paling umum digunakan untuk keperluan makanan adalah P. edulis - juga disebut "maracujá viola" - diikuti oleh subspesies P. edulis flavicarpa - alih-alih dikenal sebagai "maracujá giallo ".

Buah markisa adalah sayuran yang berasal dari benua Amerika Selatan - terutama dari Brazil, Paraguay dan Argentina Utara - yang kemudian menyebar dan dibudidayakan di banyak negara iklim tropis dan subtropis lainnya.

Saat ini buah markisa banyak dibudidayakan di semua daerah tropis dan subtropis di dunia. Di Amerika Serikat diproduksi di Florida dan California. Mereka umumnya takut dingin, bahkan jika kultivar tertentu telah selamat dari salju ringan setelah pemangkasan yang signifikan di daerah yang terkena.

Maracujá kuning bersifat steril, sedangkan ungu cocok untuk diri sendiri. Penyerbukan bunga lebih efektif jika dilakukan oleh lebah tukang kayu ( Xylocopa violacea ). Takut akan penyakit virus - misalnya Potyvirus - Fitoplasma, bakteri - misalnya Pseudomonas syringae - dan jamur - misalnya Fusarium solani .

deskripsi

Deskripsi buah markisa atau maracujá

Tidak semua orang tahu bahwa walaupun buah maracujá tidak terlalu indah, di sisi lain itu berasal dari bunga yang terlihat lebih menyenangkan - khas bunga gairah, banyak digunakan untuk keperluan hias.

Buah markisa sangat harum; dengan bentuk oval atau bundar dan ukuran sedang-kecil, dapat mencapai diameter 6-8 cm (dan 7 panjang) di maracujá kuning, dan 3, 5-7 cm (dan 4 - 9 panjang) di maracujá ungu.

Kulit, termakan, tebal dan kuat, berkerut saat matang; warnanya berkisar dari kuning ke ungu gelap sesuai dengan spesies yang dimilikinya.

Daging, berlimpah, agar-agar dan harum, dengan rasa manis-asam dan nada kuning-merah muda, mengandung banyak biji yang bisa dimakan; karena kemiripannya dengan buah delima (dalam bahasa Spanyol "granada"), maracujá juga dikenal sebagai "granadilla".