Karakteristik dan digunakan sebagai pemanis
Sodium cyclamate pertama kali disintesis pada tahun 1937 oleh seorang mahasiswa doktoral di Universitas Illinois, Michael Sveda, yang secara tidak sengaja menemukan rasanya yang manis. Paten untuk produksi natrium siklamat menjadi milik laboratorium Abbott, yang melakukan penelitian yang diperlukan untuk dapat menggunakannya sebagai pemanis yang aman. Pada 1960-an, konsumsi siklamat di Amerika Serikat meroket, karena menjadi populer untuk melunakkan "minuman ringan" yang dicampur dengan sakarin. Namun, aspek yang terkait dengan toksisitasnya masih banyak dibahas dan beberapa negara, termasuk AS sendiri, telah melarang penggunaan makanan.
Siklamat berasal dari garam natrium dan kalsium dari asam siklamat. Cyclamic acid, atau cyclohexylsulfamic, adalah bubuk kristal putih, dengan titik leleh (169-170 ° C), kelarutan yang baik (1g / 7, 5ml) dan rasa asam manis. Ini asam kuat. PH larutan 10% adalah sekitar 0, 8-1, 6. Garam natrium (natrium siklamat) dan turunan kalsium (kalsium siklamat), adalah elektrolit yang kuat, oleh karena itu dalam larutan mereka sangat terionisasi. Kedua garam ada sebagai kristal atau bubuk kristal putih. Mereka sangat larut dalam air (1g / 4-5 ml), tetapi tidak dalam minyak dan pelarut apolar. Siklamat stabil terhadap cahaya, panas, dan rentang pH yang luas.
Cyclohexylamine adalah senyawa dari mana asam sikloat dan garamnya berasal; itu juga produk metabolisme mereka dan memiliki sifat yang sangat berbeda, beberapa beracun (lihat di bawah).
Cyclamate, tidak seperti saccharose (rasa manis langsung, intens, bersih), memiliki rasa manis yang tertunda tetapi sangat persisten; itu dianggap sekitar 30 kali lebih manis daripada sukrosa, tetapi kekuatan pemanis relatifnya cenderung menurun dengan meningkatnya konsentrasi. Karakteristik ini sebagian dapat dijelaskan oleh aftertaste dan rasa pahit yang dirasakan pada konsentrasi tinggi. Garam kalsium dianggap kurang manis dibandingkan dengan sodium, selain itu masalah aftertaste dan rasa tidak enak (off-taste) sudah terasa pada konsentrasi yang lebih rendah daripada garam natrium dan asam.
Penggunaan utama cyclamate adalah sebagai pemanis non-kalori, umumnya berhubungan dengan pemanis lain, tetapi juga dapat digunakan sebagai zat penyedap (untuk menutupi rasa obat). Di negara-negara di mana penggunaannya diizinkan, digunakan sebagai pemanis bubuk atau tablet atau dalam bentuk cair, dalam minuman dan jus buah, dalam produk berbasis buah, dalam permen karet dan permen (bersifat acariogenik), dalam pengkodean, selai dan topping jeli.
Penggunaan sodium cyclamate diperbolehkan di 50 negara, termasuk Italia, meskipun dengan beberapa batasan. ADI bervariasi dari satu negara ke negara dan sekitar 0-11 mg / kg berat badan. Berat dalam mg berhubungan dengan asam siklamat.
Siklamat biasanya digunakan dalam campuran dengan pemanis lain dan khususnya dengan sakarin. Dalam campuran ini rasa tidak ada dan kekuatan pemanis ditingkatkan: setidaknya 10-20% efek sinergis diamati ketika sakarin dan natrium siklamat digunakan bersama-sama. Sebagai contoh, 5 mg sakarin dan 50 mg siklamat yang dicampur bersama adalah semanis 125 mg siklamat saja atau 12, 5 mg sakarin saja. Biasanya, rasio yang digunakan dalam campuran siklamat / sakarin ini adalah 10: 1 karena dengan kombinasi ini setiap komponen memberikan kontribusi yang sama terhadap kekuatan pemanis (karena sakarin sekitar 10 kali lebih manis daripada siklamat). Beberapa aplikasi yang lebih baru melihat natrium siklamat bersama dengan aspartam atau asesulfam K atau dalam kombinasi terner dengan sakarin dan aspartam.
Sodium cyclamate memiliki sejumlah kualitas teknis yang membuatnya cocok untuk digunakan sebagai pemanis alternatif. Ini bukan kalori dan bukan kariogenik. Meskipun kekuatan pemanisnya lebih rendah dari sakarin dan aspartam, sangat cocok untuk digunakan sebagai pemanis, terutama dalam kombinasi dengan pemanis lainnya. Pada konsentrasi normal profil rasa menguntungkan dan meningkatkan aroma buah; itu kompatibel dengan banyak makanan, bahan, rasa alami dan buatan, pemanis lainnya, bahan pengawet kimia. Kelarutan dalam air sangat baik, juga stabilitas pada suhu tinggi dan rendah, pada berbagai pH dan di hadapan cahaya dan oksigen. Ini bukan higroskopis dan tidak mendukung pertumbuhan jamur dan bakteri.
Keamanan penggunaan dan efek samping
Sodium cyclamate secara perlahan dan tidak sempurna diserap sepanjang saluran pencernaan. Dalam sebuah studi yang melibatkan sekitar 200 subjek, penyerapan siklamat rata-rata 37%. Setelah diserap, natrium siklamat tidak berkonsentrasi dalam jaringan dan diekskresikan dalam urin yang tidak dimetabolisme; studi tambahan telah menunjukkan bahwa pada beberapa orang, termasuk manusia, natrium siklamat dapat dimetabolisme menjadi sikloheksilamin, meskipun dalam persentase yang sangat bervariasi dari subjek ke subjek, pada individu yang sama pada waktu yang berbeda, di berbagai negara di dunia, dll
Sodium cyclamate tidak dimetabolisme oleh jaringan, tetapi cyclohexylamine dibentuk oleh efek mikroflora pada sodium cyclamate yang tidak diserap sepanjang saluran usus. Cyclamate telah lama dipelajari karena dianggap karsinogenisitas terhadap kandung kemih tikus. Masalahnya mirip dengan sakarin dan pada kenyataannya studi dilakukan terutama dalam kaitannya dengan asosiasi dari dua pemanis. Masih ada banyak masalah tentang toksisitasnya, tetapi tidak ada bukti langsung nyata. Di AS penggunaan natrium siklamat masih dilarang. Metabolit sikloheksilamin jauh lebih beracun dan toksisitas inilah yang membatasi penggunaan siklamat sebagai pemanis; banyak penelitian yang masih dalam proses, tetapi dua bidang utama di mana masalah keracunan dapat dilihat adalah efek kardiovaskular dan atrofi testis.
