Sedangkan untuk daging dan turunannya, pilihannya tidak sulit. Di antara produk segar, tanpa lemak, dan rendah kolesterol, daging ayam dan kalkun yang terkenal menonjol. Pemotongan rendah kalori pada dasarnya terdiri dari dada tanpa kulit / bagian atas (sedangkan sisanya memiliki persentase lipid yang lebih tinggi); Namun dimungkinkan untuk mengikuti beberapa aturan kecil yang dapat mengurangi biaya penyediaan makanan ini.
Saat ini bahkan babi dijual dengan harga yang sangat kompetitif. Pemotongan paling ramping dan paling murah biasanya dari potongan pinggang dan ham segar. Jelas, ketika datang ke daging babi, pecinta masakan ringan muncul hidung mereka. Pada kenyataannya, babi yang dipelihara hari ini tidak memiliki rasa iri terhadap daging sapi; memang! Sejujurnya, potongan komersial daging babi ringan lebih ramping daripada yang dibuat dari sapi dewasa (kecuali, tentu saja, untuk bagian berlemak). Babi memiliki jaringan adiposa subkutan yang lebih besar daripada daging sapi, sedangkan babi (dalam proporsi) sering menggunakan lemak intramuskular yang lebih besar; untuk alasan ini, daging sapi dewasa (yang nampak sangat kurus bagi mata), seringkali lebih berenergi dibandingkan dengan daging babi yang DITETAPKAN dengan benar. Teruskan kemudian ke seluruh kotak babi yang dibeli segar dan masih harus dihapus; di tingkat rumah, tidak akan rumit untuk memotong potongan menghilangkan semua lemak dan selubung otot berlebih melalui pisau scannino; kemudian, tanpa terlalu banyak ketangkasan, dengan pisau Prancis, Anda dapat membagi loin dalam irisan 100g, atau 150-200-dll, juga untuk dibekukan secara terpisah. Saya tidak merekomendasikan membeli loin dengan tulang (termasuk "dasi" atau tulang rusuk kecil); ini akan mengharuskan Anda untuk memisahkan vena dan, sayangnya, untuk makan bahkan tulang rusuk yang indah tetapi lemak.
Siapa bilang daging sapi dan sapi terlalu mahal? Pertama-tama, tidak hanya fillet dan sirloin, Florentine dan tulang rusuk. Menghabiskan sedikit dari sapi dewasa mungkin untuk membeli otot kaldu. Potongan yang tampaknya berlemak ini sebenarnya sangat gelatin (kolagen gelatin - protein). Tentu saja, mereka tidak dapat dibandingkan dengan pantat burung, tetapi setelah direbus (mereka tidak perlu lemak tambahan) mereka sangat menyenangkan dan cocok dengan diet pelangsingan apa pun. Jelas tidak dianjurkan untuk menggunakan potongan lipidik khusus, tetapi tukang daging ini akan dapat menyarankan Anda; Saya sangat merekomendasikan mencoba kacang daging sapi dengan wortel, seledri dan bawang. Kacang sapi dapat dibeli utuh dan dipotong menjadi kubus 3x3x3 cm untuk dibekukan secara terpisah (mungkin juga air rebusan dapat dibekukan dan digunakan sebagai pengganti stock cube untuk formulasi sereal rebus atau kacang-kacangan).
Ketika datang ke anak sapi, setiap orang mengambil langkah mundur. Ini adalah produk yang cukup mahal dan tampaknya tidak terkait dengan tujuan artikel. Di sisi lain, saya sangat menyarankan untuk menambahkan sekali seminggu potongan daging mentah dengan pisau atau terdiri dari daging cincang yang dipilih untuk dibumbui dengan minyak zaitun extra virgin, bawang bombai rebus, mustard dan lada hitam. Porsi 200g akan sangat sedikit biaya dan akan menjadi alternatif yang menyenangkan untuk menu mingguan. Hal yang sama berlaku untuk carpaccio kuda alami. Harus diingat bahwa daging mentah menghemat biaya gas untuk kompor, mengimbangi (kurang lebih) biaya untuk kaldu daging sapi; jelas, saran tersebut mengacu pada aturan kebersihan dan selera pribadi.
Banyak pembaca akan bergidik memikirkan jeroan makan. Nah, membandingkan harga ini dengan harga daging ... Anda bisa merasakan rasa "menggiurkan" yang sangat menyenangkan. Namun hati-hati, jeroan tidak semuanya sama. Mereka memiliki kesamaan kehadiran vitamin, garam mineral dan protein, tetapi juga kolesterol, dan beberapa trigliserida. Saya sangat merekomendasikan untuk mengurangi konsumsi jika terjadi hiperkolesterolemia dan hiperurisemia, sedangkan yang lainnya adalah lampu hijau! Saya terutama merekomendasikan: jantung, hati, babat dan usus. Memperlakukan nyata untuk gourmets. Mereka yang menghindarinya sering tidak melakukannya karena masalah selera, tetapi karena kurangnya budaya makanan.
Mengenai teknik memasak daging segar, saya punya dua saran penting. Yang pertama adalah membeli panci yang baik (tumis) dengan dasar tipis untuk semua persiapan cepat (topside, medali pinggang, dll.); tidak peduli berapa biayanya (selalu dalam batas alasan), sedikit uang tambahan akan segera kembali. Wajan yang baik akan memiliki durasi dobel, tiga, atau empat kali lipat dibandingkan dengan yang kurang berharga ... selama Anda tahu cara bekerja dengannya. Memang benar bahwa non-stick, di Teflon, di batu dan di keramik memungkinkan memasak terlepas dari penggunaan lemak, tetapi juga benar bahwa kehadiran lipid membantu menjaga integritas lapisan. Tidak perlu menuangkan minyak atau mentega ke permukaan sebelum memasak, tetapi mengotori wajan memungkinkan untuk TIDAK PERNAH membakar makanan. Ini tercermin pada langkah selanjutnya, yaitu membersihkan. Instrumen ini harus dibiarkan berendam dengan air panas (bahkan tanpa deterjen, yang akan digunakan kemudian) dan digosok (atau lebih tepatnya, dibelai!) Dengan spons tanpa bagian abrasif. Jika Anda tidak dapat membersihkan instrumen dengan memuaskan, ada 5 kasus: Anda memasak makanan di atas api yang sangat tinggi, Anda memasak makanan dengan wajan yang tidak sejajar dengan api, Anda melakukan memasak dalam waktu lama dengan wajan yang sudah disiapkan. untuk memasak cepat, Anda memiliki alat yang tidak terlalu berharga atau Anda sudah merusak panci sebelum membaca paragraf ini! Semua ini juga berlaku untuk memasak ikan dan telur, yang akan kita bahas nanti.
Saya lebih suka tidak memikirkan deskripsi daging yang diawetkan; konsumsi mereka benar-benar moderat karena, meskipun beberapa secara kualitatif lebih baik daripada yang lain, harga relatif benar-benar menghalangi pembelian mereka. Daging yang diawetkan akan berguna untuk diet: daging sapi panggang (yang mungkin bisa dibuat di rumah dengan loin → tonton videorecetta), bresaola, ham tanpa lemak, dan ham yang dimasak.
