Amaranto
Amaranth adalah makanan nabati yang termasuk dalam kelompok sereal *.
Ini memiliki asal Amerika Tengah, di mana ia telah dibudidayakan sejak zaman kuno; dengan kolonisasi Spanyol di tempat-tempat ini, produksi bayam telah berkurang, sehingga hari ini merupakan produk yang cukup usang (terutama di seluruh dunia).
Amaranth TIDAK MENGANDUNG GLUTEN dan untuk alasan ini sangat "bebas gluten" untuk pengobatan penyakit celiac; selain fitur ini, bayam menawarkan khasiat gizi yang layak mendapat perhatian lebih besar.
Amaranth dapat dikonsumsi seluruhnya atau dalam bentuk tepung (daunnya digunakan dalam formulasi rebusan atau sebagai sayuran berdaun).
Tepung amaranth
Secara umum, menjadi produk "alternatif" atau "naturist", tepung bayam berasal dari biji tanaman yang diperoleh dari budidaya organik.
Proses "milling" mirip dengan yang digunakan untuk tepung sereal konvensional. Tidak ada informasi terperinci mengenai apa yang mungkin terjadi dalam proses pengayakan tetapi, dalam berbagai teks, nilai-nilai nutrisi tepung ditumpangkan pada orang-orang dari seluruh biji; ini "harus" menyiratkan bahwa itu adalah produk integral 100%. Namun perlu untuk tetap dengan "manfaat keraguan", karena seharusnya tidak mungkin untuk menghasilkan tepung dengan potensi konservatif yang wajar TANPA benih yang kehilangan kuman (mengandung lipid yang mudah teroksidasi) dan TANPA penambahan aditif!
Tidak mengandung gluten, tepung bayam tidak cocok untuk produksi makanan beragi. Paling-paling, dapat dicampur dengan gandum (atau sereal gluten lainnya) dalam rasio 50-80% gandum dan 50-20% bayam.
Menjadi sangat aromatik, tepung bayam malah berguna dalam perumusan biskuit, roti Ethiopia ( injera, mirip dengan kain krep) dan roti India ( chapati - mirip dengan piadina).
Tabel di bawah ini menunjukkan nilai gizi dari tepung bayam yang diproduksi oleh perusahaan yang mematuhi peraturan BIO.
| Nilai gizi rata-rata per 100g produk | |
| Nilai energi (Kcal) | 321 |
| Protein (g) | 14, 5 |
| Karbohidrat (g) | 51 |
| Lemak (g) | 7.1 |
| Serat (g) | 15 |
| Besi (g) | 7.61 |
| Kalsium (mg) | 159 |
Seperti dapat dilihat dari nilai-nilai yang dilaporkan, bayam adalah makanan yang memasok energi yang kurang lebih sama dengan biji-bijian. Untuk bagiannya, mengandung serat dosis yang sangat baik, jumlah lipid yang lebih besar (hingga 7 kali lebih tinggi dari setara dengan gandum utuh), porsi kalsium yang mengejutkan (5 kali lebih banyak) dan zat besi (dua kali lebih banyak). Rincian tentang pemecahan asam lemak dan profil vitamin secara keseluruhan tidak tersedia.
Pangsit Amaranth Bebas Gluten dengan Mentega dan Sage
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube
