keumuman
Sotong hitam adalah tinta yang digunakan untuk tujuan defensif oleh moluska cephalopoda dari keluarga Sepiidae (umumnya dikenal sebagai cumi-cumi).
Di berbagai belahan dunia, termasuk Italia, tinta cumi-cumi adalah makanan yang sangat populer; baru diekstrak, dianggap sebagai produk dengan nilai gastronomi yang hebat.
Apa yang tidak semua orang tahu adalah bahwa, pada kenyataannya, tinta sotong bukanlah satu-satunya tinta yang dapat dimakan; tepatnya, cumi-cumi, cumi-cumi dan gurita juga digunakan (tiga spesies cephalopoda yang paling banyak ditangkap di dunia).
Tinta cumi-cumi tidak memiliki makna nutrisi yang sangat signifikan, bahkan mengingat porsi yang sangat kecil yang digunakan dalam makanan. Sebenarnya perlu untuk menentukan bahwa produk ini memiliki fungsi penyedap dan / atau pigmen piring, tergantung bagaimana menggunakannya; dalam kedua kasus, karena sangat terkonsentrasi, cukup untuk menggunakan beberapa gram sekaligus.
Apa itu Sotong Hitam?
Sotong hitam (seperti tinta cephalopoda lainnya) adalah pigmen asli.
NB : Suborder Cirorder dan keluarga Nautilidae tidak memiliki mekanisme pertahanan ini.
Tinta terakumulasi dalam kantong khusus yang ditempatkan di antara celah insang dan, agar cepat tersebar di lingkungan, cumi-cumi mengeluarkannya ke lingkungan melalui operkula.
Warna cumi-cumi hitam disebabkan oleh konstituen yang disebut melanin, yang merupakan zat yang sama yang bertanggung jawab untuk penyamakan dan pigmentasi jaringan lain (rambut) pada manusia.
Setiap spesies cephalopoda menghasilkan tinta warna yang sedikit berbeda dari yang lain; umumnya, gurita itu berwarna hitam, cumi-cumi kebiruan dan cumi-cumi yang cenderung cokelat (walaupun perbedaannya, sejujurnya, sulit diidentifikasi).
milik
Sotong hitam mengandung sejumlah zat kimia, hadir pada konsentrasi yang berbeda tergantung pada spesies.
Selain melanin, cairan ini juga kaya akan lendir; selanjutnya, dosis kecil tirosinase (enzim), dopamin dan L-DOPA dan asam amino bebas ( taurin, asam aspartat, asam glutamat, alanin dan lisin ) disimpulkan .
Studi terbaru menunjukkan bahwa tinta cephalopoda dapat meningkatkan aktivitas beberapa komponen sistem kekebalan tubuh manusia (sel pembunuh alami), secara tidak langsung menghambat pertumbuhan unit tumor.
Selain itu, ia memiliki efek antibiotik rahasia terhadap beberapa patogen ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis dan Pseudomonas aeruginosa ).
Dalam hubungannya dengan asupan siklofosfamid (obat kemoterapi), tinta ini juga telah terbukti melindungi sintesis sel darah merah.
Karenanya, cumi-cumi hitam tampaknya memiliki beberapa sifat yang berguna bagi tubuh, meskipun, seperti yang sering terjadi, studi referensi hanya digunakan dalam sel-sel vitro dan hewan laboratorium.
Penggunaan kuliner
Di masa lalu, cumi-cumi hitam digunakan sebagai tinta.
Namun, penggunaan modern sotong hitam umumnya terbatas pada bidang gastronomi, di mana ia digunakan sebagai pewarna makanan dan penyedap.
Juga dijual di pengecer besar dalam bentuk segar, diawetkan hanya tersedia dari penjual ikan yang mengekstraknya dari tas selama pengeluaran isi.
NB : Kematian sotong mengurangi secara drastis konsentrasi lendir dalam tinta.
Dalam masakan Italia, cumi-cumi hitam adalah bahan yang digunakan dalam resep hidangan pertama. Ditambahkan ke campuran, secara efektif warna pasta telur, polenta, passatelli dll. Sebagai gantinya diencerkan dalam saus, itu mendukung kontras berwarna dan meningkatkan petunjuk ikan.
