keumuman
Di bidang gastronomi, istilah carbonara menunjukkan saus yang menyertai pasta kering. Secara umum, bentuk pasta yang paling baik dikombinasikan dengan carbonara adalah spaghetti, tetapi ada juga resep dengan penne, linguine atau fusilli.
Fitur Gizi
Carbonara adalah saus berkalori tinggi, dengan prevalensi lipid yang menambah asupan protein (dengan nilai biologis tinggi) dan karbohidrat. Distribusi asam lemak mendukung yang tidak jenuh, tetapi yang jenuh mencapai jumlah yang mengkhawatirkan untuk sedikitnya; menjadi jelas, dalam konsumsi sporadis dan dalam porsi yang memadai, carbonara BUKAN KERACUNAN bagi organisme! Namun, jika diet terutama terdiri dari resep dari kategori yang sama, bahkan konsumsi sesekali dapat menjadi faktor risiko bagi kesehatan subjek. Kehadiran signifikan asam lemak jenuh ini, terkait dengan asupan kolesterol yang sangat tinggi, dalam jangka menengah dan panjang dapat bertanggung jawab atas memburuknya lipemia, khususnya peningkatan total kolesterol dan LDL (kolesterol jahat); tidak ada gunanya untuk mengingat bahwa perubahan kedua parameter darah ini merupakan salah satu faktor risiko kardiovaskular yang paling dikenal dan signifikan.
Berkenaan dengan garam mineral, carbonara sangat kaya akan sodium, masing-masing terkandung dalam garam yang digunakan untuk memproses guanciale (atau pancetta) dan keju. Unsur ini, jika terus menerus berlebihan, bertanggung jawab atas memburuknya tekanan darah arteri, hingga mencapai (dalam beberapa mata pelajaran) keadaan patologis yang disebut hipertensi. Orang yang kelebihan berat badan, mereka yang akrab dengan penyakit dan menetap lebih rentan terhadap risiko ini. Hipertensi juga meningkatkan risiko kardiovaskular dengan cara yang sangat penting.
Selain tingkat natrium, kalsium, fosfor dan zat besi juga sangat baik di antara mineral.
| Komposisi untuk: 100g Classic Carbonara (Lihat Resep di Bawah) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sejauh menyangkut vitamin, carbonara sangat kaya. Konsentrasi tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2), niasin (vit. PP), piridoksin (vit. B6), biotin (vit. H), folat, retinol (vit. A) dan kalsiferol ( vit. D); beberapa di antaranya tidak disebutkan dalam tabel.
Pada akhirnya, tidak dapat dipungkiri bahwa carbonara adalah makanan yang bergizi; Namun, mengingat apa yang diperlihatkan untuk asam lemak jenuh, kolesterol dan natrium, dianjurkan untuk menggunakannya secara sporadis, tidak sistematis dan, di atas segalanya, dalam porsi yang TIDAK melebihi 50 g saus untuk 80-90 g pasta kering. Ini benar-benar dikecualikan dalam diet hiperkolesterol, hipertensi dan obesitas; bahkan wanita hamil harus melakukannya tanpanya, bukan karena kandungan gizinya tetapi untuk risiko kebersihan yang terkait dengan telur mentah.
Resep Carbonara Tradisional
Resep carbonara klasik cukup sederhana. Bahan untuk 4 orang adalah:
- pipi babi potong dadu (120-150g)
- kuning telur (3 atau 4)
- putih telur (1)
- pecorino romano (50-80g)
- lada hitam kasar (QB)
- pasta semolina (kering 320g)
- garam kasar (QB).
Prosedur tradisional sama sederhana dan melibatkan: merebus air yang sedikit asin dan kemudian melemparkan pasta; Sementara itu, kecokelamkan bacon dalam kubus kecil dalam wajan dan, secara terpisah, kocok bersama: kuning telur, putih telur, keju pecorino dan lada hitam membentuk penampilan. Untuk menyimpulkan saus, oleh karena itu cukup untuk memasukkan bantal ke dalam saus, yang akan ditambahkan ke pasta yang dikeringkan dengan baik, aduk hingga tercampur rata dalam mangkuk (BUKAN di atas api, karena telur akan menebal dengan cepat).
Tinjau dengan Kurang Lemak dan Kalori
Di sisi lain, tanpa terlalu banyak mendistorsi formula ini, adalah mungkin untuk mendapatkan piringan yang kurang kalori; Namun, perhatian, seperti yang akan kita lihat dalam deskripsi prosedur, adalah perhatian terhadap detail yang membuat perbedaan!
Bahan untuk 4 orang dari varian cahaya yang mungkin adalah:
- bacon dadu kecil (150g)
- kuning telur (2) dan putih telur (1)
- susu (3 sendok makan)
- keju Parmesan parut halus (2-3 sendok makan)
- keju pecorino bersisik besar (50g)
- lada hitam kasar
- pasta dengan inulin (pasta untuk penderita diabetes, kering 320g)
- garam kasar (QB).
Prosedur: rebus air yang sedikit asin dan kemudian lemparkan pasta; dalam wajan anti lengket atau batu lava, goreng, coklat pipi babi dipotong menjadi kubus kecil dengan api serendah mungkin (akan membutuhkan waktu lebih dari 10 ', waktu untuk merebus air dan memasak pasta). Sementara itu, terpisah, buat appareil dengan kuning telur, putih telur, susu, keju Parmesan, dan lada. Oleh karena itu, tiriskan semua lemak yang keluar dari bantal dan tepuk kubus dengan kertas penyerap. Kuras pasta "Al dente" dan tumis dengan api kecil di atas wajan dengan bantal. Jadi, tambahkan appareil, campur, dan tambahkan pecorino juga. Jika perlu (jika terlalu terikat) sesuaikan konsistensinya dengan susu lain; sebaliknya, jika pasta belum dikeringkan dengan baik dan telah mencairkan appareil terlalu banyak, tempatkan dalam mangkuk dan biarkan tertutup selama 2 menit, aduk sesekali.
Ini mungkin tampak sebagai varian carbonara yang sedikit berbeda dari yang sebelumnya dan, pada pandangan pertama, ia memiliki apa pun kecuali penampilan resep "cahaya". Namun demikian, dengan melakukan prosedur yang dijelaskan dengan benar, perkiraan total lipid mudah dikurangi sebesar 50g; dalam praktiknya, setiap makan malam akan memperkenalkan lemak hingga 12-13g lebih sedikit. Jika kita kemudian mempertimbangkan pilihan pasta dengan inulin, pengurangan kuning telur dan penggabungan susu, pengurangan energi dapat mencapai dan melebihi 15-18% dibandingkan dengan kasus pertama.
Spaghetti Carbonara Leggeri
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeDan untuk pecinta resep vegan ... video carbonara vegan palsu
Garis besar sejarah
Carbonara, tidak seperti amatriciana, memiliki akar yang agak membingungkan.
Hipotesa tentang ide sebenarnya berbeda dan semuanya masuk akal, meskipun sangat berbeda. Yang pertama adalah, dengar-dengar, disebabkan pengaruh Amerika; pada kenyataannya, menganalisis berbagai teks yang berasal dari era pra-Perang Dunia II, tidak ada jejak resep carbonara. Hanya dengan kedatangan pasukan sekutu (Amerika), dan impor daging yang diakibatkannya, mulai mengamati penyebaran progresif bumbu khas berdasarkan bacon, telur, dan keju. Hipotesis kedua, yang bagaimanapun tidak dapat mengecualikan yang sebelumnya, atribut jasa ke pembakar arang Apennine (Abruzzo, Umbria, dll). Mereka, yang biasa mengonsumsi hidangan yang disebut "cacio e ova" selama acara nyala panjang dari pembakaran arang, mungkin telah mengembangkan resep dengan menambahkan guanciale (dibumbui) atau lemak babi; formula ini tidak termasuk penambahan minyak zaitun, terlalu mahal untuk kelas sosial ini.
Hipotesis ketiga, yang juga relevan dan yang tidak menolak yang sebelumnya, penghargaan pantas untuk masakan Neapolitan. Untuk mendukung kemungkinan ini, ada kesadaran bahwa, dalam tradisi gastronomi Neapolitan, bumbu yang dimaksud didistribusikan secara luas sebagai pengayaan tambahan dari banyak resep lainnya.
Tergantung pada dugaan yang Anda inginkan, carbonara dapat menyertakan bacon atau bacon asap (alter ego of the bacon Amerika).
