keumuman
Buah dalam sirup adalah makanan manis dan diawetkan berdasarkan buah segar. Beberapa menganggapnya sebagai varian musim dingin dari buah musiman, tetapi ini tidak persis demikian; buah dalam sirup, pada kenyataannya - untuk suplai energi yang tinggi, konsentrasi tinggi gula sederhana dan pengolahan kuliner yang menjadi sasarannya - berada dalam kategori sepenuhnya dalam permen TIDAK berlemak (tetapi masih kalori).
Tidak seperti selai dan selai, buah dalam sirup membutuhkan penggunaan buah-buahan utuh, lebih baik jika bebas dari penyok atau lecet, cenderung kematangan rendah atau sedang; buah dalam sirup dapat diawetkan utuh, membelah buah menjadi setengah atau memotongnya menjadi potongan-potongan. Sebaliknya, selai dan selai secara efektif memainkan peran "daur ulang" buah yang cacat, sangat matang, penyok, dan selalu berlebihan; dalam hal ini, buahnya dipotong, dimasak, dan akhirnya dilewatkan.
Teori dan persiapan buah dalam sirup
Khasiat konservatif buah kalengan didasarkan pada dua prinsip yang sangat berbeda: satu fisik dan satu bahan kimia. Yang fisik melibatkan penggunaan panas dengan sterilisasi relatif buah, sirup dan botol; bahan kimia, di sisi lain, mengeksploitasi peningkatan konsentrasi sukrosa (gula meja) yang - sangat mengurangi air bebas - memiliki fungsi bakteriostatik yang baik.
Dalam beton, buah dalam sirup dicuci, mungkin dikupas, dipotong, mungkin diadu, ditempatkan dalam stoples bersama dengan sirup, dimasak secara tidak langsung dan disegel.
Tetapi apakah ini benar-benar sesederhana itu?
Di tempat PERTAMA, perlu untuk memahami "bagaimana" dan "berapa lama" buah kaleng harus dimasak.
Bagaimana cara dimasaknya? Pertama-tama, buah dalam sirup harus dimasak dalam toples khusus, diisi dengan sirup dan ditempatkan dalam panci dengan air mendidih. NB . Vas-vas ini harus dilindungi satu sama lain dengan handuk teh atau koran bekas. Melakukan operasi yang sama langsung di panci, keluar dari pot, buah akan terkena panas yang berlebihan dan perlu untuk mengubahnya sering mengganggu itu dan dengan demikian memperoleh "selai tidak lengkap".
Berapa lama untuk memasak? Pembaca sudah akan menyadari bahwa efektivitas pemulihan panas tergantung pada waktu dan suhu perawatan; pada buah dalam sirup, suhunya sekitar 100 ° C, itulah sebabnya satu-satunya variabel yang diintervensi adalah waktu. Oleh karena itu perlu dipahami JIKA perlakuan panas yang diterapkan setidaknya SUFFICIENT saat disimpan, karena memasak yang buruk TIDAK akan mencapai restorasi, sementara memasak yang berlebihan akan cenderung membatalkan buah atau potongan buah. Setelah mendidih tercapai, waktu yang dibutuhkan hampir sama untuk setiap jenis buah, karena panas selalu memiliki fungsi utama menghancurkan bakteri dan jamur (dalam hal ini, lebih dari 5 menit sudah cukup). Dalam hal ini, pembaca yang paling siap bisa keberatan: "mendidih juga JUGA diperlukan untuk denaturasi enzimatik dari bubur! Jika katalis ini tidak tersumbat, kecoklatan buah dalam sirup dapat terjadi bahkan tanpa campur tangan mikroorganisme". Pertama-tama, selamat untuk persiapan ... tapi sayangnya, dalam hal ini, BUKAN begitu! Waktu yang dibutuhkan air dari panci, dan kemudian sirup pot, untuk mencapai suhu SELALU cukup untuk membuat panas menembus ke pusat bubur kertas, menonaktifkan enzim yang bertanggung jawab atas reaksi merugikan hipotetis. Untuk alasan ini cukup untuk berfokus pada masalah yang berlawanan, yaitu bahwa buah tidak dihancurkan oleh pemasakan yang berlebihan; untuk tujuan ini, akan bermanfaat untuk memiliki sumber panas yang sangat kuat yang memungkinkan untuk mencapai 100 ° C dengan cepat. PERINGATAN! Saya tidak merekomendasikan untuk merendam botol buah dalam sirup dalam air GIA 'untuk mendidih, karena kejutan termal dapat menyebabkan kaca pecah ... karena itu benar-benar bencana!
Masalah lain dalam persiapan buah dalam sirup tidak diragukan lagi didasari oleh perhitungan KONSENTRASI sirup, oleh karena itu dengan kontrol "osmosis". Jika, dalam kaitannya dengan buah yang digunakan, sirup terlalu rendah gula, buah cenderung terlalu mengembang; Sebaliknya, jika sirup terkonsentrasi berlebihan, buah cenderung menjadi sangat jelas. Diketahui bahwa sirup, menurut definisi, harus memiliki konsentrasi sukrosa / glukosa 66, 5% dan air 33, 5%; Sayangnya, "kekuatan" sirup bukanlah konstanta tetapi variabel (sirup yang sama akan benar-benar merusak buah kita).
Video Recipe - Persik buatan rumah dalam sirup
Persik dalam Sirup - Resep untuk Mempersiapkan mereka dalam Keselamatan
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubePerhitungan kekuatan sirup. Kekuatan sirup harus sekitar 20 ° Baumé, yang sesuai dengan 145-145 / S (S = massa spesifik gula), atau Brix (atau Balling ), yang mewakili proporsi gula dalam jumlah besar. Ini bukan nilai tetap, tetapi variabel persamaan berdasarkan kekuatan osmotik dari pulp (yang bervariasi dengan tingkat pematangan dan tergantung pada kadar gula yang terkandung dalam sel tanaman).
Komposisi nutrisi dari koktail buah dalam sirup - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Semakin matang buahnya, semakin kuat sirupnya (atau pekat). Jelas, ini adalah konsep yang sulit diterapkan pada sebagian besar pembaca; Namun, ada metode yang agak sederhana untuk mendapatkan kekuatan sirup 20 °. Dari sudut pandang praktis, pada kenyataannya, dengan merendamnya, buah yang akan menjadi sirup TIDAK boleh terapung, atau tenggelam dengan cepat ke dalam cairan.
Untuk mendapatkan sirup yang tepat, oleh karena itu cukup untuk menyiapkan buah (mungkin dengan karakteristik pematangan yang unik, baik keseluruhan, dalam setengah atau dalam potongan) dan, secara terpisah, sirup SANGAT terkonsentrasi. Menjatuhkan buah dalam sirup, itu harus melayang (menunjukkan kekuatan yang berlebihan); pada titik ini, cukup menambahkan air sedikit demi sedikit sampai buahnya cenderung tenggelam sedikit. ITULAH kekuatan yang tepat dari sirup buah.
Karakteristik gizi
Buah dalam sirup adalah makanan yang sangat manis, sangat kalori dan tidak cocok untuk dikonsumsi sering dan / atau dalam porsi besar. Ini adalah produk yang diklasifikasikan di antara makanan manis atau makanan penutup, meskipun faktanya persentase air lebih tinggi daripada di sebagian besar makanan yang membentuk kelompok.
Buah dalam sirup BUKAN buah segar; itu dimasak dan diawetkan. Hal ini menyebabkan hilangnya kandungan vitamin termolabil (misalnya vit. C) dan antioksidan (misalnya zat fenolik); selain itu, suspensi pulp dalam sirup, oleh osmosis, menyebabkan kebocoran (dispersi) banyak garam mineral seperti kalium dan peningkatan paralel glukosa dan fruktosa yang terkandung dalam sirup.
Jumlah serat, lipid, dan protein sama dengan buah segar asal.
Buah dalam sirup adalah makanan yang tidak dianjurkan baik dalam kasus diabetes mellitus, baik dalam kasus kelebihan berat badan atau obesitas; di sisi lain, ingin mengontekstualisasikannya dalam rezim normal-kalori, ia dapat menggantikan kue, kue, puding, dan krim secara cemerlang, tetapi sama sekali BUKAN buah segar. Ingatlah bahwa, karena tingginya persentase gula sederhana, buah kaleng memiliki potensi untuk meningkatkan risiko kerusakan gigi.
