"Miglio" adalah nama sereal yang berasal dari Asia. Dalam bahasa umum, itu mencakup berbagai Spesies milik keluarga Poaceae ( Gramineae ); yang digunakan untuk memberi makan unggas terutama adalah Panicum miliaceum dan Setaria italica ; kemudian ada millet India atau Eleusine coracana dan millet melega Afrika atau Holcus sorghum .
Budidaya tidak memiliki kebutuhan khusus untuk tanah atau irigasi tetapi selalu membutuhkan iklim yang hangat. Di Italia, millet adalah bagian dari apa yang disebut sereal kecil dan tanamannya terbatas pada daerah tertentu di Italia selatan (di mana ia disebut Volpioca). Sebaliknya, itu diproduksi berlimpah di Asia dan di Afrika.
Tepung millet
Dikatakan bahwa millet yang ditujukan untuk konsumsi manusia ( Panicum miliaceum ) memiliki beberapa sifat nutrisi yang patut diperhatikan; tepung yang dihasilkan terutama digunakan dalam campuran dengan bubuk gandum untuk dipanggang, sedangkan yang murni pada dasarnya digunakan untuk formulasi biskuit kering.
Millet diambil sebelum benar-benar matang dan "harus" dihancurkan hanya sebelum dikonsumsi. Klarifikasi ini sangat mendasar, karena kandungan lipidnya yang melimpah (terkandung dalam kuman) secara signifikan membatasi pelestariannya. Tepung millet merupakan produk integral, diperoleh dengan menggiling seluruh biji, hanya sebagian yang diayak untuk menghilangkan kotoran.
Sejujurnya, di pasaran ada produk yang dinamai dengan cara yang agak berbeda (umumnya dari tipe BIO), tetapi selalu memiliki biaya yang lebih tinggi daripada tepung gandum (sekitar 3, 30 € / kg). Bahkan, kita harus bertanya pada diri sendiri mengapa produksi sereal kecil, tidak terlalu berharga dan yang tidak memerlukan perawatan khusus (irigasi atau pemupukan), mencapai pengecer dengan biaya tinggi, bukan biaya rendah; tapi mari kita lanjutkan.
Beberapa perusahaan menawarkan tepung millet utuh, yang lain menggiling tepung millet.
Tepung millet organik (kering)
| Nilai gizi rata-rata per 100g Produk | |
| Nilai energi (Kcal) | 359 |
| Protein (g) | 9.9 |
| Karbohidrat (g) | 73 |
| Lemak (g) | 2.8 |
Tepung Millet Integral Organik (sebagian diayak)
| FITUR | NILAI | TOLERANSI | A. UKURAN | RIF / PAR |
| kelembaban | 13, 50 | % | ||
| Protene (Nx 5.70) | 9.5 | % | ||
| perekat | ABSEN | |||
| energi | 354 kkal - KJ 1481 | |||
| karbohidrat | 80g | |||
| Grassi | 3, 4 g | |||
| protein | 13g | |||
| serat | 2.7G | |||
Seperti dapat dilihat, nilai-nilai yang dilaporkan tidak identik tetapi bahkan sama sekali tidak berbeda.
Sifat gizi millet sama seperti pada kebanyakan sereal. Meskipun didekantasi sebagai makanan kualitatif "luar biasa", millet mengandung nilai kimia yang sama dengan gandum; memang! Di tabel kedua, meskipun diterjemahkan untuk tepung millet utuh, ada kandungan serat yang mirip dengan tepung terigu jenis 00 (karena itu disempurnakan). Tentunya, keakuratan dalam menghitung kandungan nutrisi dari produk-produk ini bukanlah yang terbaik.
Menurut sumber lain, kontribusi garam mineral "harus" cukup besar karena kandungan zat besi dan kalium yang baik, sedangkan vitamin "bisa" membanggakan konsentrasi tiamin (vit. B1) dan niacin (vit. PP).
Perlu juga dicatat bahwa, meskipun merupakan tepung yang diperoleh dari sereal bebas gluten, sebagian besar perusahaan memproduksinya di pabrik yang sama di mana sereal bebas gluten diproses. Ini berarti tepung millet ini terkontaminasi dan tidak lagi cocok untuk penyakit seliaka.
