Apa itu gula sederhana?
Karbohidrat utama dari minat makanan biasanya dibagi menjadi sederhana dan kompleks; yang pertama juga dikenal sebagai gula sederhana, padahal pada kenyataannya akan lebih tepat untuk menyebutnya karbohidrat sederhana atau hanya gula.
Gula sederhana dapat diklasifikasikan sebagai tersedia, yaitu dapat digunakan oleh tubuh, dan tidak tersedia, yaitu tidak dapat dicerna, diserap, dan dapat dimetabolisme (misalnya laktulosa, xilosa, xilitol, manitol dan sorbitol). Sebagian besar gula sederhana yang berasal dari makanan tersedia dan bersifat kariogenik (menyebabkan kerusakan gigi). Oleh karena itu diet yang ditandai dengan berkurangnya konsumsi gula sederhana (sehingga sakarosa yang kita masukkan ke dalam cappuccino dan krim) bermanfaat tetapi tidak menentukan dalam pencegahan karies gigi, karena gula kompleks, kemudian didegradasi oleh air liur menjadi gula yang sangat sederhana. nutrisi untuk plak, ada di hampir semua makanan (pasta, nasi, kentang, roti dll).
Gula sederhana juga dapat diklasifikasikan dalam kaitannya dengan struktur kimia: berdasarkan jumlah atom karbon yang menyusunnya, mereka dibagi menjadi triosa (3 atom karbon), tetrosis, pentosa dan heksosa (6 atom karbon), sementara di dasar untuk kelompok fungsional mereka dibagi menjadi aldosis (CHO) dan ketosis (CO).
Artikel mendalam tentang beberapa gula sederhana:
| Dextrose atau Glukosa | fruktosa | maltosa | laktosa |
| galaktosa | disakarida | laktulosa | laktitol |
Gula sederhana dalam makanan
Asupan gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12 persen dari energi harian; Oleh karena itu, dalam diet 2500 Kcal, nutrisi ini tidak boleh dikonsumsi lebih dari 60 hingga 75 gram per hari. Aturan diet ini didasarkan pada pertimbangan bahwa, berdasarkan penyerapannya yang cepat, gula sederhana mampu meningkatkan kadar gula darah secara tajam dengan kelelahan pankreas. Kelenjar ini, pada kenyataannya, dipaksa untuk memproduksi dan melepaskan ke dalam sirkulasi sejumlah besar insulin untuk mengatasi hiperglikemia (konsentrasi glukosa yang berlebihan dalam darah); pada gilirannya, pelepasan hormon ini secara masif menyebabkan penurunan tajam dalam gula darah (lihat hipoglikemia reaktif), yang merupakan stimulus kuat untuk munculnya rasa lapar. Dalam praktiknya, oleh karena itu, gula sederhana yang diambil dalam jumlah besar diserap begitu cepat sehingga individu merasa lapar bahkan sebelum tubuh memiliki kesempatan untuk menggunakannya untuk keperluan energi. Akibatnya, mengingat ketersediaan makanan yang luas, subjek cenderung untuk mengkonsumsi gula sederhana dalam jumlah besar lagi, berakhir dengan lebih banyak kalori daripada yang dikonsumsi. Hasil yang tak terhindarkan adalah kelebihan berat badan, dengan semua konsekuensi negatif dari kasus ini; lebih jauh lagi, bahkan dalam jangka pendek, ayunan glikemik berbahaya, karena menyebabkan kantuk dan penurunan konsentrasi dan kinerja intelektual.
Sumber utama gula sederhana adalah minuman ringan berkarbonasi, permen, jus buah, gula meja, madu, dan beberapa jenis buah (manisan, buah ara, anggur, kastanye, kurma, dan buah kering dimaksudkan sebagai buah dehidrasi, seperti kismis, dan bukan kacang kering, seperti kacang dan hazelnut). Menggantung kembali dengan dampak glikemik dari gula sederhana, kita harus membuat klarifikasi yang diperlukan pada gula halus dan tidak murni. Yang pertama diperoleh dengan ekstraksi dan pemurnian dari sumber tanaman seperti tebu atau bit; gula meja putih adalah contoh paling klasik. Semua karbohidrat sederhana ini, banyak digunakan dalam industri gula-gula (ditambahkan ke pasta, minuman bersoda dan berbagai permen), membawa kalori "kosong": makanan, pada kenyataannya, hanya mengandung energi dan tanpa komponen non-energi yang sangat penting (serat, mineral dan zat gizi mikro secara umum). Sebaliknya, gula sederhana buah gula yang tidak dimurnikan disertai dengan segudang antioksidan dan serat larut, yang memperlambat penyerapannya di usus; akibatnya, untuk berat yang sama, puncak glikemik postprandial lebih terbatas.
