nocino

keumuman

Nocino adalah minuman keras yang dibuat dari infus sekam kenari biasa (buah dari tanaman Juglans regia L.) dalam etil alkohol.

Kulit adalah bagian berdaging dari drupe (buah), di mana kenari asli disimpan, terdiri dari endokarp kayu (kulit) untuk melindungi benih (kernel atau bagian yang dapat dimakan).

Sekam terdiri dari exocarp tipis (atau kulit) dan mesocarp pulpa, yang (meskipun TIDAK dapat dimakan manusia) mengandung banyak zat aromatik. Beberapa zat ini, berkat infus dalam alkohol, menembus buah kenari dan memberinya karakteristik organoleptik dan rasa yang khas.

Peraturan Nocino, diambil dari teks: UU Pangan - oleh Gennaro Calì (edisi pertama) - pag. 549.

nocino adalah minuman keras yang terutama dibumbui oleh maserasi dan / atau penyulingan walnut hijau utuh (buah dari tanaman Juglans regia, klasifikasi Linnea), memiliki kandungan gula tidak kurang dari 100 g / l, dinyatakan dalam gula terbalik. Judul volumetrik alkohol-metrik minimum dari nocino adalah 30% Vol. Nocino tunduk pada aturan yang ditetapkan dalam kategori 32 untuk minuman dalam kaitannya dengan zat penyedap dan preparat aromatik. Denominasi penjualan dapat diselesaikan dengan istilah minuman keras.

Nocino BUKAN minuman untuk dikonsumsi secara bebas dan unit alkoholnya jelas jauh lebih rendah daripada anggur dan bir.

Garis besar sejarah

Asal usul nocino agak tidak pasti, karena minuman yang berdasarkan kenari telah dikonsumsi sejak zaman kuno di sebagian besar benua lama (tidak termasuk wilayah Afrika).

Namun dapat dibayangkan bahwa asal usul nocino terkait erat dengan sejarah minuman keras Inggris atau Prancis. Lebih tepatnya, menurut hipotesis yang paling banyak dikutip, nocino akan "melewati" Pegunungan Alpen Maritim untuk turun ke lembah Po, rooting sendiri pertama kali di daerah Savona (di Liguria) dan kemudian di daerah Modena (di Emilia Romagna); bukan kebetulan, nocino Emilian mutlak di antara yang paling lezat, bahkan jika tradisi minuman keras melibatkan beberapa provinsi berbukit di semenanjung Italia (termasuk pulau dan Italia Selatan).

Nocino telah dianggap semacam "minuman ajaib" sejak zaman kuno. Sebenarnya, produksinya harus menghormati upacara yang sangat tepat, yang melibatkan panen buah-buahan mentah pada malam hari antara 23 dan 24 Juni (San Giovanni Battista); operasi harus dilakukan oleh seorang wanita yang sangat berpengalaman (samar-samar mengingatkan profil penyihir) dan perlu mengistirahatkan kacang di tanah sampai keesokan paginya. Pada hari berikutnya, kenari harus diukir dengan instrumen NON-logam dan diinfuskan selama sekitar 17 minggu, atau hingga 31 Oktober (Hari Suci).

persiapan

Rumus yang berikut akan diambil dari halaman web Orde Nocino Modenese (Menara Abad Pertengahan C.so Umberto I Spilamberto - Mo); Namun, untuk mendapatkan ide yang tepat tentang persiapan nocino, saya sarankan untuk berkonsultasi dengan videorecetta Alice di halaman: Nocino - Liqueur with Nuts.

Nocino - Minuman Buatan Rumah dengan Kacang

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Resep Nocino Menurut Tradisi Kuno Ordo Nocino Modenese

Bahan-bahan Nocino: 1 liter alkohol 95 °, gula 700-900 g, 1 kg kenari hijau mentah dengan mallo (n ° 33 atau 35) TIDAK DIPERLAKUKAN. *. Opsional: cengkeh dan kayu manis QB.

* NB . Penambahan air tidak termasuk dalam resep yang dimaksud.

Prosedur Nocino: Potong kenari menjadi 4 dan letakkan dalam wadah gelas tanpa segel bersama dengan gula; biarkan vas terkena matahari selama 1-2 hari, aduk setiap hari. Tambahkan alkohol dengan perasa apa pun dan masukkan kembali ke bawah sinar matahari, buka dan aduk sesekali, untuk durasi total TIDAK kurang dari 60 hari (pada malam hari, lebih baik untuk mengumpulkan botol di dalam rumah). Pada waktunya, saring dan botolkan cairan dalam wadah kaca gelap; jika mungkin, saring nocino dalam tong kayu kecil yang diolah (ek atau kastanye). Simpan di tempat yang dingin setidaknya selama 12 bulan.

PERINGATAN! Ini adalah resep yang sangat beralkohol yang membutuhkan waktu pematangan yang tepat. Ingat bahwa gula granular adalah penemuan yang agak baru dan di zaman kuno itu tidak digunakan; ini berarti bahwa formula ini TIDAK boleh memperhitungkan kelarutan sukrosa, bahkan jika, dalam waktu total 16 bulan, itu seharusnya tidak menjadi ketidaknyamanan.

Fitur Gizi

Nocino adalah minuman yang sangat beralkohol yang kaya akan gula sederhana. Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala dll., Bahkan nocino TIDAK cocok untuk konsumsi yang sering atau sistematis. Menjadi roh, porsinya (jika diinginkan) harus dibatasi sekitar 1-2 gelas 30ml per hari dan akan nyaman jika frekuensi konsumsi sesekali.

Konsumsi Nocino yang tidak koheren dan dekat dapat merusak kesehatan, terutama dalam kasus penyakit metabolik. Nocino adalah EXTREME, tidak direkomendasikan untuk: hipertensi (karena efek hipertensi alkohol), penderita diabetes (karena kandungan gula sederhana yang tinggi, terlepas dari efek hipoglikemik etil alkohol), hipertrigliseridemia (karena tingginya kandungan dalam etil alkohol dan gula sederhana), subjek yang kelebihan berat badan (karena nilai kalori total yang tinggi dan efek perangsang isulin dari alkohol), wanita hamil (karena efek teratogenik etil alkohol pada janin) dan, pada jenis kelamin, untuk semua orang yang menderita sindrom metabolik, steatosis hati (alkohol dan / atau makanan) dan gangguan mukosa lambung.

Nocino mengandung tannin dalam jumlah tinggi, masing-masing ditransfer dari kulit. Senyawa-senyawa ini, yang tampaknya memiliki fungsi antioksidan yang luar biasa, menonaktifkan enzim pencernaan tertentu dan melakukan aksi pengkhelat (zat besi, seng, vitamin tertentu, dll.). Tindakan ini dianggap ANT, karena mengurangi kapasitas penyerapan molekul organisme.

Asupan energi, kandungan alkohol, dan gula nocino tergantung pada resep spesifik, tetapi seperti yang telah kita lihat, mereka cenderung tinggi.