keumuman
Udang adalah produk perikanan laut yang cocok dengan penampilan udang besar.
Klasifikasi udang: udang karenanya adalah Macruri Crustacea yang, menurut klasifikasi zoologi tradisional, termasuk dalam Ordo Decapoda, keluarga Penaeidae, Genus Penaeus .
Untuk beberapa jenis udang telah diusulkan oleh Pérez Farfante dan Kensley (tetapi belum divalidasi) klasifikasi alternatif yang menyediakan reorganisasi dari dua puluh dua Spesies yang secara tradisional hanya dimiliki oleh Genus Penaeus dalam lima Genre, masing-masing: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus dan Litopenaeus . Selain itu, 6 spesies lain yang termasuk dalam genus Penaeus telah direklasifikasi di bawah genus Melicertus ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus dan juga kerathurus yang disebutkan di atas)
Di antara berbagai jenis udang, yang paling penting secara global adalah tanpa Penaeus monodon, juga dikenal sebagai " udang harimau raksasa ".
Deskripsi udang: udang Mediterania memanjang, dengan bagian anterior, disebut cephalothorax, yang berisi sistem saraf dan sebagian besar organ; dari sefalotoraks antena, mata, paruh bergigi, dll. memanjang ke depan, dan inferior beberapa kaki disebut pereiopoda . Bagian posterior dari krustasea (yang dapat dimakan) dibentuk oleh seluruh perut yang terbagi menjadi enam segmen, yang darinya beberapa cakar kecil yang disebut peleopod memperpanjang secara inferior. Di bagian belakang digunakan bagian kaudal bersegmen besar ( uropoda ), terutama digunakan dalam tindakan melarikan diri. Seluruh tubuh udang ditutupi oleh lapisan chitinous yang disebut karapas .
Udang Mediterania jelas, dengan dasar berosilasi antara garis-garis abu-abu dan merah muda dan coklat atau merah. Pigmentasi dapat berubah tergantung pada kedalaman, ukuran krustasea dan daerah tangkapan. Beratnya bisa mencapai 100g dengan panjang sekitar 20cm.
Habitat persik dan udang: udang adalah krustasea yang hidup di dasar kedalaman yang sangat berubah-ubah (dari beberapa meter hingga lebih dari 50) tergantung pada usia spesimen, musim dan area yang bersangkutan. Mereka lebih suka tanah berpasir atau berlumpur dan tidak terlalu jauh dari pantai, karena spesimen muda terutama menjajah wilayah muara sungai dan kemudian tenggelam secara bertahap. Pakan udang terutama pada plankton dan predator alami mereka adalah ikan cephalopoda dan moluska; Penangkapan ikan profesional untuk udang dilakukan terutama dengan teknik pukat.
Aspek higienis
Udang adalah makanan yang mudah rusak. Selama konservasi produk segar (suhu> 0 ° C), degradasi enzimatik dari asam amino bebas dan protein otot terjadi dengan cara yang, paling tidak, cepat. Hal ini menyebabkan timbulnya bau amonia yang menyengat, mungkin (tetapi tidak harus) dipercepat oleh proliferasi bakteri. Degradasi enzimatik dapat dihentikan dengan memasak atau membeku.
Karakteristik gastronomi
Udang adalah makanan yang sangat disukai, mungkin yang paling banyak dipasarkan di seluruh kategori produk perikanan. Mereka meminjamkan diri untuk setiap jenis persiapan kuliner: mulai dari crudités hingga hidangan pembuka yang direbus, dari komposisi hidangan pertama hingga formulasi hidangan; mungkin resep berbasis udang yang paling terkenal adalah tusuk sate bakar dan penggorengan. Pasangan makanan-anggur terbaik dengan udang sangat bervariasi tergantung pada persiapan; ini kurang lebih anggur putih bertubuh penuh, misalnya: Custoza putih, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d'Avellino, Soave Classico, Vernaccia dll.
Sifat nutrisi
Sifat gizi udang: mari kita mulai dengan menetapkan bahwa udang berpotensi makanan alergi, oleh karena itu tidak direkomendasikan dalam diet: wanita hamil, perawat dan anak-anak usia post-sapih.
Kedua, udang menyediakan sejumlah besar kolesterol; ini membuat mereka tidak cocok untuk mereka yang menderita hiperlipidemia terkait, bahkan jika kadar asam lemak total harus berubah menjadi baik (tidak jenuh ganda) dibandingkan dengan yang berpotensi berbahaya (jenuh).
Asupan energi rendah, mirip dengan dada ayam, dan terutama didukung oleh peptida dengan nilai biologis tinggi.
Di antara vitamin, kandungan yang baik dari Niacin yang larut dalam air dan A yang larut dalam lemak, dalam bentuk setara retinol (karotenoid astaxanthin) ditunjukkan.
Berkenaan dengan garam mineral, kontribusi zat besi dan kalsium baik.
Udang utuh mengandung ransum dimakan sangat tinggi yang pada dasarnya terdiri dari karapas kitin . Meskipun tidak dapat dicerna manusia, melalui pengobatan alkali tertentu, kitin diubah menjadi kitosan, molekul yang digunakan sebagai suplemen makanan pelangsing. Produk ini harus bertindak sebagai chelator lipid untuk mengurangi penyerapan lemak usus. NB . Efektivitas kitosan belum ditunjukkan.
Nilai Gizi
Komposisi nutrisi untuk 100g Udang, segar dan Udang, dikupas, beku - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan - INRAN
 | |||
| Udang segar | Udang, dikupas, dibekukan | ||
| Bagian yang dapat dimakan | 45, 0% | 100, 0% | |
| air | 80.1g | 80.2g | |
| protein | 13.6g | 16.5g | |
| Asam amino yang berlaku | - | - | |
| Membatasi asam amino | - | - | |
| TOT lipid | 0.6g | 0.9g | |
| Asam lemak jenuh | - | - | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | - | - | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | - | - | |
| kolesterol | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT Karbohidrat | 2.9g | 2.9g | |
| pati | 0.0g | 0.0g | |
| Gula terlarut | 2.9mg | 2.9mg | |
| Serat makanan | 0.0g | 0.0g | |
| larut | 0.0g | 0.0g | |
| tidak larut | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| sodium | 146.0mg | 375.0mg | |
| kalium | 266.0mg | 75.0mg | |
| besi | 1.8mg | 2.6mg | |
| sepak bola | 110.0mg | 128.0mg | |
| fosfor | 349.0mg | 150.0mg | |
| tiamin | 0.08mg | tr | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.02mg | |
| niacin | 3.20mg | 0.5mg | |
| Vitamin A | 2.0μg | tr | |
| Vitamin C | 2.0mg | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
