Landak Laut

keumuman

Landak laut yang digunakan dalam nutrisi manusia adalah invertebrata laut milik spesies Paracentrotus lividus (kelas Echinoid, subkelas Euechinoid, ordo Echinoid, keluarga Echinidae, Genus Paracentrotus ).

Telur-telur landak laut ini dimakan (sangat kecil, dikelompokkan dalam bintang-bintang dan berwarna kuning-oranye), yang diproduksi hewan dalam jumlah yang bervariasi tergantung pada musim dan siklus bulan.

Selain Paracentrotus lividus, ada banyak jenis bulu babi - termasuk subkelas, ordo, keluarga, genera, dan spesies yang berbeda - tetapi mereka BUKAN merupakan sumber makanan adat bagi manusia.

Landak laut yang biasa digunakan untuk keperluan makanan ( P. lividus ) sering menjadi subjek konsepsi yang salah tentang klasifikasi ilmiah; yang belum tahu membedakan kedua jenis kelamin berdasarkan warna, secara hipotesis berwarna coklat-ungu untuk perempuan dan hitam untuk laki-laki, oleh karena itu hanya perempuan yang akan ditarik kecuali laki-laki. Namun, jika benar bahwa hanya yang ungu-coklat yang mengandung kantung telur yang dapat dimakan "yang dapat dimakan" sementara yang hitam tidak, motivasi ilmiah yang sebenarnya diabaikan. Yang hitam, pada kenyataannya, bukan jantan P. lividus tetapi landak laut dalam dirinya sendiri, diklasifikasikan sebagai Arbacia lixula, karena itu sangat berbeda dalam Orde, Keluarga, Jenis Kelamin dan Spesies ..

Landak laut (meskipun dianggap sebagai MAKANAN SANGAT HARGA oleh penikmat) TIDAK merupakan produk "konsumsi luas", karena ketersediaannya di pasar (rendah), biaya produk komersial (tinggi), kemungkinan untuk menangkapnya secara mandiri ( hanya di dekat Adriatik bagian bawah dan Tyrrhenian), cara konsumsi (mentah) dan rasa khas (khususnya), mewakili (untungnya) faktor pembatas untuk ekspansi makanan ini.

Landak laut adalah hewan yang sangat produktif yang mudah ditangkap; selain itu, memiliki bagian yang dapat dimakan sangat kecil, perlu untuk mendapatkannya dalam jumlah besar. Karakteristik ini menjadikan bulu babi sebagai organisme yang kepadatan populasinya dipengaruhi secara negatif oleh pemanenan yang dilakukan secara sembrono oleh manusia dan karenanya membutuhkan peraturan penangkapan ikan yang cukup ketat (ada tetapi seringkali diabaikan).

Landak laut terstruktur dalam lima bagian yang sangat menyerupai, simetris dan tersusun di sekitar sumbu vertikal; di bagian atas sumbu ini ada: lima gigi mulut, lima pita yang mengikuti pedicel meridian ( pedicellaria dengan suction cup di pangkalan dengan mana ia menempel dan podium di seluruh tubuh di mana spikula atau duri pergi), lima filamen saraf dan lima saluran radial dari sistem akuifer. Spikula dari pelat rangka keras dan mampu mengikis penyangga yang melekat; peralatan mengunyah sangat kompleks dan kuat yang disebut lentera Aristoteles. Landak laut memiliki jenis pembuahan eksternal dan perkembangannya mencakup bentuk larva (beberapa minggu) yang menyerupai "menara Eiffel".

Landak laut cukup luas di Samudra Atlantik timur dan di Laut Mediterania, dengan sedikit kehadiran di lereng Adriatik barat bagian atas; itu memakan ganggang, tanaman air dan organisme kecil, dan mengisi dasar berbatu atau mereka yang kaya posidonia (tanaman laut) hingga kedalaman sekitar 30m. Bulu babi juga diburu oleh beberapa organisme bawah laut, seperti ikan ( sparidae, terutama ikan air laut dan ikan air laut) dan krustasea (seperti kepiting laba-laba).

Aspek higienis

Seperti yang diantisipasi, bagian landak laut yang dapat dimakan terdiri dari kantung-kantung ovipar. Ini bisa dimakan mentah atau ditumis dengan cepat. Jelas, seperti untuk invertebrata laut lainnya (kerang, kerang, tiram, kerang, dll), mengambil subyek makanan mentah konsumen dengan risiko higienis yang cukup besar. Telur landak laut juga tersedia secara komersial di bawah kaca, tetapi biaya produknya sangat tinggi (untuk memancing dan memproses tenaga kerja, dan untuk bagian yang langka dimakan); untuk alasan ini, konsumen yang paling rajin cenderung mendapatkannya sendiri atau langsung ke pemburu gelap. Namun, melalui dua metode pengadaan terakhir ini, risiko mendapatkan bahan baku yang terkontaminasi sangat tinggi.

Bulu babi di bawah kaca yang diperdagangkan secara komersial (hampir selalu) diambil dari beting laut dalam (misalnya antara Sisilia dan Afrika), karena itu jauh dari pembuangan ilegal dan mulut sungai yang tercemar; dalam hal ini, risiko kontaminasi sangat terbatas. Sebaliknya, nelayan pemburu dan yang belum tahu, cenderung mengurangi biaya dan upaya dengan menangkap bulu babi di jalur pantai, di mana pun mereka ditemukan; di daerah-daerah ini, kepadatan virus dan bakteri (belum lagi logam dan bahan kimia) jauh lebih tinggi.

Mempertimbangkan bahwa persiapan landak laut yang sangat baik adalah "mentah", dengan memakan telur langsung pada hewan yang terbelah atau menambahkannya segar dalam spageti, adalah mungkin untuk memahami seberapa banyak itu dapat meningkatkan risiko kebersihan makanan.

Penyakit yang paling sering ditularkan oleh landak laut mentah adalah virus hepatitis tipe A dan E; virus-virus ini, yang dengan mudah dinonaktifkan dengan memasak, dapat secara serius membahayakan kesehatan manusia dengan menyerang hati. Dan bagaimana kita bisa gagal menyebutkan risiko toksin bakteri vibrio cholerae yang terkenal, yang di masa lalu mampu memusnahkan seluruh keluarga dan menghancurkan pusat-pusat kota kecil. Akhirnya, konsentrasi coliform yang tinggi dan banyak bakteri lain tidak jarang.

Karakteristik gizi

Kemungkinan telur landak laut memiliki profil nutrisi yang mirip dengan spesies lain; mereka harus membanggakan pasokan energi yang agak terbatas, mungkin sekitar 100-110 kkal / 100 g, jumlah protein nilai biologis tinggi dan lemak esensial yang sangat baik, tetapi juga kandungan kolesterol tinggi.

Vitamin dan garam mineral mungkin terkandung dalam lebih dari persentase yang baik.

Kami merekomendasikan konsumsi sesekali atau sporadis, memberikan perhatian khusus pada porsi konsumsi moderat di hadapan hiperkolesterolemia

bibliografi: