ikan haring

Karakteristik, habitat dan sifat gizi

Ikan haring, atau Clupea harengus, adalah ikan "biru" pelagis dari keluarga Clupeidae. Ia hidup di sekolah-sekolah besar yang hanya menghuni wilayah pesisir Samudra Atlantik Utara (Islandia, Groellandia, Amerika Utara, Eropa Utara [di atas semua Belanda dan Norwegia] dll); Anehnya, selama memancing ikan haring itu tidak biasa untuk bertemu dengan spesimen "abyssal" besar (kedalaman 1500 meter) yang biasa disebut "King of the Herring".

Ikan herring mencapai panjang rata-rata 50 cm, memiliki tubuh fusiform ditutupi dengan sisik besar dan tipis yang tidak mencapai kepala. Mulutnya runcing dan ditutupi dengan gigi kecil, sedangkan mandibula biasanya prognat; di bagian belakang, warna biru cenderung hijau dan memudar di sepanjang sisi keperakan ke perut yang lebih pucat.

Ikan haring bereproduksi terus menerus sepanjang tahun dan setiap spesimen bertelur hingga 40.000 telur; ikan ini memberi makan terutama pada invertebrata, krustasea, moluska, telur dan larva. Ikan herring adalah ikan yang sangat penting untuk keseimbangan makanan laut di habitatnya, karena merupakan sumber makanan utama untuk anjing laut, burung, cumi-cumi, hiu dan banyak ikan lainnya.

Secara historis, memancing ikan haring terbukti menjadi "tulang punggung" pasokan makanan Eropa utara ke Eropa Timur; sampai saat ini, masih dipancing untuk dimakan segar atau diawetkan (dalam garam atau rendaman), tetapi tingkat difusi dan konsumsi tidak jauh sebanding dengan Abad Pertengahan. Di Italia, ikan hering dikenal tetapi sangat undervalued dibandingkan dengan spesies ikan "biru" lainnya, sementara di Belanda itu adalah bapak leluhur masakan nasional dan disajikan dalam semua cara yang mungkin: dihisap, diasinkan atau mentah.

Meskipun penelitian sejarah telah menunjukkan bahwa ikan hering telah dikonsumsi secara melimpah sejak zaman kuno (3000 SM), pemasaran dan ekspor ikan ini hanya mekar pada abad ke-14, berkat nelayan Willem Bueckelszoon yang menemukan metode konservatif pengeringan dan merokok.

Herring adalah produk perikanan yang cukup murah dan kaya nutrisi; ia memiliki persediaan asam lemak tak jenuh ganda yang sangat penting dan khususnya asam alfa-linolenat (eksponen keluarga omega3).

Nilai gizi ikan haring per 100 g bagian yang dapat dimakan

energi	216, 00kcal
protein	16, 50g
lipid	16, 70g
dimana omega 3	1, 20g
karbohidrat	0, 00g
besi	1, 10mg
sepak bola	57, 00mg
Tiamin (B1)	0, 12 mikrog
Retinol (vit A)	12, 00 mikrog
Asam askorbat (vit C)	jejak
Calciferol (vit D)	0, 07microg

Lihat juga:

Nilai nutrisi ikan hering Atlantik
Nilai gizi herring Pasifik
Nilai nutrisi Fillet herring (Alaska) dalam minyak

Cara memasak Herring

Seperti yang sudah disebutkan, ikan haring adalah ikan yang juga bisa dimakan mentah, asalkan prinsip kebajikan ikan yang ditangkap dihormati. Patogen yang biasanya menyerang daging ikan hering adalah anisakis ; itu adalah parasit yang dapat menjajah usus binatang dalam kehidupan dan bahwa post-morten memiliki kemampuan untuk bermigrasi ke daging. Langkah-langkah pencegahan yang harus diambil adalah: