Clam Kehamilan oleh R.Borgacci

keumuman

Kehamilan dan kerang: pengantar

Keraguan apakah makan atau menghindari kerang masih mencekam banyak wanita hamil saat ini.

Diketahui bahwa menghadapi kehamilan melibatkan kewajiban dan tugas yang seringkali penting. Sang ibu harus mengambil banyak tanggung jawab, termasuk penghapusan semua perilaku dan kebiasaan yang berpotensi berisiko bagi anak yang belum lahir.

Kerang, selain sangat dihargai oleh semua pecinta makanan laut, juga memiliki sifat kimia-makanan yang sangat baik (ketipisan, kekayaan protein, dll.). Namun, karena sifatnya, mereka tidak bebas dari risiko dan kontraindikasi higienis dan gizi. Menjadi hewan yang memakan air laut yang disaring, dari mana mereka mempertahankan ganggang kecil yang bergizi, selain kaya akan garam, tidak dapat dihindari bahwa mereka bertindak sebagai reservoir untuk elemen yang tidak diinginkan.

Oleh karena itu, sementara di satu sisi kerang mengandung banyak sifat yang berguna untuk kesehatan (termasuk ibu dalam kehamilan dan janin), di sisi lain mereka kerang memberikan faktor gizi yang berlebihan atau tidak sepenuhnya diinginkan.

Untuk semua alasan ini, pada prinsipnya, disarankan untuk membeli hanya kerang hidup atau beku, dari sumber pasokan yang aman dan bersertifikat, dilengkapi dengan keterlacakan dan keterlacakan. Untuk mengurangi risiko mikrobiologis lebih lanjut, disarankan untuk memasaknya. Selain itu, penting juga untuk mengkonsumsinya dalam porsi yang tepat dan dengan frekuensi konsumsi yang memadai.

kehamilan

Diet dalam kehamilan: penyakit bawaan makanan dan keracunan

Mengidap penyakit bawaan makanan dan keracunan selama kehamilan bisa sangat berbahaya, tidak bagi ibu seperti halnya bagi anak. Pernyataan ini tidak bermaksud untuk mengurangi komplikasi yang mungkin timbul pada ibu hamil, tetapi itu adalah fakta bahwa gangguan janin memiliki tingkat keparahan yang lebih tinggi. Di antara ini, yang utama adalah:

Kematian janin
abortus
teratogenicity
Neuropati dan pengurangan kapasitas mental
Kelahiran prematur.

Kerusakan pada anak dapat secara kasar dibagi menjadi dua kategori:

Lesi langsung: patogen atau toksin melewati plasenta atau sawar plasenta dan menginfeksi anak
Pelanggaran tidak langsung: pengaruh negatif dari patologi pada organisme ibu, seperti misalnya perubahan metabolisme, kekurangan gizi dan dehidrasi, demam tinggi dan peradangan parah, dll.

Daftar parasit (cacing dan protozoa), bakteri, jamur, virus, racun dan polutan yang dapat membahayakan selama kehamilan adalah panjang; di bawah ini kami akan membatasi diri untuk menyebutkan faktor-faktor yang dapat ditularkan oleh kerang sebagai makanan.

remis

Sekilas tentang kerang

Kerang adalah hewan invertebrata kecil milik Phylum Mollusca dan Classe Bivalvia. Namun, Vongola adalah istilah yang cukup kabur, karena ada banyak makhluk serupa yang termasuk dalam keluarga, genus, dan spesies yang berbeda.

Jenis kerang

Di Italia terutama empat jenis kerang yang dipancing dan dijual secara lokal: Venerupis decussata (clam verace), Venerupis philippinarum (kerang Filipina), Chamelea gallina (kerang biasa) dan Dosinia sxoleta ( kerupuk lupin).

Cukup mirip satu sama lain (tetapi tidak identik), kerang memiliki gaya hidup yang kurang lebih sama:

Mereka berhenti di dasar laut, laguna dan mulut sungai, di bawah pasir atau beristirahat di atasnya
Mereka menyaring air dari siphon untuk memakan fitoplankton dan dari insang untuk bernafas
Mereka bereproduksi dengan menuangkan gamet (baik jantan dan betina) langsung ke air bebas
Selain manusia, mereka dimangsa oleh spesies hewan seperti bintang laut dan beberapa ikan
Untuk mempertahankan diri, mereka menutup kerang yang menahan air di dalam rongga; mereka dapat tetap hidup bahkan beberapa hari di tempat kering (pada suhu sedang).

Tahukah Anda bahwa ...

Kerang verace dan Filipina menjadi sangat besar dan tinggal di dekat pemecah, bahkan di atas lumpur; kerang dan lupin sebagai gantinya, ditemukan di atas semua di atas pasir dan juga lebih jauh dari pantai.

Kerang sebagai makanan

Kami memakan organisme internal lunak yang disegel dalam cangkang kerang. Bebas dari endapan, patogen dan kontaminan, kerang dapat dimakan dimasak (membukanya langsung di wajan) dan, untuk orang sehat TIDAK hamil, bahkan mentah (membukanya dengan menggunakan pisau kecil).

Untuk menghilangkan pasir dari kerang, menjadikannya lebih sehat pada saat yang sama, adalah umum untuk dikenakan pada perumahan. Setelah dipetik, mereka kemudian ditinggalkan di akuarium khusus di mana air bersih dimurnikan "dengan menyaring". Ini memungkinkan keduanya untuk meminimalkan keberadaan sedimen dan untuk menghilangkan sebagian besar patogen dan polutan yang terkumpul di dalamnya.

Kerang dan nutrisi bermanfaat dalam kehamilan

Kami telah mengatakan bahwa kerang adalah makanan yang sangat bergizi. Dalam kehamilan mereka dapat berkontribusi untuk meningkatkan asupan protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik dari kelompok makanan dasar.

Di antara mineral, pentingnya yodium menonjol, unsur kecil langka yang hadir dalam konsentrasi yang signifikan hanya dalam makanan laut. Ini penting untuk berfungsinya tiroid dan perkembangan janin.

Sejauh menyangkut vitamin, kerang kaya akan banyak faktor yang larut dalam air dari kelompok B (terutama koenzim), salah satunya yang sangat penting bagi pertumbuhan anak selama masa kehamilan: vitamin B12.

Lemak tidak banyak (meskipun mereka harus memiliki "kualitas" yang sangat baik) dan akibatnya vitamin yang larut dalam lemak. Namun dimungkinkan bahwa tingkat vitamin D (cholecalciferol), yang diperlukan untuk pembentukan kerangka, dan retinol atau setara (vitamin A atau provitamin dari jenis yang sama - hampir tidak pernah kurang dalam makanan selama kehamilan) cukup besar.

Bagian rata-rata dari kerang adalah antara 50 dan 100 g bagian yang dapat dimakan (sekitar 200-400 g kerang yang dikupas).

Risiko dan Bahaya

Kehamilan dan kerang: bahaya keamanan pangan

Di antara unsur-unsur kerang yang tidak diinginkan kami sebutkan: biotoksin alga, virus, bakteri dan berbagai polutan.

Biotoksin alga dalam kerang: apakah mereka terluka selama kehamilan?

Di Italia dan umumnya di Cekungan Mediterania mereka tidak menjadi masalah; di laut lain sebagai gantinya (di mana jenis kerang lain tinggal), keberadaan racun alga bisa sangat berbahaya bagi kesehatan konsumen. Dampak biotoksin alga dalam kehamilan hanya sedikit diketahui, terutama di Mediterania di mana kita telah melihatnya tidak mungkin. Namun, biotoksin alga yang sangat berbahaya, terdapat di bagian lain dunia, terkait dengan kematian janin, aborsi, kelahiran prematur, dan berbagai jenis malformasi.

Virus dalam kerang: apakah sakit selama kehamilan?

Kami terutama berbicara tentang HAV, atau virus hepatitis A. Dianggap paling tidak berbahaya dari semua virus yang memicu hepatitis virus (khususnya C dan B), HAV masih mampu merusak kesehatan secara serius. Mati dengan memasak. Bahaya tidak meningkat secara dramatis selama kehamilan (tidak terkait dengan teratogenesis, aborsi, dll.), Karena kemungkinan infeksi perinatal minimal, tetapi penyakit ini dapat memengaruhi anak yang belum lahir dengan memengaruhinya saat melahirkan.

Bakteri dalam kerang: apakah mereka terluka selama kehamilan?

Ini adalah kategori paling berbahaya dan berlimpah di kerang. Di antara bakteri kerang adalah: Vibrio cholerae, Escherichia coli (berbagai strain) dan Salmonella ( typhimurium dan enteritidis ). Kelimpahan dalam air tercemar oleh sistem saluran pembuangan, ketiganya dan eksotoksin terkait ( protein di alam ) mati / menjadi tidak aktif dengan total memasak. Namun, beberapa coliforms (Gram -) memiliki kemampuan untuk menghasilkan endotoksin yang dapat bertahan dalam kerang bahkan setelah perlakuan panas. Secara umum, bakteri yang mempengaruhi kerang adalah sama dengan yang disebabkan oleh kontaminasi tinja-oral dan bertanggung jawab atas infeksi saluran pencernaan yang parah dengan muntah, diare, sakit perut, dll. Kerusakan patologi ini pada janin terutama tidak langsung, karena kekurangan gizi ibu, dengan dehidrasi, penipisan stok vitamin dll.

Bakteri lain, biasanya TIDAK hadir dalam kerang, jauh lebih berbahaya dan dapat menyebabkan cedera langsung. Ini adalah kasus Listeria monocytogenes, khas dari makanan yang sangat berbeda (keju biru atau keju, dll.).

Parasit dalam kerang: apakah mereka sakit selama kehamilan?

Parasitosis yang ditransmisikan oleh kerang kepada manusia, bertentangan dengan apa yang orang yakini, tidak banyak. Mari kita mulai dengan mengatakan bahwa Anisakis, cacing laut yang ditakuti yang dapat dikontrak dengan makan ikan mentah yang telah mati untuk waktu yang lama, tidak mempengaruhi kerang. Maka, harus ditekankan bahwa parasit apa pun mati total dengan memasak atau bahkan hanya dengan membekukannya pada - 20 ° C.

Di luar negeri, ada kasus zoonosis (protozoa), khususnya Giardia dan Cryptosporid ium, setelah makan kerang mentah.

Di Italia protozoa dan ookista ( Giardia, Cryptosporidium dan juga Toxoplasma ) telah ditemukan dalam beberapa sampel kerang dari pusat semenanjung. Meskipun itu adalah kasus yang terisolasi, mengingat bahaya Toxoplasma dalam kehamilan, selalu disarankan untuk memasak kerang. Giardia dan Cryptosporidium tidak boleh menyebabkan kerusakan langsung pada janin dan secara eksklusif bertanggung jawab atas gangguan usus pada orang sehat.

Polutan dalam kerang: apakah mereka terluka selama kehamilan?

Mereka terutama terdiri dari logam berat (merkuri, timbal, dll) dan residu dari pemecahan bahan sintetis (bifenil poliklorinasi - PCB - dan dioksin). Logam berat umumnya langka dalam moluska, karena mereka memiliki siklus hidup yang agak pendek. Konsentrasi polutan sintetis di sisi lain dapat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain dan tergantung pada waktu tahun.

Keracunan merkuri, yang kami tegaskan tidak mungkin terjadi dengan memakan kerang, bertanggung jawab atas komplikasi serius janin. Bayi yang lahir setelah terpapar merkuri dan timbal dalam jumlah besar dapat menunjukkan kelainan otak, ginjal, dll.

Walaupun paparan PCB yang berlebihan tampaknya berkorelasi, untuk saat ini, hanya dengan berat lahir rendah, jumlah dioksin yang berlebihan dapat mengganggu sumbu hormon seksual (akibatnya juga dengan tiroid) yang membahayakan perkembangan umum dan otak.

Jelas semua parameter terus dipantau oleh otoritas keselamatan. Selain itu, kehadiran mereka di laut praktis ada di mana-mana (mereka bergerak dengan arus) dan satu-satunya metode hipotetis yang efektif untuk mengurangi konsentrasi mereka dalam kerang bisa menjadi perumahan yang sudah disebutkan.

Kesimpulannya, sangat penting bagi wanita hamil yang tidak ingin meninggalkan kerang:

Beli dari sumber pasokan yang andal (bersertifikat, terkontrol, dengan keterlacakan dan keterlacakan, yang secara teratur menggunakan ternak)
Benar-benar menghindari kerang mentah, memasaknya dengan saksama, untuk meminimalkan risiko penyakit bawaan makanan.

Kehamilan dan kerang: bahaya gizi

Tidak ada bahaya gizi nyata terkait dengan konsumsi kerang selama kehamilan. Namun perlu untuk menentukan bahwa moluska ini, yang mengandung air laut, kaya akan natrium. Sodium adalah mineral yang berhubungan dengan memburuknya, dalam mata pelajaran yang sensitif, dari penyakit hipertensi arteri. Karena onset dan memburuknya hipertensi arteri (juga disebut "gravidik") sering terjadi pada kehamilan, dianjurkan untuk:

Buang air rebusan kerang
Untuk mengkonsumsi kerang dalam porsi yang memadai dan dengan frekuensi sporadis.

Selain itu, meski ramping, kerang tidak mudah dicerna. Mereka mengandung banyak protein tetapi sebagian dari mereka terdiri dari jaringan ikat. Serat ini tampaknya lebih tahan terhadap aksi jus lambung dan memperpanjang waktu pencernaan. Karena itu perlu untuk menghindari atau mengurangi mereka secara signifikan dalam kasus maag dan gastritis. Lebih lanjut, komplikasi pencernaan dan gangguan kecil terkait sering muncul selama kehamilan, misalnya: hernia hiatal, penyakit refluks gastroesofagus dan dispepsia. Untuk alasan ini, disarankan, sekali lagi, untuk mengkonsumsi kerang dengan porsi dan frekuensi sedang.

Bagi mereka yang menderita hiperkolesterolemia, kolesterol dalam kerang mungkin terlalu banyak.