Apa itu kalkun?
Informasi umum tentang kalkun
Kalkun adalah burung besar asal Amerika Utara Tengah, saat ini dibesarkan di hampir seluruh dunia.
Kerabat dekat burung, dianggap kalkun dengan benar sehingga disebut hanya dua spesies yang termasuk dalam genus Meleagris ( gallopavo - yang biasa dibiakkan - dan ocellata ).
Kalkun terutama mengkonsumsi daging, sedangkan telur dan kuartal kelima (jeroan seperti hati dan jantung, tetapi juga leher dan kaki) memiliki kepentingan komersial yang jelas lebih rendah. Tidak semua orang tahu bahwa kalkun, awalnya liar, di alam liar memiliki daging yang lebih gelap, seperti daging permainan (daging hitam). Sebaliknya, dibesarkan, menjadi sangat jelas dan mengambil semua karakteristik unggas tawanan.
Kalkun yang dibudidayakan adalah daging putih yang merupakan bagian dari kelompok makanan fundamental pertama, sebagai sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Sangat cocok untuk sebagian besar diet, termasuk diet rendah kalori, terapi nutrisi melawan patologi metabolisme tertentu, dll.
Tahukah Anda bahwa ...
Di AS, karena permintaan yang sangat tinggi untuk kalkun utuh, telur kalkun telah menjadi makanan yang sulit ditemukan dan sangat mahal. Telur kalkun tunggal harganya rata-rata $ 3, 5, yang lebih dari satu paket seluruh telur ayam.
Di dapur, daging kalkun sangat ideal untuk berbagai persiapan; biasanya digunakan sebagai hidangan, itu juga merupakan bahan yang sangat populer untuk hidangan pembuka dan pasta.
Properti Gizi Turki
Pengantar daging kalkun
Berbagai potongan kalkun tidak memiliki karakteristik gizi yang sama. Mereka umumnya dianggap produk yang sangat tipis dan ringan, tetapi mereka dapat berubah sangat tergantung pada kehadiran kulit dan tergantung pada potongan (dada, paha, sayap, dll).
Payudara kalkun yang berkulit tidak diragukan lagi adalah bagian yang paling ramping, sedangkan paha dengan kulit yang paling tebal. Bahkan konsentrasi mineral dan vitamin dapat berubah tergantung pada potongannya, tetapi tidak dengan tegas.
Di bawah ini kita akan memeriksa daging dada kalkun, karena merupakan potongan yang paling luas, dihargai dan dipasarkan di hampir semua negara Barat.
Payudara kalkun: karakteristik gizi
Kaya akan asam amino esensial, vitamin dan mineral spesifik, daging kalkun termasuk dalam kelompok makanan dasar ke-1.
Hampir seluruhnya terdiri dari protein, kalkun menyediakan pengurangan jumlah lipid dan bebas karbohidrat. Seperti yang diantisipasi, peptida memiliki nilai biologis tinggi; asam lemak hewan berkulit putih terdistribusi secara merata antara jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Kalkun menyediakan sejumlah kolesterol sedang; melainkan bebas dari serat dan prebiotik lainnya. Molekul-molekul yang paling umum bertanggung jawab atas intoleransi makanan juga tidak ada: gluten, laktosa dan histamin (jika segar, tidak diproses dan diawetkan dengan baik).
Sejauh vitamin yang bersangkutan, kalkun memiliki konsentrasi yang sangat baik dari kelompok B yang larut dalam air dan di atas semua niacin (vit PP); tidak ada kekurangan tiamin dan riboflavin (vit B1 dan vit B2). Kadar vitamin yang larut dalam lemak tidak relevan.
Mengenai garam mineral spesifik dari kelompok makanan fundamental pertama, kalkun dapat dianggap sebagai sumber yang baik dari zat besi yang sangat tersedia secara hayati, selenium zinc; dosis kalium dan fosfor yang cukup tidak kurang.
Kalkun cocok untuk diet apa pun, kecuali bagi mereka yang alergi makanan. Ini sangat ideal, seperti daging ayam dan kelinci, dalam diet pelangsing rendah kalori karena kandungan energinya yang rendah dan asam lemak. Sumber protein yang sangat baik, sangat banyak digunakan dalam diet olahragawan (baik kekuatan dan daya tahan, dengan tujuan otot anabolik atau anti-katabolik), dari anak dan orang tua; Perlu dicatat bahwa, untuk alasan yang sama, kalkun dalam jumlah besar harus dihindari pada gagal ginjal. Kandungan asam lemak jenuh dan kolesterol yang rendah menjadikannya salah satu dari sedikit pilihan di antara makanan yang berasal dari hewan dalam terapi nutrisi melawan hiperkolesterolemia. Jaringan otot unggas rata-rata kaya akan purin; dalam diet melawan hiperurisemia dan asam urat, bahkan kalkun harus dimakan dengan hemat.
Turki tidak meminjamkan makanan vegetarian dan vegan, apalagi makanan mentah. Ini juga sama sekali dikecualikan dari filsafat Buddha dan agama Hindu. Sebaliknya, menurut Yudaisme, kalkun adalah makanan halal dan menurut agama Islam adalah produk halal (dalam kedua kasus, halal).
Bagian rata-rata payudara kalkun adalah 100-120 g (sekitar 110-130 kkal).
Turki, payudara, hanya daging, mentah | ||
Nilai gizi per 100 g | kuantitas ' | % * |
| energi | 111, 0 kkal | - |
Total karbohidrat | 0, 0 g | - |
pati | 0, 0 g | - |
| Gula sederhana | 0, 0 g | - |
| serat | 0, 0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| jenuh | - g | - |
| tak jenuh tunggal | - g | - |
| polyunsaturated | - g | - |
| protein | 24, 6 g | - |
| air | - g | - |
| vitamin | ||
| Setara vitamin A | -μg | - |
| Beta-Carotene | -μg | - |
| Lutein Zexanthin | -μg | - |
| Vitamin A | -iu | - |
| Tiamin atau vit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflavin atau vit B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niasin atau vit PP atau vit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Asam Pantotenat atau vit B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Pyridoxine atau vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| folat | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| Vitamin C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamin D | -Âμg | 0% |
| bahan galian | ||
| sepak bola | 10, 0 mg | 1% |
| besi | 1, 2 mg | 9% |
magnesium | 28, 0 mg | 8% |
| manggan | - mg | - |
| fosfor | 206, 0 mg | 29% |
| kalium | 293, 0 mg | 6% |
| sodium | 49, 0 mg | 3% |
| seng | 1, 2 mg | 13% |
| fluor | -μg | 0% |
* Persentase (perkiraan) merujuk pada ransum AS yang direkomendasikan (AS) untuk populasi orang dewasa
Kalkun ekor: makanan yang sangat berlemak
Setelah Perang Dunia Kedua, dengan biaya yang sangat rendah, di seluruh wilayah Samoa pemotongan "ekor kalkun" keempat keempat menjadi sangat populer. Karena kegemukannya yang khas, makanan ini bertanggung jawab atas peningkatan obesitas pada populasi Samudra Pasifik ini. Untuk mengatasi fenomena epidemi ini, dari 2007 hingga 2013 ekor kalkun benar-benar dilarang dari pasar lokal. Hari ini, untuk memenuhi permintaan "Organisasi Perdagangan Dunia", mereka telah diperkenalkan kembali ke pasar lokal.
Turki dan kantuk
Di Amerika ada kepercayaan bahwa sebagian besar kalkun dapat menyebabkan kantuk parah. Untuk membenarkan fenomena itu akan menjadi persentase tinggi asam amino triptofan, prekursor serotonin dan melatonin. Ini jelas kerbau, karena kalkun tentu bukan satu-satunya makanan yang kaya nutrisi ini. Alih-alih logis untuk menyimpulkan bahwa, sebagai produk tradisi, selalu merupakan protagonis dari makanan besar pada hari libur. Secara teoritis dalam suasana relaksasi yang dalam, daging kalkun selalu disertai dengan makanan yang kaya karbohidrat dan lemak, yang menghambat pencernaan, dan juga oleh porsi minuman beralkohol yang berlimpah (alih-alih terkait dengan rasa kantuk).
dapur
Turki dalam masakan Italia
Dalam masakan Italia, kalkun utamanya digunakan untuk menyiapkan steak, kebab, atau paillard yang dipanggang di atas panggangan atau di atas wajan. Perhatikan kalkun steak di wajan. Kalkun panggang tanpa tulang sangat populer, digulung dan dipanggang, bahkan diisi; resep tertentu melibatkan pengasinan berikutnya dalam minyak biji, peterseli, lemon, bawang putih dan lada dari irisan daging panggang yang sudah dingin. Setiap potongan kalkun, termasuk paha besar, dapat digunakan untuk merebus dalam wajan (rebusan) atau memasak dalam oven rebus (direbus). Batu kubus kalkun dapat ditumis dalam wajan (tepung atau alami), termasuk nuansa anggur putih. Daging kalkun goreng yang luar biasa. Tidak semua orang suka direbus; beberapa menggunakan vasocottura dengan dill atau aroma lainnya, atau memasak vakum suhu rendah.
Penggunaan kalkun di dapur Inggris-Amerika
Di Amerika Serikat, kalkun adalah makanan tradisional dan sangat penting dalam acara-acara budaya penting seperti Thanksgiving dan Natal.
Kalkun dijual segar atau beku, utuh (dipetik, dipenggal, kehilangan kaki dan dikeluarkan isi perutnya), dalam potongan-potongan (payudara, paha, sayap atau seperempat) dan diiris (dada dada).
Tahukah Anda bahwa ...
Dengan mengadopsi teknik pencairan yang tepat (dalam lemari es), kalkun beku sedang membutuhkan beberapa hari untuk regenerasi sepenuhnya.
Turunan dari daging kalkun, seperti daging cincang, hamburger, sosis, frankfurters, daging asap dan daging panggang (juga dihisap, untuk diiris sebagai daging asap) juga sangat populer. Catatan : semua daging yang diawetkan berbasis kalkun, bahkan yang dicampur dengan lemak lain, biasanya dianggap lebih sehat daripada daging babi.
Seluruh kalkun biasanya dimasak dipanggang dalam oven. Proses ini membutuhkan beberapa jam dan suhu yang memadai; selama fase ini, si juru masak menyiapkan sisa makanan dan, jika resep mengharuskannya, aduk atau gosok makanan secara berkala dengan saus memasak. Sebelum dipanggang di dalam oven, kalkun harus direndam dalam rebusan; fase ini berguna baik untuk menghubungkan karakteristik aromatik dan rasa tertentu, dan untuk meningkatkan hidrasi jaringan yang lebih ringan dan lebih ramping (misalnya dada) yang sebaliknya akan cenderung mengering sebelum makanan dimasak sepenuhnya.
Di beberapa daerah di Amerika Serikat resep untuk kalkun goreng sangat populer, di mana hewan tersebut direndam (dengan penggorengan khusus) dalam minyak kacang tanah pada suhu yang tepat (antara 150-180 ° C) untuk waktu tertentu. sekitar 35-45 '.
Untuk Thanksgiving, di Amerika Serikat dan Kanada, kalkun umumnya siap diisi (isiannya juga bisa dimasak secara terpisah) dan diperkaya dengan saus cranberry. Lauk pauk paling populer untuk kalkun syukur adalah kentang tumbuk, jagung rebus (telinga jagung), kacang hijau, labu dan kentang manis. Makanan tradisional seperti labu, apel atau kenari kemiri mengakhiri makan.
Tahukah Anda bahwa ...
Pengisian kalkun dapat dari berbagai jenis; beberapa bahan yang sangat sering digunakan adalah: oatmeal, chestnut, sage dan bawang, atau roti jagung dan sosis.
Di Inggris, saat Natal, kalkun secara tradisional disajikan dengan sayuran khas musim dingin; misalnya, kentang panggang, kubis Brussel dan lobak. Di daerah pedesaan utara Inggris, saus tradisional didasarkan pada cranberry liar. Di selatan dan di daerah perkotaan sebagai gantinya, di mana sampai saat ini blueberry sulit ditemukan, di tempat mereka saus roti sering digunakan.
Kalkun liar
Kalkun liar, dari spesies yang sama dengan yang domestik, memiliki rasa yang sangat berbeda. Dagingnya lebih gelap (mirip dengan permainan - daging hitam) dan memiliki rasa yang sangat kuat. Karakteristik organoleptik dan radang kalkun liar dapat bervariasi sesuai musim dengan perubahan pola makan di habitat alami.
Tahukah Anda bahwa ...
Di Amerika, kalkun liar yang diburu pada akhir musim panas memiliki rasa yang khas, berkat makanan yang khususnya kaya akan serangga pada bulan-bulan sebelumnya.
biologi
Garis besar biologi turki
Kalkun adalah hewan milik Ordo Galliformes, Keluarga Phasianidae, Subfamili Meleagrinidae dan Genus Meleagris . Spesies kalkun yang tepat adalah:
- M. gallopavo : turki dari Amerika Utara
- M. ocellata : turki dari Amerika Tengah.
Kalkun hidup di atas segalanya di hutan. Ini bukan burung yang baik dan bergerak terutama di tanah di mana ia biasanya tergores untuk memberi makan. Pria dan wanita memiliki warna berbeda. Ini memakan berbagai sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, buah, buah-buahan dan serangga (bahkan belalang).
