Panna cotta adalah makanan penutup khas Italia yang dibuat dengan mencampurkan krim susu sapi (sekitar 35% lipid), pemanis (madu atau gula) dan bahan pengental / pembentuk gel yang pada awalnya terdiri dari putih telur.
Namun saat ini, bahkan di Italia, panna cotta dikemas dengan menambahkan sebagai pengental "lem ikan", yang merupakan produk asal hewan berdasarkan kolagen. Dengan mengatur dosis bahan ini juga dimungkinkan untuk memvariasikan komposisi cairan utama, yaitu makanan yang ditakdirkan untuk di gel / dikentalkan. Faktanya, isinglass dapat memadatkan krim, susu, jus buah, dll., Atau cairan apa pun yang memiliki sebagian besar air bebas, karena kolagen secara kimiawi dapat larut dalam air. Jelas, secara berlebihan mendistorsi bahan utama resep, hasilnya tidak selalu seperti yang diharapkan; panna cotta tidak terkecuali. Jika diinginkan, akan mungkin untuk mengganti krim susu dengan susu rendah lemak, mendapatkan semacam puding; Tak perlu dikatakan bahwa ini adalah persiapan yang sama tetapi, di langit-langit, sama sekali berbeda.
Singkatnya, panna cotta "orisinal", selain memiliki rasa yang intens dan lemak, dirasakan dengan sentuhan sensasi "krim". Sebaliknya, puding susu rendah lemak, yang pada langit-langit agak hambar (bahkan jika tidak terlalu kalori dan mudah dicerna), dirasakan di mulut dengan sensasi "seperti agar-agar". Perbedaan yang sangat buruk ... Cobalah!
