keumuman
Fasolari adalah produk perikanan. Ini adalah moluska bivalvia (atau lamellibranch) yang termasuk dalam keluarga Veneridae, Genus Callista, Specie chione ; nomenklatur binomial fasolari adalah Callista chione .
deskripsi
Fasolari memiliki bentuk yang mirip dengan kerang, truffle laut, hati, dan donaks; mereka memiliki cangkang oval, yang terdiri dari dua bagian simetris (katup), disatukan oleh engsel (sesuai dengan lokasi titik pertumbuhan - umbone). Katup membuka dan menutup untuk memungkinkan air menyaring; penutupan yang terakhir terjadi berkat otot-otot adduktor dari moluska internal. Pewarnaan eksternal fasolari berwarna coklat muda, dengan sinar yang lebih terang dan lebih gelap mulai memanjang dari engsel ke tepi katup; garis transversal juga terlihat jelas. Bagian dalam cangkang berwarna putih, dengan nuansa yang mengingatkan keramik. Permukaan dalam dan luar dari katup benar-benar halus. Moluska internal memiliki pigmen beraneka ragam: kuning muda, kuning gelap dan merah cerah.
Fasolari lebih besar dari kerang: mereka mencapai diameter 10cm dan berat 100g.
habitat
Fasolari menjajah cekungan Mediterania dan bagian dari Samudra Atlantik (terutama yang timur laut). Mereka lebih suka daerah yang tidak jauh dari pantai, di dasar berpasir dan / atau berlumpur antara kedalaman 15-20m (tidak kurang dari 10, tidak lebih dari 30m), di mana mereka menggali dan tetap di bawah tanah. Fasolari berkumpul di atas semua dalam korespondensi gundukan (ketinggian tanah laut), karakteristik utama dari latar belakang laut Adriatik yang tinggi dan Lazio. Mereka memberi makan dengan menyaring air dan memegang makanan dengan cara yang mirip dengan kerang; reproduksi terjadi di musim semi.
penangkapan ikan
Penangkapan ikan fasolari dilakukan melalui kapal keruk hidrolik turbo besar; tidak seperti kerang, memancing fasolari tidak pernah dilakukan secara signifikan dengan teknik manual, karena kedalaman tempat mereka hidup benar-benar tidak dapat diakses. Sayangnya, penangkapan fasolari tidak menyisakan moluska ini bahkan selama periode reproduksi dan mencakup semua 12 bulan dalam setahun.
Penggunaan gastronomi
Fasolari adalah makanan laut. Ini adalah klasifikasi yang tidak terlalu tepat tetapi yang mendefinisikan dengan jelas aplikasi kuliner dari kerang yang dimaksud.
Tidak seperti kerang, fasolari tidak dapat membersihkan sepenuhnya, bahkan jika dibiarkan beberapa hari dalam air dan garam. Untuk memasaknya, penting untuk membukanya secara manual (mentah) dan mencucinya dengan hati-hati; beberapa menyarankan menjaga cairan internal mereka, tetapi secara pribadi saya pikir ini adalah operasi yang secara berlebihan meningkatkan risiko residu berpasir dalam produk jadi. Operasi pembukaan berlangsung dengan menggunakan pisau pengupas atau pisau tiram, lebih baik jika melindungi tangan dengan sarung tangan mesh logam. Oleh karena itu perlu untuk memasukkan pisau di slot antara katup dan untuk memutuskan otot adduktor atau untuk memaksa, dengan menggunakan pisau, shell. Setelah dibuka dan dibersihkan, fasolari siap untuk: direbus atau dikukus (untuk memperkaya salad makanan laut atau Catalan), ditumis dengan anggur dan peterseli (tumis fasolari, dengan atau tanpa tomat), panggang au gratin dengan sedikit remah roti bawang putih, peterseli, merica dan anggur putih. Fasolari adalah bahan yang sangat digunakan dalam formulasi hidangan pasta berdasarkan pasta segar dan risotto. Resep yang harus dicicipi semua orang adalah: Tagliatelline hitam dengan fasolari, rapari (atau murici yang dikupas) dan peterseli segar .
NB . Fasolari memiliki konsistensi yang sangat kuat; ini berarti bahwa memasak berlebihan akan menyebabkan pengerasan moluska (terutama kaki), meningkatkan kesulitan mengunyah. Di sisi lain, perlakuan panas yang tidak memadai dapat meningkatkan risiko tertular virus HAV (virus hepatitis tipe A). Beberapa menyarankan untuk menghancurkan kerang fasolaro dengan penumbuk daging sebelum dimasak.
Banyak yang menyukai rasa dan konsistensi fasolari mentah, meskipun risiko tertular penyakit makanan serius tertentu (seperti yang disebutkan di atas) jelas ada.
Lihat juga: ikan mentah, risiko dan manfaatnya
Karakteristik gizi
Fasolari adalah makanan rendah kalori yang cocok untuk tujuan melangsingkan tubuh; mereka mengandung pasokan protein bernilai biologis tinggi dan sejumlah kecil lipid, sementara karbohidrat hampir tidak ada. Namun, seperti moluska bivalvia lainnya, fasolari adalah objek dari berbagai bentuk alergi makanan dan konsumsinya tidak dianjurkan terutama dalam kasus kehamilan dan menyusui bayi. Aspek lain yang perlu dipertimbangkan adalah kecernaan makanan yang buruk; Meskipun mereka memiliki sifat kimia yang sangat baik, fasolari memiliki kecernaan yang terbatas dan ini membutuhkan moderasi dari porsi yang, dalam hal "bagian yang dapat dimakan", tidak boleh mencapai daging atau ikan yang layak.
Tidak ada informasi yang cukup untuk secara hati-hati mendefinisikan seluruh profil nutrisi tetapi kemungkinan bahwa kandungan kolesterol tidak sepenuhnya dapat diabaikan. Secara paralel, mengamati sifat kimia bivalvia lain, fasolari juga dapat membanggakan jumlah zat besi, kalsium, fosfor, dan vitamin tertentu yang sangat baik; di sisi lain, kandungan natrium harus membatasi konsumsi jika terjadi hipertensi, bahkan jika, dengan menghilangkan air di dalam bivalvia, kandungan garam mineral ini berkurang secara drastis.
