Sindrom Keju ( Sindrom Keju ) adalah suatu bentuk keracunan makanan karena konsumsi amina biogenik. Secara khusus, tyramine adalah penyebab sindrom keju, sebuah molekul yang berasal dari dekarboksilasi asam amino tyrosine oleh beberapa bakteri.
Konsentrasi tyramine tinggi dalam keju yang difermentasi dan dibumbui, tetapi juga di banyak makanan lain, seperti daging yang diawetkan (kaleng, diisi, diasinkan, diasapi dan difermentasi), ikan yang diawetkan (diasinkan, diasinkan, dll.), Hati, makanan fermentasi dalam genus (kecap, miso, tempe, asinan kubis, yogurt, krim asam, dll.), cokelat, bir, pisang, alpukat, terong, kacang tanah, dan ragi makanan.
Sindrom keju berutang nama untuk penemuan seorang ahli saraf, yang mengamati kejengkelan sakit kepala istrinya setelah makan keju. Yang sangat penting, wanita itu dirawat dengan inhibitor MAO ( inhibitor mono-amino-oksidase atau MAOI); obat-obatan tersebut - di antaranya bahan aktif isoniazid, phenelzine, armina, armaline, methyltryptamine, selegilin - dapat digunakan sebagai antidepresan (walaupun dalam banyak kasus penggunaan SSRI yang lebih modern lebih disukai).
Dalam kondisi normal, tyramine yang ada dalam makanan dipecah oleh monoamine oksidase; Namun, ketika enzim ini dinonaktifkan oleh obat-obatan MAOI, mekanisme pertahanan gagal. Karena tyramine mampu menstimulasi pelepasan noradrenalin, yang menyebabkan vasokonstriksi dengan peningkatan detak jantung dan tekanan darah, kombinasi asupan MAOI dengan makanan kaya tyramine dapat menyebabkan krisis hipertensi (peningkatan tekanan darah sistolik) 30mmHg dan seterusnya).
Karena itu, sindrom keju lebih mudah terjadi pada orang yang diobati dengan obat penghambat MAO; Namun, itu juga bisa terjadi pada orang yang tidak menggunakan obat ini jika dosis tyramine yang dicerna sangat tinggi. Persembahan keju yang disertai bir atau anggur tua, cokelat, atau makanan lain yang kaya tyramine berbahaya, terutama pada subjek yang sudah memiliki tingkat tekanan darah tinggi. Memang, sindrom keju meningkatkan risiko menderita peristiwa kardiovaskular utama, seperti serangan iskemik sementara, stroke, dan serangan jantung.
